חג ההודיה הוא זמן מיוחד בשנה לחגוג משפחה, חברים וכמובן אוכל טוב. למרות ש חג ההודיה עשוי להיראות קצת אחרת השנה בשל הגבלות נסיעה ופרוטוקולי בטיחות, אתה עדיין יכול לשמור על הרוח עם משתה חזק . עם זאת, בהתחשב בכך ששולחן חג ההודיה הטיפוסי שלך הוא סביר צמצום השנה, הגיוני שציפור החג שלך תלך בעקבותיו. למרבה המזל, יש עולם שלם של ציפורים מחוץ לתרנגול ההודו הקלאסי שכדאי לקחת בחשבון לארוחה האינטימית יותר שלכם. התייעצנו עם ג'ורדן גרוסר, שף בכיר ושותף בג'וינט סן פרנסיסקו קבוצת אוכל איילים , Derby Cocktail Co ., ו מועדון צבאים כדי לקבל את הטיפים המובילים שלו לחלבונים חלופיים ליום הגדול. אל תפחד לנסות ציפורים חדשות, אומר גרוסר. למרות שכולם צורות וגדלים ומרקמים שונים מאוד, לכולם יש צרכים מאוד דומים. המשך לקרוא לקבלת המלצתו של גרוסר כיצד לבחור ולהכין אלטרנטיבה של הודו לחגיגה של 2020 לזכור.

קָשׁוּר : כמה זמן לבשל הודו בטבלה אחת קלה

עצות כלליות לצליית ציפורים

הכלל הראשון של כל ציפור הוא לקנות טרי ולא קפוא. זה יעשה עולם של הבדל בשמירת הטעם והלחות, קובע גרוסר.

קָשׁוּר : כל מה שאתה צריך לדעת על קניית טורקיה - לפני שאתה קונה באינטרנט

איך אתה יכול למדוד את גודל הטבעת שלך בבית

השלב החשוב השני בציפור המושלמת הוא מי מלח טוב. אני מציע מלח כדרך הטובה ביותר לתבל את הבשר שלך ולעזור לשמור על מוצר מוגמר לח ועסיסי מאוד. מלח למעשה פותח את התאים בחלבונים ומאפשר ספיגת לחות רבה יותר, מה שהופך לבשר מסחטת מיצים. המלח נותן גם הזדמנות להעניק טעמים לציפור באמצעות עשבי תיבול ותבלינים שונים.

לאחר ההלבנה, יבש את הציפור שלך, ואפשר לפחות 24 שעות או עד שלושה עד ארבעה ימים כדי שהציפור או הציפורים שלך ימשיכו להתייבש באוויר במקרר. תהליך זה מקדם עור פריך או מקורמל היטב, מה שמוסיף טעם וצבע יפים לתוצאה הסופית שלך. העור היבש עוזר לנעול לחות גם מתחת לעור - עודף מים יעודד אידוי, אשר מייבש את הציפור. יבש את הציפור שלך בצורה הטובה ביותר עם מגבת והנח אותה על מתלה במקרר לייבוש עד מוכן לבישול.

קרם להסרת סימני מתיחה שבאמת עובד

לבסוף, כמו עם כל הבשרים, אפשר למוצר המוגמר שלך לנוח לפחות 15 דקות לפני הגילוף.

חלופות טורקיה טעימות

חפצים קשורים

ברווז

כפי שמסביר גרוסר, העור העבה ותכולת השומן הגבוהה של הברווז הם הסיבות לכך שחשוב במיוחד לייבש אותו באוויר למשך תקופה ממושכת. בנוסף לייבוש באוויר, הברווז ייהנה מהניקוד קל של העור לפני הבישול - רק שימו לב לא לחתוך את העור לגמרי. ניקוד יסייע בעיבוד העור טוב יותר, וכאשר הוא יפה ושחום, הוא יוצר מרקם רצוי נוסף לבשר, הוא מוסיף. כשמגיע הזמן לבשל את הציפור שלך, הנח את חזה הברווז עם הפנים כלפי מעלה בתנור - גרוסר ממליץ על חום גבוה, כמו 425 מעלות פרנהייט - והפוך את הציפור כל 45 דקות בסך הכל 3 פעמים. ברווז מוגש לעתים קרובות עם פירות קדימה, רטבים מתוקים מעט, או אפילו מזוגגים ברגעי הבישול שלו, מוסיף גרוסר.

סקוואב

ציפורי הבשר האדום הללו הן הציפור האהובה על גרוסר ברשימה, והוא ממליץ מבשלים אותם על הגריל , וזה מושלם אם אתה אירוח משתה בחוץ השנה. קשקשן צלוי על גחלים הוא דרך טעימה להשלים את הטעמים הטבעיים העשירים של הבשר. העור על הגלשן דק יותר מברווז אבל עבה יותר מעוף, כך שהוא צריך מעט זמן להתבשל (להוריד מהגחלים) כדי לאפשר לשומן להתפזר ובסופו של דבר להיחרך משני הצדדים. המוצר המוגמר צריך להיות שחום, קריספי ומדיום נדיר, הערות גסות יותר.

שליו

שליו טעים כשהם ממולאים וצולים בתנור, מה שמתאים לבישול להמונים, מייעץ גרוסר. תרצו לתכנן שתי ציפורים לאדם עבור משתה ראוי, ולבקש מהקצב שלכם לשלוף עבורכם את השליו. זה ישאיר אותך עם ציפור שלמה ללא חלל חזה אבל עם עצמות רגל וכנף שלמות. לא מעוניינים במלית? צריבה במחבת היא אפשרות נוספת, אבל זה יכול להיות קשה להכניס מספיק שליו על הכיריים. גרוסר מציע פתרון: למרות שיכול להיות קשה לצרוב ולטגן במחבת מספיק ציפורים בבת אחת עבור כל מי שאתה מאכיל, אתה יכול לצרוב מראש כדי להשיג את הצבע הרצוי ולאחר מכן לסיים את כל הציפורים בתנור בבת אחת.

עוף

עוף הוא הציפור הסלחנית ביותר ברשימה זו ובהחלט הציפור האלטרנטיבית הפופולרית ביותר אם אתה לא מבשל תרנגול הודו, אומר גרוסר. הוא ממליץ ללכת על טוויסט מעט לא צפוי וחביב הקהל לחגיגה שלכם: עוף מטוגן (ריר). אמנם יש אינסוף מתכונים איך להכין את העוף המטוגן הפריך והעסיסי ביותר, אבל גרוסר נשבע במרינדת חלב. אנזימי החמאה עוזרים לרכך את העוף ומהווים דבק נהדר שיחזיק את המפרץ שלך.' במקום להשתמש בקמח למחפור שלך, נסה להשתמש בעמילן תפוחי אדמה לקבלת 'קליפה' קצת יותר פריכה. 'ובנוסף לתיבול את מחפרת הקמח שלך, קצץ קצת גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת ושומשום והוסף אותם לקבלת מרקם וטעם נוספים.

פַּסיוֹן

גרוס אומר שבישול פסיון דומה לבישול עוף, רק עם קצת פחות מקום לטעויות כשזה מגיע לשמירה על עסיסי. זו הסיבה שתמיסת מלח היא חובה מוחלטת בעת בישול פסיון, יחד עם ליטוש הציפור לצלייה אחידה יותר. אני אוהב לבשל בחום גבוה מאוד - 500 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות - ולאחר מכן להבריש אותו ביסודיות עם חמאה מבהירה ולהוריד מיד את הטמפ' ל-350 מעלות צלזיוס, מציע גרוסר. מבשלים את הציפורים בחום גבוה עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-155 מעלות צלזיוס, בערך 25-35 דקות, והקפידו לתת לה לנוח 15 דקות לפני הגילוף. הבשר הרזה של הפסיון מתאים היטב לרטבים עשירים וכבדים לחגיגה דקדנטית באמת.

איזה צבע קונסילר לעיגולים כהים מתחת לעיניים