בכל שנה יש קומץ של מאכלים אופנתיים שמתגלים כ-'it food' של הרגע. למאכלים כמו קייל וכורכום היו תורות בשנים עברו, ואם כבר תחזיות מגמות בעלות תובנות לשנת 2022 מתגשמות , אנחנו עומדים לצאת לשנת יוזו. בעוד שפרי ההדר צובר פופולריות בהתמדה בארצות הברית, סביר להניח שתראה הרבה יותר יוזו במסעדות ובתפריטי קוקטיילים במהלך 12 החודשים הבאים.

אם אתם בכלל מכירים את פרי ההדר הצהוב הבוהק, אתם יודעים שהוא דומה ללימון גם במראה וגם בטעם. עם זאת, מה שמייחד את היוזו מלימונים ופירות הדר דומים אחרים הוא פרופיל הטעמים המובהק והארומה הנלווית שלו. 'ליוזו טרי יש טעם מיוחד של טארט, ריחני וחמצמץ שכמעט דומה לאשכולית, מנדרינה או לימון', מציינת מין קים, השפית הראשית ב- מיזומי בווין לאס וגאס . 'יש לו ניחוח וטעם קסומים שמעצים את הטעם של כל מנה, מה שמאפשר לו לעבוד טוב כמעט עם כל דבר'.

המשיכו לקרוא כדי ללמוד עוד על היוזו - כולל היתרונות התזונתיים שלו, איך לבשל איתו, איך לאחסן אותו בצורה הטובה ביותר וכיצד להשתמש בו כדי להוסיף עוד טעם לכמה מהמתכונים האהובים עליכם.

מה זה יוזו?

יוזו הוא סוג של הדרים שמקורו במזרח אסיה, והוא גדל בר בחלקים ממרכז סין וטיבט. הפרי הוצג ליפן ולקוריאה בתקופת שושלת טאנג, והוא עדיין מעובד שם היום. לאחרונה, יוזו תורבת באוסטרליה, ספרד, איטליה וצרפת, והוא משמש גם במטבח הקוריאני. בקוריאה, יוזו ידוע בשם יוג'ה.

קָשׁוּר: הטעות העיקרית שאתה עושה עם פירות הדר - בנוסף כיצד לקנות ולאחסן אותם

רעיונות להחלפת מתנות לחג המולד לילדים

ליוזו יש עור לא אחיד, והוא בדרך כלל צהוב או ירוק בהתאם למידת הבשלות. הפירות, שבפנים יש להם קצת בשר דומה לזה של לימון, נוטים להיות גדולים יותר מתפוז מנדרינה, אך מעט קטנים יותר מאשכולית. עם זאת, בניגוד למאכלים אלה, יוזו, שהוא ארומטי מאוד, נאכל רק לעתים רחוקות כפרי. במקום זאת, כמו לימונים, היוזו משמשת לרוב בגלל הקליפה והמיץ שלו.

ובכל זאת, ליוזו יש שימושים שמרחיקים הרבה מעבר למטבח, במיוחד בתרבויות אסייתיות רבות. 'יוזו ממלא תפקיד כה מרכזי במטבח היפני וכעת, בתקופה האחרונה, הוא הפך למרכיב אינטגרלי בכל כך הרבה מטבחים ותרבויות אחרות. ביפן משתמשים ביוזו להרבה יותר מסתם בישול', אומר קים. ״אנחנו משתמשים בו להכנת תה, תרופות, ניחוחות, מוצרי רחצה, נרות ועוד. יש לזה ערך כל כך משמעותי בתרבות שלנו, לא רק כמרכיב לבישול, אלא כמשהו שהוא כל כך מהותי בחיי היומיום שלנו״.

היתרונות התזונתיים של יוזו

מכיוון שיוזו נאכל רק לעתים רחוקות, זה לא משהו שאפשר להוסיף לתזונה שלהם עבור יתרונות בריאותיים שונים. ובכל זאת, כבן למשפחת ההדרים, ליוזו יש הטבות תזונתיות רבות שכדאי לשים לב אליהן, שרבים מהם יכולים להפיק תועלת מהן באמצעות מיץ הפרי. בתור התחלה, יוזו עמוס בנתרן, מגנזיום, מנגן וויטמין C. ויטמין C, המגביר את הפרשת חומצת השתן בגוף, יכול לסייע במניעת גאוט. חומר התזונה העיקרי עשוי גם לשפר את בריאות העיניים, ואף עשוי להאט את התקדמות ניוון מקולרי הקשור לגיל.

קָשׁוּר: 6 מזונות לאכול לעיניים בריאות יותר ולראייה טובה יותר

כמו פירות רבים אחרים, גם יוזו הוא עמוס בנוגדי חמצון , אשר מונעים או מאטים נזק לתאים בגוף הנגרם על ידי רדיקלים חופשיים. תזונה עשירה בנוגדי חמצון הוכחה מדעית להוריד את הסיכון למחלות מסוימות ומצבים, כגון סרטן, מחלות לב וכלי דם וקטרקט.

בנוסף, שתי תרכובות שנמצאות ביוזו - הספרידין ונרינגין - עוזרות למנוע את היצמדות הטסיות לרירית כלי הדם . זה, בתורו, יכול לסייע במניעת קרישי דם מזיקים ודלקת של כלי דם.

איך לגרום לבגדים לא להתקמט

ואחרון אבל בהחלט לא פחות חשוב, יש כמה ראיות מדעיות המצביעות על כך שהארומה החזקה של יוזו עשויה להיות משכך מתח יעיל. ב מחקר משנת 2016 על סטודנטים , שמן אתרי המופק מיוזו שיפר את מצב הרוח של סטודנטיות.

כמה זמן יוזו נשאר טוב?

ניתן לאחסן פירות יוזו בטמפרטורת החדר, אך אם אינכם מתכננים להשתמש בהם מיד, אתם מוזמנים לקרר אותם כדי שיחזיקו מעמד זמן רב יותר. בעוד היוזו יכול להישאר טרי במקרר למשך מספר שבועות, הפרי עלול לאבד את הארומה העוצמתית שלו לאחר מספר ימים. ניתן גם להקפיא יוזו שלמים כדי להאריך עוד יותר את חיי הפרי, או להקפיא את קליפת היוזו, הבשר והמיץ בנפרד. העור והבשר של יוזו יכולים להחזיק מעמד עד חודש אחד במקפיא, בעוד שהמיץ הקפוא יישאר טרי במשך כשישה חודשים.

קָשׁוּר: 7 מזונות שכדאי לשקול להקפיא עכשיו

אם אתה אוהד של תבליני יוזו בבקבוקים, כמו הרוטב החם של יוזו מ-Trader Joe's, הם יישארו טריים במקרר במשך מספר שבועות, אם לא יותר, אבל תמיד בדקו את תאריך המכירה עד למכירה ותנסו אותו ליתר בטחון.

איך לבשל עם יוזו

למרות הטעם המובהק של יוזו, הוא למעשה די תכליתי במטבח. ״אני עדיין זוכר את הפעם הראשונה שניסיתי יוזו. חבר בדיוק חזר עם זה מיפן. הריח לבדו היה כל כך שונה ממה שהכרתי קודם. זה היה תגלית אמיתית, השראה', מציין השף גבריאל קרויטר גבריאל קרוטר בעיר ניו יורק. ״המיץ טוב מאוד, אבל זו הזסט שבאמת מיוחדת. האלגנטיות שלו ממש מגניבה, והאורך בחיך מפתיע. זה לא חמוץ כמו לימון רגיל... זה כמו תערובת של שלושה או ארבעה פירות הדר שונים - לימון, ליים, מנדרינה ואשכולית באחד! אני משתמש בו במטבח שלי כדי לסיים כלים, בניגוד לחימום זה, כדי לתת לו צדק״. כדי להשתמש ביוזו כסיום, פשוט מגררים מעט מהגרידה מעל הכל, החל ממרק ועד סלט טרי או מנת דג.

קָשׁוּר: 13 מתכוני הדרים מרעננים

שפים אחרים נותנים ליוזו למלא תפקיד מרכזי יותר בחלק מהמנות שלהם על ידי שילובו עם מקורות חלבון שונים. 'בדרך כלל אני אוהב לשלב אותו עם מנה שומנית, כמו בטן חזיר או וואגיו', אומר קים. 'אבל זה גם משלים פירות ים טריים, במיוחד סשימי וסושי בצורה מבריקה, על ידי הוספת מגע של טאנג טרי וארומה הדרים על האף שלך.'

אבל זה לא כל מה שיוזו יכול לעשות! 'יוזו עובד היטב בכל מנות שבהן אתה עשוי להשתמש בדרך כלל בלימון או ליים', מסבירה קארן מ. ריקס, השפית הראשית ב- כיתת המטבח שלנו . בעוד שריקס מציין שיוזו משגשג במנות מלוחות - כולל עוף ואורז וירקות מוקפצים - אחת הדרכים האהובות עליה להשתמש בו היא בהכנת קינוח. 'זה מאיר את הטעמים של מנות מתוקות כמו עוגיות, קאפקייקס ועוגות גבינה!' היא מוסיפה. בפעם הבאה שאתם מכינים עוגיות סוכר, נסו לגרד מעט גרידת יוזו לתוך הבצק לקבלת טוויסט הדרים.

דרך טובה לנסות את היוזו כדי לראות אם אתה בכלל אוהב את זה היא להוסיף מיץ יוזו לקוקטייל. חברו אותו עם ג'ין וסירופ פשוט למאכל קל, או הוסיפו אותו למרגריטה לקבלת מבט מעניין על משקה קלאסי. אם יש לך מצב רוח למשקה לא אלכוהולי, הוסף קצת מיץ יוזו לקנקן לימונדה.

קָשׁוּר: 12 קוקטיילים טרופיים שיגרמו לך להרגיש כאילו אתה בחופשה

כיצד לנקות נעלי טניס מבד לבן

חילופי יוזו

מכיוון שיוזו אינו יליד ארצות הברית, זה יכול להיות מסובך למצוא אותו בחנות המכולת המקומית שלך. אמנם אין תחליף מדויק לפרי האסייתי הזה, אבל אתה יכול להשתמש בפירות אחרים דומים כדי להשיג אפקט דומה בעת הבישול. 'אפשר לתאר את הטעם של היוזו כאשכולית ולימונית עם רמז של תפוז מנדרינה. זה מאוד מורכב, מיוחד ומאוד ארומטי', אומרת קלאודיה פלמינג, מחברת ספרי בישול ומנהלת המאפים הבכירה של קבוצת אירוח של יוניון סקוור . 'למרות שקשה להחליף את הטעם המדויק, שילוב של מיצי לימון, אשכוליות, תפוזים וליים יכול להניב פרופיל טעם דומה אם מסיבה כלשהי היוזו אינו זמין'.

לקרוטר יש גישה דומה להחלפת יוזו, והוסיף: 'אם אינך מוצא יוזו, אני מציע להשתמש במיץ לימון מאייר עם קורטוב של אשכולית (נניח, 15 אחוז מהנפח הכולל). יד בודהה [עוד פרי הדר אסייתי] יכולה להיות גם יד נהדרת לנסות במקום של יוזו!'

מתכוני יוזו

כבר קבענו שיוזו הוא אחד המרכיבים המגוונים ביותר בסביבה, כך שלא קשה להוסיף את הפרי הייחודי הזה למגוון משקאות ומנות. המשיכו לקרוא לקבלת טיפים שאושרו על ידי השף כיצד להוסיף יוזו לכמה מהארוחות האהובות עליכם!

חפצים קשורים

אחד קוקטייל הברכיים של דבורה

״יוזו בטעם לימון, אשכולית ותפוז מנדרינה והוא ארומטי מאוד. זה מרכיב בשימוש נרחב ביפן, והוא נראה לעתים קרובות בסושי כמו גם במנות בשר, דגים וירקות', מסביר שיגה קבשימה, הבעלים ומנהל הבר של לא , מסעדה בניו יורק. 'אפשר להשתמש בו גם במשקאות. בקוקטיילים זה משתלב במיוחד עם ג'ין, דבש ועלה שיסו״. קדימה, הוסף קצת ברכי דבורה - משקה מרענן עשוי עם ג'ין, סירופ דבש ומיץ לימון טרי - או לימונדה לונדונית.

קָשׁוּר: 12 מתכוני קוקטיילים קלאסיים שכולם צריכים להכיר

שתיים צדפות

'אני לוקח צדפות טריות מלוחות ושמנות ומקפיץ אותן במעט גרידת יוזו ומיץ, במקום הליווי המסורתי של חומץ ושאלוט', אומר קרותר. אספו כמה צדפות בשוק הדגים המקומי שלכם, תסלקו אותן בעצמכם אם אתם מרגישים הרפתקנים, והוציאו עמוד ישירות מהספר של קרותר!

3 מרק כדור מצה

'מרק כדורי מצה נחמד הופך עם מיץ יוזו וקצת גרידה', מסביר קרוטר. 'זה לוקח אפילו גרסה שנרכשה בחנות לגבהים חדשים!'

מתנות לבחור בן 23

4 פטריות צלויות פריכות

השף ניבן פאטל, של או לא ומאמי במיאמי, אוהב לשלב יוזו עם ירק פופולרי. ״באורנו משתמשים בה בפטריות הצלויות, הכוללות חמאת כמהין שחורה, יוזו ועשבי תיבול משובחים. אני אוהב לבשל יוזו עם ירקות טריים מהחווה, מכיוון שיש לו פרופיל טעם חמצמץ ומתוק שמוסיף תו הדרים לתוצרת טרייה', הוא משתף. 'אני חושב שזה עושה עבודה נהדרת בהוספת טעם חמצמץ וחמוץ. יש לו תווים של תפוז ואשכולית. אצל אורנו יש בפטריות הצלויות הרבה שומן עם חמאת כמהין שחורה דקדנטית מאוד, כך שהיוזו מאזן עם חמיצות וטעם חמצמץ״.

הוסף קצת יוזו לפטריות האלה כדי להגביר את הטעם, וזרוק פנימה קצת חמאת כמהין אם אתה מרגיש בִּמְיוּחָד לְחַבֵּב.

קָשׁוּר: 12 מתכוני ירקות קלויים בריאים שמבשלים את עצמם למעשה

5 קערות פוקי אבטיח

'אני משתמש במיץ יוזו כשאני מכין את מנת הפוקי אלבקור שלי, מנה קלה ומרעננת להמון העשוי עם טונה בדרגת סשימי', מספר השף הבכיר קווין טמפלטון, מ- מחית שעורה בסן דייגו. 'המנה מורכבת גם מרוטב סויה, חומץ יין אורז, סוכר חום, מלפפון חתוך לקוביות, בצל ירוק, שומשום, אבוקדו, כוסברה טרייה, פריכיות וונטון, פצפוצי שומשום ופרוסות מלפפון.'

בעוד זה גרסה על בסיס צמחי של קערת פוקי מחליף אבטיח לטונה לבקור, יוזו ואבטיח למעשה משתלבים היטב גם יחד. או שאתה יכול פשוט לעקוב מקרוב אחר ההצעה של טמפלטון ולהוסיף קצת מיץ יוזו בפעם הבאה שאתה מזמין פוקה לטייק אאוט.

6 ברי-וניל פנה קוטה

'יוזו משתלב היטב עם טעמים טרופיים ופירות הדר, ומוסיף אלמנט עשבוני קלוש למנות המוגמרות. הוא מעט חמצמץ ומעט מריר, מה שהופך אותו לקונטרה מצוינת לקינוחים חומציים-מתוקים', משתף פלמינג. 'בקיץ האחרון, בזמן שבדקתי את ספר הבישול החדש שלי, הוספתי מיץ יוזו לקומפוט שזיפים ואיתו פנקוטה בטעמים של חמאה. שמחתי מהתוצאה!' בצע את ההנהגה של פלמינג והקציף את הפננה-קוטה הזו עם ברי-וניל!

קָשׁוּר: 7 קינוחים של חמישה מרכיבים שכל אחד יכול להכין

7 עוגת גבינה קלאסית

'כשזה מגיע לקינוחים ומאפים, יוזו הוא פרי ייחודי שיכול להוסיף טעם בלתי צפוי שכמעט תמיד מענג', אומר פדריקו פרננדס, בעלים משותף ושף קונדיטור בכיר של לבן בלוס אנג'לס. 'אפשר לעבד את יוזו לקרם ברולה, עוגות גבינה, פשטידה ועוד הרבה יותר.' שדרג את מתכון עוגת הגבינה המסורתי הזה על ידי הוספת קורטוב של מיץ יוזו לתוך הבלילה.

מראה כמו בנות גילמור בנטפליקס

• 12 מזונות טבעוניים שתוכלו לקנות בטריידר ג'ו כדי להפוך את ימי שני ללא בשר לקלים יותר
• כיצד לבחור תפוזים בשלים ולאחסן אותם כראוי, על פי מומחים
• יוזו עומד להיות אחד המאכלים הטרנדיים ביותר של 2022 - הנה איך לבשל איתו
• 12 טעויות קניות של טריידר ג'ו שכדאי להימנע מהם בכל מחיר