בשבוע שעבר פרסמו הגולשים את גוגל א דו'ח מקיף חשיפת המגמות המובילות בחיפוש אוכל ומתכונים מחוף לחוף - ומציעה, בעצם, מבט ממעוף הציפור על סקרנותם הקולינרית של אמריקאים, תענוגות האשמה והתשוקה בשבוע. היו חברים חדשים ומלהיבים ברשימה ( כּוּרכּוּם , אנחנו מסתכלים עליכם) וכמה כוכבים נופלים שלא נפספס (עוגות בייקון, מישהו?) אבל המנצח שהעלה את החיוך הגדול ביותר על פנינו היה מנה ויאטנמית קלאסית שמסובכת לְבַטֵא אבל סופר קל לדרדר למטה: פו.
החיבה שלנו לפו אינה לגמרי חדשה: לפי גוגל, החיפושים אחר מרק האטריות הריחני גדלו בהתמדה בעשור האחרון, עם עלייה ניכרת - 11 אחוזים משנה לשנה - רק בשלוש השנים האחרונות. אין ספק שאם היית פעם במסעדה ויאטנמית, התענגת על הניחוח הכבד שלה. למרות שמקורותיו עכורים, רוב ההיסטוריונים מסכימים כי pho הופיע לראשונה בסביבות המאה העשרים בצפון וייטנאם, ויש המשערים שהשם הוא מחזה על תבשיל הבקר הצרפתי, pot au feu , שהוכנס למדינה בתקופת הקולוניזציה.
בצורתו הבסיסית ביותר, קערת פו מורכבת מבסיס של אטריות אורז ומעליהן בשר בקר גולמי פרוס דק, שמתבשל כאשר יוצקים מעל מרק בקר מהביל ומתובל. עם סיומת של עשבי תיבול טריים, כמו כוסברה ובזיליקום, כמו גם נבטי שעועית פריכים, צ'ילי חם, וליים טארט, pho עושה אהה, מַברִיא ארוחה בכל שעה ביום. ואכן, במדינתה, פו עדיין אהובה ביותר כמנת ארוחת בוקר, הזמינה מכל דוכן אוכל פינתי. אך מכיוון שבין אם זה בשר בקר או עוף, זה המרק החזק והמלוח ביותר שמהווה את עמוד השדרה שלו, הגרסאות המסורתיות של pho יכולות לקחת יום או יותר להכין - פשוט אין זיוף של המלאי האיטי. זה לא בדיוק תורם לבישול בלילות השבוע, ולכן רוב האנשים - אפילו וייטנאמים-אמריקאים - בדרך כלל קונים את הפו שלהם ממקצוען.
זה אולי משתנה. אחד הפרטים המעניינים יותר בדו'ח של גוגל מסביר כי התנועה סביב pho כללה לאחרונה יותר חיפושים במתכונים - מה שמרמז על כך שטבחים ביתיים להוטים לנסות לשחזר את קסם המנה בבית. אנחנו בהחלט יכולים להגיע מאחורי זה. ולשמחתי, כל עוד אינך פוריסט, יש שפע קיצורי דרך שמספקים הרבה מהטעימות בשבריר זמן. הנה כמה מהמועדפים שלנו:
- השתמש במרק שנקנה בחנות. אף על פי שאין להשוות את החומר הקופסא לדבר האמיתי, לפעמים אתה רק רוצה קערת פו מהבילה עכשיו . כדאי לחפש מותג עם טעם נקי, עשיר ובשרני. הפייב שלנו? מרק בקר אורגני של הסוחר ג'ו.
- הוסף תבלינים אקזוטיים. אניס כוכבים, ציפורן וקינמון הם השילוש הארומטי במלאי הפו המסורתי - אז נסו להוסיף כמה תבלינים שלמים לחומר שנקנה בחנות, יחד עם מעט ג'ינג'ר טרי ומעט של רוטב דגים פאנקי. למרות שהוא לא ישכפל את המורכבות של מרק מושרש לאורך זמן, הוא יפיח לתערובת ארומה מענגת ויעמיק את כל הטעמים.
- השתמש בשאריות. טיפול בבשר בקר גולמי ליד שולחן ארוחת הערב לא הדבר שלך? החלף את הציפוי המסורתי במשהו קצת יותר נגיש (ונוח) כמו עוף אסכלה , שאריות סטייק , או אפילו הודו הודו . צִמחוֹנִי? דלג על הבשר והשליך במקום קצת טופו או פטריות.
- אל תחסכו בתוספות. אחד החלקים הטובים ביותר בפו המסורתי - הקישוטים הטריים - אינו דורש שום בישול, אז נצל את ההזדמנות כדי לגרום להם באמת לזרוח. חפש את הבזיליקום והכוסברה הכי טריים, ירוקים, מגוון צ'ילי, הנבטים הפריכים ביותר והלימונים העסיסיים ביותר ותמיד מציעים הרבה כאלה. סריראצ'ה הוא גם de rigeur - וגם רוטב חזין לא כואב.
