חנות חכמה
ממיין מצרכים לפני שאתה חוזר הביתה. בשוק, בקש מהגוזל לשים את כל המתכלים בשקית אחת, את החטיפים בשנייה ואת מוצרי השימורים בשליש. אתה יכול לעזור בתהליך על ידי העמסת מזון כמו יחד על המסוע. בבית, הפריקה תעבור הרבה יותר מהר ויהיה קל יותר להאציל אותם.

קפיצת פתיחה
הכינו בשר ודגים. את הדקות הספורות שלוקח לחתוך או לנקות בשר ניתן לכנס בין התהפכות של לביבות ארוחת הבוקר או שיחות אחר הצהריים לרופאים ואינסטלטורים. בואו לשהות, פשוט משכו את הפילטים המוכנים למחבת שלכם משקית הניילון ובשלו.

בשר יכול לשבת במרינדה על בסיס שמן במשך כ- 24 שעות במקרר, כך שתוכלו להכין את ארוחת הערב שלמחרת לפני שאתם פוגעים בשק; דגים, עם בשרם העדין יותר, צריכים לשבת לא יותר מ 4 עד 6 שעות, אז זה משהו שתוכלו לעשות בשעות הצהריים. מניחים את הבשר או הדג והמרינדה בשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת, קופצים למקרר, והופכים את השקית פעם או פעמיים במהלך היום אם אתה יכול; האוכל יהיה מוכן כשתהיה. כאשר אתה משתמש במרינדה העשויה מחומצה, כגון מיץ לימון או חומץ, אשר למעשה מתחיל לבשל את האוכל, הכנה מוקדמת עשויה או לא עשויה לעבוד עבורך, מכיוון שבשר אמור לשבת פחות משעתיים, לדוג רק 30 דקות או כך.

קוצצים ירקות. 'בצל, פלפלים, ברוקולי, קישואים, דלעת - כולם יכולים להיות קצוצים לפני כן', אומר הקייטרינג פיטר קאלאהן מקייטרינג קאלאהן בעיר ניו יורק. 'פשוט כסה אותם במגבת נייר לחה כדי למנוע מהקצוות החתוכים להתייבש ואז במקרר.' אם לא תזדקק לירקות עד 12 שעות, הקף אותם, מגבת וכל זה לשקית ניילון. (ניתן לקצוץ בצל וירקות אחרים לעתים קרובות, ואז להקפיא אותם בניילון למשך 3 שבועות.)

ירקות ופירות שמשחימים בחיתוך ניתנים לאחסון במקרר בקערת מי קרח עם סחיטת לימון - ממשלה לירקות בשריים, כמו תפוחי אדמה ושומר; כמה שעות לפירות רכים, כמו אגסים ותפוחים ', אומר קורט בידל, המנהל הקריאטיבי של פורטלנד, אורגון, קייטרינג סלבדור מוליס.

ירקות פרבולים. אם אתה משתמש במספר ירקות להקפצה או מגיש אותם ברוטב חם, השקה אותם מוקדם ביום כדי שתחמם אותם רק בארוחת הערב. מרתיחים ירקות עד שהם כמעט רכים, 'מזעזעים' אותם בקערת מי קרח, מרוקנים ומצננים בפלסטיק. אתה יכול לעשות את אותו הדבר עם ירקות שאתה לא רוצה די גולמי על מגש קרודטייה או בסלט, כמו ברוקולי, גזר ואספרגוס. הבישול הקצר משמר את הצבעים הבהירים, ושומר על הירקות יפים.

מדוד. החזקת ערכת כפות מדידה מעל סיר רותח תוך כדי הוספת תבלינים אינה אידיאלית (במיוחד כאשר הקאיין עולה על גדותיו ומקבלים 3 כפיות במקום אחת). מדדו מבעוד מועד ושילבו את כל התבלינים הדרושים למנה בשקית ניילון או קערה קטנה. זה נותן לך התחלה ומסייע למנוע ממך לשכוח תבלין או קישוט כשאתה ממהר להרכיב את הארוחה. 'כשאתה מוכן לבשל, ​​אתה פשוט זורק, זורק, זורק', אומרת השף ג'ניפר בושמן, מחברת הספר מאמן מטבח: ארוחות משפחתיות (וויילי, 20 דולר, amazon.com ).

לבשל קדימה
צלו את הציפור. מנות רבות מתחממות היטב, אך עופות נוטים להתייבש במיוחד. כדי להימנע מבעיה זו, צלו עוף או הודו אם יש לכם זמן במהלך היום, ואז חצבו אותו ואחסנו את הפרוסות במקרר באמבטיה רדודה של מרק עוף. 'הבשר נעשה לח יותר במרק,' אומר בושמן. 'כשאתה מחמם אותו מחדש, מכוסה, בתנור (למשך כ 15 דקות ב ° F או עד שהבשר מגיע ל 165 ° F), אתה בעצם מחזיר אותו.'

צלי ירקות. צליית ירקות היא משימה טובה אחרת. זה לוקח רק כמה דקות של הכנה (מעט זמירה, טפטוף של שמן זית) ו -30 עד 45 דקות בטמפרטורה של 375 מעלות צלזיוס - מספיק זמן כדי שתוכלו להתקלח בבוקר ולהתייבש. זמן הכנת ארוחת הערב קצר יותר, וירקות קלויים טעימים מאוד בטמפרטורת החדר.

הכינו ויניגרט (הרבה ממנו). הקציף אצווה אחת טובה של מצרך זה (הרבגוניות שלו, 'השמלה השחורה הקטנה' של המטבח) והיא תהיה מוכנה לשימוש ― ותגרום לך להיראות טוב לבשל גורמה ― עד 3 חודשים. השתמשו בו למרינדת בשר, להעניק לסלט גימור ביתי, להלביש תוספת של ירקות, או להוסיף פיצוץ מיידי של טעם להמבורגר מבושל.

התחל עם המתכון הבסיסי הזה: בקערה בגודל בינוני מניחים 1/3 כוס חומץ בלסמי, 2 כפות חרדל דיז'ון, ומלח ופלפל לפי הטעם; ואז להקציף 2/3 כוס שמן זית (אל תוסיף שום או שהוויניגרט לא יישמר). אחסן במקרר בכלי מתערער, ​​כך שתוכל לשלב מחדש את השמן המופרד לפני ההגשה. (שמן הזית יתמצק, לכן הקפד להניח את החבישה בטמפרטורת החדר כשעה לפני שתרצה להגיש אותה.) ואז הוסף שום, קארי, בזיליקום, שמיר, לימון, או אפילו זיתים טהורים במלון. ברגע האחרון כדי להתאים אותו לארוחה, 'אומר בידל.

בישלו מראש פסטה. מי פסטה לוקח לנצח לרתיחה. מי לא צפה בסיר, ברז ברגל, בעוד שמנות אחרות התקררו? רעיון אחד: בישלו פסטה מוקדם ביום ואתם יכולים לנכות את הזמן משעת ארוחת הערב. הגדר את המים לרתיחה כשאתה עסוק בעשייה אחרת, כמו לארוז ארוחות צהריים (זכור מה הם אומרים על סיר שנצפה בו). מבשלים את הפסטה עד שהיא אל דנטה, מרוקנים, מכסים בניילון ומקררים. הוא יחמם (ויתיר את היקפו) במהירות כשהוא מוסף לתבנית עם הרוטב החם. רעיון נוסף: הציבו את סיר המים על הכיריים בבוקר כתזכורת להבעתו בזמן.

נָצִיג
גייס עזרה. ילדים רבים אוהבים לעזור במטבח. פשוט הקציבו להם משרות מהירות כדי שיוכלו להמשיך כאשר תשומת ליבן דעכה מבלי להשאיר משימה מכריעה לא גמורה. 'ילדים צעירים אוהבים כל דבר עם מים,' אומר קלהאן. 'תן להם שרפרף ומברשת ירקות והגדר אותם בשטיפת ירקות.' בונוס: 'ילדים ינסו 90 אחוז מהדברים שהם עוזרים להכין', אומר בושמן.

הטיפ שלה להשתתפות מעוררת השראה הוא לקנות כלי מטבח המיוצרים במיוחד לילדים, כמו סכינים מפלסטיק, או כלים מקודדי צבע, כמו קרשי חיתוך ומרית אדום לקאטי, כחול לג'ון. 'הם ייהנו מהצעצועים החדשים שלהם ויהיו נרגשים להשתמש בהם', אומר בושמן. היא גם מעודדת את הילדים להמציא מתכונים סודיים משלהם, למשל, רוטב לסלט, שהמשפחה זוכה לנסות בארוחת הערב.

הקציבו משימות כרצונם, או כתבו אותן על גבי פתקי נייר, הכניסו אותן לשקית או לקערה, ותנו לכל אחד לבחור את עבודתו למשך הלילה. הנה היותך בר-המזל שמושך את 'אתה מהקרס!'