בפעם הבאה שתזדקק לחמאת שולחן שמנתית, מעט קשוחה וייחודית שתסקרן את האורחים שלך, שקול חמאת אמיש. החמאה הטעימה הזו הופקה במשך דורות על ידי חוות בבעלות משפחתית ומופעלת, אבל אנחנו רק מתחילים לראות אותה צצה בחנויות מכולת מקומיות. מלבד האריזה האטרקטיבית, החקלאית, מה הופך את חמאת האמיש לתוספת כדאית למקרר שלך? האם הוא מיוצר רק בקהילות האמיש על ידי חקלאי האמיש? במה זה שונה מחמאה אמריקאית? להלן, אנו מבהירים את כל מה שצריך לדעת על טרנד החלב האחרון.

מה זה חמאת אמיש?

חמאת אמיש היא חמאה קטנה, מתוצרת ארה'ב, חמוצה. באופן מסורתי זה מגולגל ביד ועטוף בקלף. יומן החמאה המגולגל ביד הוא פרט החתימה המבדיל בין חמאת אמיש לחמאה רגילה. עם זאת, חברות מסוימות מוכרות מקלות חמאה עטופות בנפרד כמו שהתרגלתם. הדימויים הנוסטלגיים והפסטורליים המודפסים על תוויות חמאת אמיש פונים ללקוחות המעדיפים מוצרים מיוחדים אומנותיים.

עם זאת, קשה לדעת אילו חברות באמת אמיש (עם עובדי אמיש, שבסיסה בקהילת אמיש, ערכי אמיש, חקלאים של אמיש וכו ') לעומת אלו ממתגים את עצמם ככאלה לפיתוי שיווק. גבינת עמק הפנינה , למשל, מקורות מחלבם בחלקם מחקלאי האמיש ומעסיקים עובדי אמיש, אם כי הם לא טוענים טענות לגבי שורשי האמיש מעבר לכך.

חמאת אמיש לעומת חמאה רגילה

חמאת אמיש אותנטית מיוצרת בקהילות אמיש בהיסטוריה או בסמוך להן באוהיו, ויסקונסין ופנסילבניה. חברות מסתמכות לעיתים קרובות על חקלאי אמיש שיספקו חלב פרה לחמאה שלהם וישכרו עובדים באמיש. הפרות לרוב מגדלות מרעה, מה שאומר שהן רועות על דשא וחיות מחוץ לגבולות הרפתות (לרוב התזונה שלהן מתווספת עם דגנים, מה שאומר שלא סביר שחמאה תויג כ- 100% מאכילת דשא).

הטעם והצורה של חמאת אמיש מבדילים אותה מחמאה אמריקאית רגילה. כמה מותגים, כמו מחלבת מינרווה, מייצרים אותה עם תכולת שומן חמאה גבוהה שמתחרה חמאה אירופאית (~ 85%). חמאה רגילה בארה'ב מכילה בדרך כלל 80% שומן חמאה. החמאה הגבוהה יותר מביאה למוצר קרמי ועשיר יותר עם טעם רב יותר מהחמאה הממוצעת. סוג האמיש לרוב מגולגל ביד לתוך בולי עץ אחד או שניים ונעטף ביד בנייר קלף. חמאה רגילה מעוצבת ונחתכת למקלות ואז עוטפת אותה במכונה.

בדומה לחמאה אירופאית, אנו ממליצים להשתמש בחמאת אמיש כאשר הטעם הייחודי ותכולת החמאה הגבוהה ישפרו באופן ניכר את טובתכם האפויה (כלומר קרום פאי ועוגיות לחם קצר). אם חמאה היא מרכיב קטן במנה שלך, או שתסתווה בטעמים בולטים יותר (כמו רוטב בולונז), שמור את הדברים הטובים שלך לזמן אחר והדבק עם חמאה רגילה.

איך טעם חמאת האמיש?

בתחילה טעמתי חמאת אמיש וחמאה רגילה על ידי הנחת רסיסים בודדים על לשוני. כששני החמאים נמדדו זה בזה בצורתם הטהורה והלא מאובזרת, האמיש היה המנצח הברור. טעמו היה מורכב, עשיר, מעט חריף, וקרמי להפליא. זה היה טעים, מעט מלוח, ושיפר בקלות מאפים. הטעם הייחודי היה בולט עוד יותר כשהוא מותאם לחמאה רגילה; מוצר האמיש היה טבעי וחלבי הרבה יותר. לעומת זאת, חמאה רגילה הייתה טעימה ונימוחה להפליא.

איפה קונים את זה:

המותגים הנפוצים ביותר של חמאה מגולגלת ביד של אמיש כוללים מחלבת מינרווה, חמאת רול של קאמי אמיש, קרם אלקם, עמק פרל ושוק קאנטרי טרויאר. למרות שחמאת אמיש לא עשתה את דרכה לשווקים המיינסטרים בכל מקום, שווקים טבעיים ומתמחים רבים נושאים אותה. השוק הטרי נושא חמאת אמיש חלבית מינרווה ($ 6 עבור 8oz). חמאת רול של האמיש זמינה ב אֲמָזוֹנָה . עיין במדריך זה ל למצוא שוק של אמיש קרוב אליך.