גלוטן הוא המרכיב הסודי לפנקייק מושלם עד עכשיו, כולנו מודעים לכך היטב ארוחת חג ההודיה הולכת להיראות אחרת לגמרי השנה . בין אם אתה שוקל אירוח מסיבת ארוחת ערב בחוץ , אוכל עם חברים בצורה דיגיטלית , או אירוח משלך משתה לשני אנשים , הגבלות הנסיעה, רשימות אורחים קצרות יותר והתרחקות חברתית בטוחה המלצות מה-CDC לציין כי א מִגרָשׁ יותר אמריקאים הולכים לבשל את ארוחת הערב שלהם ביום טורקיה בבית בעונת החגים הזו.
מהם סוגי האריחים השונים
עבור רבים, זה אומר בישול הודו, פירה תפוחי אדמה ופאי דלעת מאפס בפעם הראשונה. אם אתה מאוים, אתה תמיד יכול להזמין ארוחת ערב חג ההודיה מבעוד מועד - אבל אנחנו רואים במאמץ הבישול החדש הזה תופעת לוואי משמחת של הזמן.
עם זאת, ישנן מספר טעויות בטיחות מזון שאפילו מארחי ארוחת חג ההודיה המנוסים ביותר עושים שלא ביודעין שעלולות לסכן את האורחים להרעלת מזון. הוסף כישורי בישול מתחילים והרבה שאריות מזון שיש לחמם מחדש בבטחה ויש לך מצב דביק עוד יותר. התשובה קלה: בואו מוכנים. דיברנו עם טמיקה סימס, דוקטורט , מנהלת בכירה לתקשורת טכנולוגית מזון במועצת המידע הבינלאומית למזון, ורוניקה פפל, מומחית לענייני ציבור במשרד לענייני ציבור וחינוך צרכני ב- שירות בטיחות ופיקוח מזון (FSIS) של משרד החקלאות של ארצות הברית (USDA) , על הוראות בטיחות המזון הנפוצות ביותר בחג ההודיה.
חפצים קשורים
לעשות: הפשרה בטוחה של טורקיה
בחירה בשיטה לא נכונה להפשרת המנה העיקרית שלך היא אחת הטעויות המסוכנות ביותר שאתה יכול לעשות. הודו נמצאת לרוב בראש ובמרכז על שולחן האוכל בתקופה זו של השנה, וכך גם סוגים אחרים של עופות ובשר (כמו עוף, ברווז, רוסטביף, בשר חזיר וכבש). לפי סימס, אם אתה רוכש את הפריטים האלה לפני חגיגת החג שלך, הדרך הבטוחה ביותר לשמור אותם טריים ובטוחים לפני שאתה מוכן לבשל אותם היא על ידי הקפאה. לאחר מכן, יש צורך בטכניקות הפשרה מתאימות כדי להבטיח איכות ובטיחות.
המפתח כאן? תכנון קדימה. ה FSIS של USDA מייעץ שהדרך הנכונה להפשיר הודו או כל סוג אחר של בשר היא לא להשאיר אותו בחוץ בטמפרטורת החדר או בכל מקום אחר שעלול להשתנות בטמפרטורה, מסביר סימס. ישנן שלוש דרכים להפשיר תרנגול הודו כמו שצריך: במקרר, במים קרים או במיקרוגל. בנוסף, כאשר מאחסנים את תרנגול ההודו (או בשר/עוף אחר) מבעוד מועד, יש לעטוף אותו היטב כדי לשמור על האיכות וכדי למנוע ממיצי בשר להגיע למזון אחר.
קָשׁוּר : הסוד הפשוט לבישול בטוח של בשר מקפוא
אל תעשה: תשטוף את הודו שלך
ב מחקר אחרון , USDA מצא כי 60 אחוז מכיורי המטבח היו מזוהמים בחיידקים לאחר שהמשתתפים שטפו או שטפו עופות. כדי להימנע מסיכון זיהום צולב זה, אל תשטוף את תרנגול ההודו שלך, אומר Pfaeffle. עם זאת, אם אתה שוטף את תרנגול הודו שלך או מכניס את הודו שלך לכיור, אתה צוֹרֶך כדי לנקות ולחטא את הכיור במלואו.
לא: לאכול בצק עוגיות גולמי (או כל דבר אחר עם ביצים או קמח גולמיים)
לעתים קרובות האפייה מתגברת גם במהלך החגים. ולמרות שלעתים קרובות אנו ממליצים על שיטות טיפול בטוחות במזון כמו שימוש בכלים נקיים, בישול מזון לטמפרטורות הנכונות שלהם, ואחסון מזונות כראוי כדי לעזור להפחית את הסיכון למחלות הנישאות במזון, עובדה חשובה מאוד נוספת בנושא בטיחות מזון שצריך להיצמד אליה היא אי צריכת מזון גולמי שנועדו לבשל לפני שאוכלים אותם, אומר סימס. זה כולל בצק גולמי של עוגיות ובצק גולמי אחר, הקשור לטיפול בטוח ולצריכה של קמח וביצים.
לפי סימס, קמח הוא מוצר מזון חקלאי שמיועד לבישול לפני צריכתו. המשמעות היא שכמה מזהמים חיידקיים מהגרגרים המשמשים לייצור הקמח עדיין יכולים להישאר במוצר לפני בישולו, כלומר Escherichia coli (E. coli). צריכה של זנים מזיקים של E. coli יכול לגרום לשלשולים, דלקות בדרכי השתן, מחלות בדרכי הנשימה, דלקת ריאות ומחלות אחרות. יש להשתמש באותו קו של נימוקים של בטיחות מזון בעת הימנעות מאכילת ביצים גולמיות. ביצים גולמיות יכולות להכיל חיידקי סלמונלה . זיהומי סלמונלה יכולים לגרום לתסמינים רבים כמו הקאות, שלשולים וכאבים במערכת העיכול, אומר סימס.
קָשׁוּר : המתכון הזה לבצק עוגיות אכיל כל כך טוב, שלעולם לא תרצו לאפות מנה שוב
אל תעשה: השאר מזונות מתכלים בחוץ במשך יותר משעתיים
לאחר שהמזון מוכן ומוכן לצריכה, כדאי לשקול להשתמש בכלי שפשוף מכוסים או במגשי חימום כדי לשמור על מזון חם חם, וקרח או מקור קר אחר כדי לשמור על קר מזון קר, מסביר סימס. אחרת, מזון עלול להיכנס מה USDA קורא לאזור הסכנה, בין 40 ° ו-140°F, שבו חיידקים מתרבים במהירות. לעולם אל תשאיר מזון מתכלה באזור הסכנה במשך יותר משעתיים; שעה אחת בטמפרטורות מעל 90 מעלות צלזיוס. לאחר שעתיים, מזון שנשאר בחוץ יש להכניס למקרר או למקפיא.
עשה: השתמש במדחום בעת בישול בשר - וזכור את המספר 165 מעלות פרנהייט
אכילת עופות נאים או מבושלים (ובשר) עלולה להוביל למחלות המועברות במזון - מה שעלול להיות חמור מאוד במקרים מסוימים. לפי סימס, מחלות הנישאות במזון מעופות שלא מבושלות או נאות יכולות להיגרם על ידי קמפילובקטר, קלוסטרידיום פרפרינגנס, ליסטריה מונוציטוגנס וסלמונלה. תסמינים מחלות הקשורות במזון יכולות להשתנות מאדם לאדם, אך בדרך כלל קשורות לבחילות, התכווצויות בבטן, שלשולים והקאות (בתוספת התייבשות במקרים רבים). מחלות ארוכות טווח יכול להתרחש גם מזיהומים חיידקיים.
לאחר שהודו שלך מוכן לאפייה או טיגון, עליך לתכנן לבשל אותו לטמפרטורה פנימית מינימלית של 165 מעלות צלזיוס - כפי שנמדד עם מדחום מזון - כדי להשמיד כל חיידק, מה שמפחית את הסיכון למחלות הנישאות במזון, אומר פפל. היא אומרת לבדוק שהטמפרטורה הגיעה ל-165 מעלות צלזיוס בשלושה חלקים: החלק העבה ביותר של השד, החלק הפנימי ביותר של הכנף והחלק הפנימי ביותר של הירך. גם אם לתרנגול הודו יש מחוון טמפרטורה קופץ, עדיין כדאי להשתמש במדחום מזון כדי לבדוק שהציפור הגיעה לפחות 165 מעלות פרנהייט בשלושת המקומות האלה, היא מוסיפה. ואם אתם מתכננים לבשל חזה הודו במקום הודו שלם, בדקו את הטמפרטורה עם מדחום המזון (165 מעלות פרנהייט) בחלק העבה ביותר של החזה.
עיין במדריך המלא שלנו לבדיקת טמפרטורת הודו.
עשה: לחמם את השאריות ולהוציא כראוי כדי למנוע חיידקים מסוכנים
ארוחת חג ההודיה היא האירוע המרכזי, אבל הימים (והשאריות) שאחריו חשובים לא פחות כשזה מגיע לבטיחות המזון. אם הזמנתם אוכל ללכת במקום לבשל הכל מאפס, גם זה חיוני. שוב, זכרו לקרר את תרנגול הודו ומזונות מתכלים אחרים תוך שעתיים לאחר ההגשה, ובדוק תחילה את טמפרטורת המקרר והמקפיא עם מדחום למכשיר. המקרר צריך להיות בטמפרטורה של 40 מעלות צלזיוס או מתחת והמקפיא בטמפרטורה של 0 מעלות פרנהייט ומטה.
אחסן שאריות במיכלים קטנים ורדודים במקרר רק עד יום שני שאחרי חג ההודיה או במקפיא לשימוש מאוחר יותר, ממליץ Pfaefle. אם אתה מקפיא את תרנגול ההודו שלך, השאריות יכולות להישמר עד ארבעה חודשים. זכור שמיכלים רדודים עוזרים לקרר שאריות מהר יותר מאשר לאחסן אותם במיכלים גדולים.
ואל תשכחו לקחת טמפרטורות, בדיוק כפי שעשיתם כשבישלתם בפעם הראשונה. אתה צריך לחמם מחדש את השאריות שלך לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות פרנהייט. בדקו את הטמפרטורה הפנימית של המזון במספר מקומות בעזרת מדחום מזון לאחר מתן זמן מנוחה, היא מוסיפה.
קָשׁוּר : זה הסוד לחימום מלית מבלי לייבש אותה
עשה: תרגל הנחיות לריחוק חברתי בטוח
מכיוון שהנגיף שגורם ל-COVID-19, כמו חיידקים רבים אחרים, מתפשט בעיקר באמצעות מגע מאדם לאדם, קו ההגנה החשוב ביותר שלך נגד העברת חיידקים הוא לתרגל ריחוק חברתי מתאים, אומר סימס. מרחק של מטר וחצי, פחות מ-10 אנשים באירוע שלכם, והשתתפות במפגשים בחוץ הם כל הדרכים ליהנות ממפגשים חברתיים בצורה בטוחה. תחשוב על יושב בחוץ על פטיו גם להתכנסויות (עם מנורות חום אם נהיה קריר).
דרך מצוינת נוספת למזער מגע היא לחשוב על אופן הגשת המזון והמשקאות בעת ההתכנסות. בעת אירוח או השתתפות באירועים, סימס ממליצה להימנע מארוחות בסגנון מזנון ולבחור במנות אישיות מוכנות מראש כדי להפחית את הסיכון להעברת COVID-19. במקום לחלוק משקאות, הביאו משקה משלכם כדי להפחית את 'שתיית המזנון'. אמנם יש אין ראיות עדכניות כדי לתמוך בהעברה של COVID-19 על ידי מזון, אתה עדיין צריך תמיד לתרגל עקרונות בטוחים של טיפול במזון כדי להפחית את העברת החיידקים ואת הסיכון שלך למחלות הנישאות במזון, היא מסבירה.
עשה: זכור את ארבעת השלבים של משרד החקלאות לבטיחות מזון (במיוחד כשמבשלים עם ילדים קטנים)
לייעוץ לגבי אופן הכנה בטוח של תרנגול ההודו וכל שאר פריטי התפריט בחג ההודיה הזה, התקשר למוקד USDA בשר ועוף בטלפון 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) או צ'אט בשידור חי עם מומחה לבטיחות מזון בכתובת ask.usda.gov מ-10 בבוקר עד 6 בערב. ET, שני עד שישי. אם אתה זקוק לעזרה של הרגע האחרון ביום חג ההודיה, מוקד הבשר והעופות של משרד החקלאות פתוח מ-8 בבוקר עד 14:00. זמן מזרח.
איך לגרום לעץ חג המולד להיראות מלא יותר
לְבַקֵר FoodSafety.gov או עקוב אחר שירות בטיחות המזון והפיקוח של USDA (FSIS) בטוויטר @USDAFoodSafety או בפייסבוק בכתובת Facebook.com/FoodSafety.gov לעצות העדכניות ביותר לבטיחות מזון.
אודותינו
