למרות ידוע היותו מרכיב המפתח בלחם התירס, קמח התירס אינו מרכיב של פתק אחד. צבע וטעם עזים של קמח תירס מאירים מאכלים רבים והוא יוצר קרום פריך וקליל בעת הטיגון. להלן נפרט מהו בדיוק קמח תירס, ההבדל בין קמח תירס לעומת עמילן תירס לעומת קמח תירס, וחלקו כמה מהמתכונים האהובים עלינו על קמח תירס המשתמשים במרכיב הצהוב הקלפי.

קָשׁוּר : מהי פולנטה, בדיוק?

חפצים קשורים

מה זה קמח תירס?

קמח תירס עשוי תירס צהוב טחון המשתנה במרקמו בין אדמה דקה לגסה. רוב קמח התירס הצהוב, במיוחד מהסוג שנמצא בסופרמרקטים בארה'ב, עשוי מתירס שקעים, בעל תכולת עמילן גבוהה ומרקם נדיר בולט. בעוד שקמח תירס משמש לרוב בלחם תירס, הוא יוצר קרום פריך וטעים על מקלות דגים, עוף ומוצרלה. קמח התירס מעובד דרך אדמת אבן, המייצרת מרקם גס יותר ותוצר מלאכותי יותר, או גלילי פלדה המייצרים קרקע עדינה יותר, מסירים את הנבט והסובין והופכים אותה ליציבה מדף.

האם קמח תירס הוא ללא גלוטן?

מכיוון שקמח תירס מיוצר רק עם תירס מיובש, הוא ללא גלוטן. עם זאת, תמיד יש סיכוי שקמח התירס עבר עיבוד באותו מתקן כמו מוצרי גלוטן, לכן הקפד לקרוא את התוויות שלך. מתכונים מסורתיים על בסיס קמח תירס כמו מאפינס תירס, לחם תירס ועוגות מעדר דרומיות מכילים גלוטן.

רעיונות תחליף לקמח תירס

יש לכם מתכון שאתם מתים להכין ואין שום קמח תירס באופק? ללא זיעה - אף ששום תחליף לא ישכפל את המרכיב בצורה מושלמת, ישנם מספר קיצורי דרך שתוכלו לבצע אם אתם בחוץ. בתור התחלה, התחליף הברור ביותר לקמח תירס הוא פולנטה. ישנם מתכוני פולנטה שאפילו מציינים כי ניתן להשתמש בקמח תירס כתחליף. עם זאת, מנות פולנטה אותנטיות כמו הפולנטה שלנו אופות עם שרימפס משתמשות בקמח תירס טחון גס יותר שתויג במיוחד כפולנטה למרקם איטלקי אמיתי. גריסי תירס וקמח תירס גם הם מהווים אלטרנטיבות משובחות לקמח תירס רגיל - רק זכרו שהגריסים יהיו גסים יותר מקמח התירס בפועל והקמח יהיה עדין יותר, לכן התאימו את הכמויות בהן אתם משתמשים במתכון שלכם לפי הצורך.

קמח תירס מול עמילן התירס

עמילן התירס הוא אבקה לבנה העשויה מאנדוספרם של גרעין התירס (המכונה גם הפנים העמילני והלבן). עמילן התירס משמש לרוב כחומר עיבוי ב ערבות , פודינגים וגלידות. מכיוון שעמילן התירס מיוצר רק עם תירס, זהו מוצר נטול גלוטן באופן טבעי שיכול לשמש כתחליף שבו הקמח יהיה הסוכן המעבה (כמו בעת הכנת רו בסיסי כבסיס לרוטב בצ'מל במקרוני וגבינה). כשמוסיפים עמילן תירס לנוזל חם, ראשית יש למזג אותו כדי למנוע גוש.

לעומת זאת קמח תירס צהוב הוא תירס טחון דק המשתמש בדרך כלל בגרעין כולו. זה מוסיף טעם, מרקם וגוף למנה. בעוד שחלק מהמתכונים ידרשו כף אחת או שתיים של עמילן תירס, אחרים יקראו לכוסות מרובות של תירס.

קמח תירס לעומת קמח תירס

קמח תירס (3 $; bobsredmill.com ) דומה מאוד לעמילן התירס; עם זאת, קמח תירס נטחן דק יותר מאשר עמילן תירס. ניתן להשתמש בהם לסירוגין בבישול לעיבוי רוטבים ורטבים אחרים. קמח תירס הוא גם תחליף פופולרי במתכונים ללא גלוטן, כמו גם בסיס טורטיות תירס תוצרת בית. במכולת תמצאו גם קמח תירס וגם מאסה חרינה. אמנם הם מוצרים דומים, אבל מסה חרינה מיוצר עם תירס שהושרה בתמיסת מים לימה כימית, המאפשרת ליצור את קמח התירס לבצק. לעומת זאת, קמח התירס טחון גס מאוד בהשוואה לעמילן התירס וקמח התירס, והוא המרכיב הבולט במאפינס ועוגיות.

מתכונים מקמח תירס

אם אתה תוהה מה לעשות עם שאריות קמח תירס, יש לנו תשובות. לקבלת טעם בהיר ומרקם פירורי המדגישים את מיטב קמח התירס הצהוב, נסו הכנה דרומית מסורתית של לחם כף תירס קלאסי או קרום קמח תירס מתוק זה. במצב רוח למשהו מתוק? קמח תירס מוסיף מרקם קליל, פירורי וטעם נהדר לחם תירס חמאת מייפל משויש ועוגת קמח תירס שקדים. זה יוצר גם קרום פריך ואוורירי בטענות על מקלות מוצרלה קרומים מקמח תירס או קציצות עוף פריכות.