לקשט עוגיות סוכר תמיד נראה כמו רעיון טוב, אבל הם אף פעם לא ממש יוצאים כמו אלה שנאפו על ידי אנשי המקצוע. גם אם אתה מקפיד על המתכון שאתה אופה כבר עשרות שנים, יש כמה טיפים שכדאי לזכור כדי לוודא שהעוגיות שלך לא מתפוררות. בצע את הטיפים הבאים - המתפרשים בין בצק למסירה - להכנת עוגיות הסוכר הטובות בכל הזמנים, והתכונן להצלחת עוגיות חג המולד.

קָשׁוּר : 93 מתכונים לעוגיות חג המולד לכל אירוע חג

חפצים קשורים

1 הכין את הבצק לפני הזמן

לנסות לרדד בצק עוגיות סוכר טרי כמעט בלתי אפשרי. זה רך מדי, דביק מדי, ומסורבל לגמרי. זה יכול להיות מפתה פשוט לתקוע את הבצק הרך במקפיא כדי להאיץ את העניינים, אבל גם זה לא יעבוד: הבצק יהיה קפוא מבחוץ ורך מדי מבפנים. פסק הדין? מומלץ להכין את זה לפחות יום לפני שאופים. למעשה, הבצק יחזיק מעמד באריזה כפולה במקפיא יותר מחודש, וניתן לשמור במקרר במשך שלושה עד ארבעה ימים. אני ממשיכה ומחלקת את הבצק לכדורים קטנים ומצננת אותם על דף עוגיות, ואז שמה את כדורי העוגיות הצוננות בשקית במקפיא לשימוש אחר כך, אומרת שרה ריץ ', קונדיטורית ב שולחן עשיר בסן פרנסיסקו, קליפורניה. כשאתה מוכן לאפות, תן לבצק להפשיר מעט ואז גלגל בין שני גיליונות נייר קלף לעובי של מעט רבע סנטימטר, אומר ג'ן יי, ראש תוכנית המאפים ב לאפייט בעיר ניו יורק. תהליך הצינון נותן גם לגלוטן בבצק זמן להירגע, מה שגורם לעוגיה עדינה יותר.

קָשׁוּר : הדבר היחיד שאתה צריך לעשות כדי לאפות עוגיות שוקולד מושלמות, לדברי ז'אק טורס

איך לראפ מתנה לחג המולד

שתיים קח את הזמן לגלגל את הבצק

עם זאת, ניסיון לגלגל בצק מחוץ למקרר יכול להיות מאוד מתסכל. גם עם כל המשקל והכוונות הטובות שלך הממוקדות במערוך, הבצק יכול להיסדק מהקצוות פנימה. במקום להילחם בסדקים, שלפו את הבצק כ -15 דקות לפני שאתם מוכנים לרדוד. פרוש את הבצק, הניח אותו על משטח מקומח קלות, ותן לו כמה חוטפים עם המערוך שלך כדי לעודד את הבצק להתרכך. ואז, התגלגל הלאה. אם בשלב כלשהו הבצק נהיה רך במיוחד (כלומר, מחזיק כניסה בלחיצה עם האצבע) העבירו אותו לתבנית אפייה מרופדת קלף והדביקו אותו למקרר למשך כמה דקות. חזור על התדירות הנדרשת עד שכל גזרותיך נחתכות.

3 אל תעבוד על הבצק יתר על המידה

ישנן כמה דרכים למנוע את העוגיות שלך לבלון בתנור. בתור התחלה, היו עדינים כשמערבבים את המרכיבים שלכם יחד. קרם יתר על המידה של החמאה שלך יכול לאוורר את הבצק, מה שיגרום לעוגיות שלך להתרחב בתנור ולקרוס עם התקררות, אומר יי. הקפידו לעבוד רק את החמאה מספיק בכדי לבצע הומוגניזציה עם שאר המרכיבים.

4 השתמש במגרד ספסל

מגרד ספסל או מרית גדולה ונהדרת הוא החבר הכי טוב לבצק. השתמש בו בכדי להיכנס בעדינות ולהרים את הבצק כדי שתמנע ממנו להידבק למשטח. זה מאפשר לך להשתמש בהרבה פחות קמח על פני השטח (עודף יכול לגרום לעוגיות קשות), והזזת הבצק תוך כדי הגלגול הופכת לעלה בצק מגולגל באופן שווה לנגיש יותר. רוב הסיכויים שאתה מפעיל באופן עקבי יותר לחץ על אזור אחד של הבצק (זה בסדר, כולנו עושים את זה). סיבוב תוך כדי גלגול עוזר לך לפצות על כל חריגות - או חוזק-על - בגלגול שלך.

5 צמרמורת שוב לאחר היווצרות העוגיות

לאחר שחתכתם את הבצק לצורות, הכניסו את העוגיות למקרר לפני האפייה, אומר כריס הנמר, שף ובעלים של מאפה CH בסיו פולס, ס.ד., וזוכה בראבו שף צמרת פשוט קינוחים . למה? בין אם אתם מכינים עוגיות כדור שלג פשוטות ובין אם אתם מתכננים לקשט צורות גזורות, צינון מהיר במקפיא לאחר היווצרות העוגיות או אגרוף החוצה יעזור לעוגיות שלכם להחזיק קצה מוגדר היטב גם לאחר האפייה. בצק קר פירושו חמאה קרה. ככל שהחמאה קרה יותר, היא נמסה לאט יותר ועוזרת לעוגיות מכל הצורות - במיוחד כאלה עם פרטים מורכבים יותר (מביט בך, רודולף) - להחזיק את קצהן.

6 הגדר טיימר בזמן האפייה (וצפה בו)

תזכורת ידידותית לכך שכל התנורים אינם נוצרים שווים. גם לא כל דפי העוגיות, או הביצים, או כוסות הקמח. כל אותם וריאציות קטנות יכולות להיות הבדלים גדולים במוצר המוגמר שלך. אלה רק כמה מהסיבות שאנו נותנים לך טווח לזמן הבישול או האפייה. לקבלת הסיכויים הטובים ביותר, הגדר את הטיימר בקצה הנמוך של הטווח, אמור 12 דקות לעוגיה של 12 עד 15 דקות. התבונן בעוגיות. עכשיו תסתכל על המתכון. מה אתה מחפש? חום זהוב? יבש ויציב למגע? זכרו, אתם אופים למחוון, ולא לשעה. אם אתה צריך להוסיף עוד כמה דקות (גם אם זה ארוך יותר ממה שהמתכון אומר), המשך. העוגיות שלך יודו לך על כך.

7 לחבק את רויאל אייסינג

הדובדבן המלכותי (תערובת של אבקת סוכר וחלבונים) הוא זה שמעניק לעוגיות מתוצרת המאפה את הברק המקצועי שלהן. החלק הכי טוב? אתה לא צריך לעקוב אחר מתכון מדויק, אומר הנמר: הדובדבן יגיד לך מה הוא עושה. אם זה נוזלי מדי, הוסיפו אבקת סוכר. אם הוא סמיך מדי, הוסיפו חלב או מים. הוסיפו חומצה (בצורת מיץ לימון או קרם אבנית) בכדי לעזור לציפוי להתייבש במהירות רבה יותר, והתנסו בצבעים שונים בעזרת צבע משחת ג'ל.

8 עבוד במהירות בעת קישוט

השלב הראשון בקישוט הוא מריחת הדובדבן, שכולל צנרת הגבול עם שקית צנרת, ואז מילוי במרכז. יי ממליץ להכין שני עקביות של ציפוי רויאל, אחד לכל צעד. אתה רוצה ציפוי יציב לגבול, ורופף יותר שימלא או 'יציף' בגבול, מה שאפשר לעשות על ידי הוספת מגע של מים לציפוי 'המציף' שלך, היא אומרת. אתה יכול להשתמש בשקית צנרת, במרית אופסט או בסכין חיתוך כדי להקפיא את המרכז, וקיסמים יכולים לעזור בייצור עיצובים, בהפצת הדובדבן לפינות מפורטות ובקליטת טעויות.

הוסיפו במהירות את הזילופים בזמן שהציפוי עדיין רטוב ודביק - תוך שתי דקות מהקפא. למרות שמשטח הציפוי ירגיש יבש לאחר כ -10 דקות, חשוב לתת לו להתקשות באופן מלא במשך כארבע שעות. ואל תלחצו יותר מדי על השגת השלמות, היא אומרת: היו סבלניים ותהנו! הם עוגיות, אז עשה לעצמך טובה ואל תתייחס לציפוי ברצינות רבה מדי.

9 היו יצירתיים עם הכלים שלכם

אתה עדיין יכול להקציף עוגיות מושלמות ללא ציוד ברמה מקצועית. אם אין לכם שקית צנרת (אם כי ניתן למצוא אותם בקלות בחנויות יצירה), השתמשו בבקבוק סחיטה או צרו קרנט, שכולל גלגול נייר קלף לקונוס וגזירת קצה לגודל הרוח שלכם. ואל תדאגו אם חסר לכם מחלקת חותכי העוגיות. כמה חותכנים יכולים להתהפך או לרוחב כדי ליצור יצירה חדשה, אומר סאמר ביילי, שף קונדיטור ב ההולנדים בעיר ניו יורק.

10 היה אסטרטגי עם תחבורה

אם אתם מתכננים להעביר או לארוז את העוגיות המוגמרות למשלוח, בחרו לאפות צורות עגולות ופחות מסובכות. אנשי שלג ישלחו הרבה יותר טוב מפתיתי שלג, אומר הנמר. מבחינת אריזתם, הניחו את העוגיות בכוסות מאפין מנייר שטוחות כדי להפריד ביניהן, והשתמשו בנייר טישו או בקמטים כריפוד, מציע יי. ולמרות שזה אולי נראה אינטואיטיבי, טען כמה שיותר. ככל שתוכל לארוז בזהירות במיכל וככל שהם נעים פחות, כך טוב יותר, אומר הנמר.

המקום הטוב ביותר לחנות בגדי עבודה לנשים

אחד עשר אחסן עוגיות סוכר בצורה נכונה

לאחר שתכין את המנה המושלמת, תצטרך לדעת כיצד לאחסן עוגיות סוכר כך שהן יישארו טריות למשך זמן רב ככל האפשר. אם אתה אוהב את עוגיות החג שלך רכות ולעיסות, פנה אל קופסת הלחם. פרוסת לחם לבן או תפוח אדמה עוזרת למנוע התייבשות של עוגיות רכות, אומרת סופרת ספרי הבישול ג'סי שיהאן. מניחים את העוגיות במיכל פלסטיק אטום, מפרידים שכבות עם נייר אפייה, ואז מפילים פרוסת לחם. העוגיות ישאבו לחות מהלחם, מה שיעזור למנוע מהם להתישש (וקשה יותר מגוש פחם). אם אתה נמצא בקבוצת ה- Cookie קריספי, הושיט יד למיכל זכוכית - או יותר מכך, חמם אותם בתנור של 300 מעלות צלזיוס לא יותר מחמש דקות. וזכרו שעוגיות משחקות לפי כללי בייגל: אחסנו טעמים בנפרד, או שכולם יטעמו כמו הכל.