אני אוהב יין, וכיף לי לקרוא כרטיסי מדף בחנות היין המקומית שלי כדי לראות אם ליין מסוים יש תכונות ומאפיינים שאני בדרך כלל אוהב. אני מכיר את הפינו נואר שלי מהפינו גריגו שלי, מעולם לא פגשתי זינפנדל שלא אהבתי (אדום, לא לבן), ולא נרתע מלשאול איש מכירות לעצתו אם אני זקוק לבקבוק שילך עם ספציפי. ארוחה או אירוע.

ועדיין - תן לי רשימת יינות במסעדה ואני קופא. אני מרגיש טיפש. אני מרגיש מתחזה. מי אני שאבחר יין על סמך שם ותיאור בלבד? אם אני לא מזהה יין שכבר היה לי (ואהבתי) בעבר, אני מזמין במהירות את הכוס / בקבוק השני הכי זול מכל סוג שאני מתחשק לו, בעיקר כדי שלא אראה כמו סה'כ זול. אין ספק, אני חושב לעצמי כשאני לוגם את המבחר השני הכי זול שלי, יש דרך טובה יותר להזמין רשימת יינות.

מסתבר, יש. שוחחתי עם שני מומחים בתחום: ג'ובאני בונמארטיני-פיני, הבעלים של איטליה יינות ברון פיני , ואנתוני ריבולי, הבעלים של קליפורניה אחוזות יין משפחתיות ריבולי . שניהם הסכימו: הטכניקה שלי בהזמנת רשימת יינות אינה נוסחה ללגימת הצלחה. במקום זאת הם חלקו אסטרטגיות פנים אלה:

האם יש צורך לשטוף אורז

סמכו על המסעדה

קונה יין נבון יודע שאם יציע יין שלקוחות יעריצו, הם ימכרו עוד יין, מסביר בונמארטיני-פיני. הגיוני אם כן, שלא צריך למצוא חברון ברשימת היין. אפילו הבקבוק הכי פחות יקר נבחר מכיוון שקונה היין מאמין שתאהבו אותו.

להחזיק את האהבות והסיומים שלך

אל תפחידו על ידי סנובי יין (ליד השולחן שלכם, או בחדר). ספר לשרת שלך מה אתה שותה בדרך כלל בבית, אומר ריבולי. אם אתם אוהבים יין מתוק למשל, היו כנים - ציינו כמה שאתם אוהבים ובקשו כאלה דומים בכוס או בבקבוק.

קבל חוות דעת שנייה

אם השרת שלך לא יכול להמליץ ​​על יין שעשוי למצוא חן בעיניך (מכיוון שהם בני 20, כי הם שותים סקוץ ', כי הם נאמנים ליין הביתי של סבא שלהם ... מה שלא יהיה), שאל אם הם יכולים לשלוח מנהל או סומלייה . לא משנה לאיזו עצה אתם מבקשים, היו כנים ומועצמים, אומר ריבולי. אל תניח שהסומלייה הולך להיות מטומטם אם אתה אומר להם שאתה שותה אבץ לבן בבית. הם עשויים להמליץ ​​על מוסקטו או ריזלינג מתוק מגרמניה. תנו להם להוריד אתכם בשביל ולתת לכם כמה אפשרויות.

בקש טעם

תמיד צריך לאפשר לטעום כמות קטנה מהיין לפני ההגשה, אומר בונמארטיני-פיני. השרתים בדרך כלל שמחים לנסות כמה טעמים של אפשרויות הבחירה שלהם לפי הזכוכית. גם אם אתם מתכננים להזמין בקבוק, ריבולי מציע לשאול אם הם מגישים אותו בכוס - זה אומר שיהיה להם בקבוק פתוח, כך שתוכלו לנסות לטעום קודם. למעשה, אומר ריבולי, הרבה זמן שאשאל האם אני יכול לנסות את זה ואת זה. אני אטעם את זה, אשתי תטעם את זה ואז נוכל להסכים איזה בקבוק להזמין.

אבל האם תשאל מתי נפתח הבקבוק

שאל לפני שהמזכוכית מוזגת, אומר בונמארטיני-פיני. יין שנפתח תקופה ארוכה מאבד טעם, במיוחד לבן. בשום אופן לא ארצה כוס יין שהייתה פתוחה יומיים ויותר. גם אם השרת שלך לא יודע את התשובה, הוא יבקש מהם לוודא כי הכוס ששפכת טרייה. ואל תרגישו אשמים על כך שהם פותחים בקבוק חדש, במידת הצורך. זו תמיד זכותך לדחות כוס יין עייפה חסרת טעם, שפריץ או פריכות, הוא אומר. בנוסף, כאשר אתה מזמין כוס יין של 10 דולר, אתה יכול להיות בטוח למדי שהמסעדה שילמה סכום זה או פחות עבור כל הבקבוק.

בן כמה אתה יכול להיות כדי להישאר בבית לבד

שתו מה שאתה אוהב

אל תרגישו מוגבלים על ידי הכללים המסורתיים לגבי המאכלים המתאימים לאילו יינות. אם אתם אוהבים מונית עם סושי, או סוביניון בלאן עם הסטייק שלכם, לכו על זה, זו הבחירה שלכם, אומר ריבולי. עם זאת, אם הוא מזמין סטייק ובן זוגו לארוחת הערב הזמין את הדג, האינסטינקט הראשון שלו יהיה לדלג על שיתוף בקבוק ובמקום זאת להזמין כוסות אישיות. אם אתה מחליט להתפצל, אומר ריבולי, הזן הכי תכליתי מבחינתי הוא פינו נואר. זה עובד עם בשר, אבל יכול לעבוד גם עם עוף, חזיר, סלמון, או דגים אחרים.