אין זה מפתיע שאמריקה אוהבת פיצה: 13% מאוכלוסיית ארה'ב - החל מגיל שנתיים! - יש פרוסה בכל יום נתון, על פי ה- USDA . כעת, המדע נכנס לתוכו, ומחקר פורסם ב כתב העת למדעי המזון על איזו גבינה נדרשת לשלמות פיצה. התשובה? מוצרלה קלאסית.

כשאתה חושב על פיצת הגבינה האידיאלית שלך, כנראה כמה דברים עולים בראשך: אתה רוצה שהיא תהיה דביקה, חומה זהובה, ופשוט שמנונית מספיק, בלי להכביר את הרוטב שמתחת. כדי לסיים את דיון הגבינות אחת ולתמיד, מדענים מאוניברסיטת אוקלנד בניו זילנד בחנו מוצרלה, צ'דר, קולבי, אדם, אמנטל, גרוייר ופרובולון בכדי לכמת התנהגות של השחמה ושלפוחיות.

אז השחמת פיצה ושלפוחיות נראית כמו שאלה טריוויאלית לגמרי, נכון? אתה מכניס את הפיצה שלך לתנור וברור שהיא תתחמם ושלפוחית, אמר החוקר בריוני ג'יימס, דוקטורט. סרטון יוטיוב שפורסם כדי להסביר את הממצאים . אך למעשה הוא מוכתב על ידי שילוב של קומפוזיציה ותכונות מכניות של הגבינה עצמה, כמו גם כל מרכיב אחר של הפיצה.

החוקרים מצאו כי במוצרלה לא היו רמות לחות גבוהות כמו גרוייר ופרובולון, ולכן היא הושחמה ביתר קלות. זה הרבה יותר נמתח מאשר צ'דר, קולבי ואדם, שחוסר האלסטיות שלהם מנע שלפוחיות. המדענים אפילו לא סמכו על בוחני הטעם האנושיים - הם פיתחו מכונות לקבוע איזה תוספת הייתה מושכת מבחינה ויזואלית וטעימה מדעית.

באשר לגודל האופטימלי של פפרוני, פרויקט מחקר זה עדיין עומד בתפוצה.