גלישה במעבר הנפט בשוק המקומי שלך יכולה להיות חוויה מדהימה. ישנם כל כך הרבה גורמים שיש לקחת בחשבון בבחירת שמן בישול: נקודת עשן, פרופיל טעם, שיטת בישול מיועדת, שיקולים בריאותיים. זה כמעט מספיק כדי לגרום לך לזרוק את עגלת הקניות ופשוט להזמין פיצה. אם אי פעם מצאת את עצמך עומד משותק מול מערך הבקבוקים הצבעוני המסנוור, תוהה באיזה שמן להשתמש למתכון שתכננת לארוחת ערב, או אילו שמנים צריכים לשמור על היד במטבח שלך, מאמר זה הוא בשבילך .

נקודת עשן: אחת השיחות הנפוצות ביותר סביב שמני בישול היא נקודת העשן. אבל מהי בכלל נקודת עשן? נקודת העשן היא החום בו המוצקים בשמן מתחילים להישרף ולהתנתב. בסופו של דבר כל השמנים יעשנו, אך לכל סוג של שמן בישול יש סף טמפרטורה שונה בהתבסס על הרכבו הקובע את שיטת הבישול האידיאלית שיש להשתמש בשמן מסוים.

פרט למטרד ההתמודדות עם מטבח מעושן ואזעקת אש בוערת, להימנעות ממעבר מעבר לנקודת עשן של שמן יש גם יתרונות בריאותיים. כששמן מתחיל לעשן, הוא משחרר רדיקלים חופשיים שהיו צָמוּד למחלות אנושיות כמו סרטן ומחלת אלצהיימר. אין צורך להיכנס לפאניקה אם השמן שלך מעושן מדי פעם, אבל עדיף להימנע מחשיפה למגע.

אִחסוּן: גורם נוסף שצריך להיות מודע אליו הוא האופן בו אתם מאחסנים את שמן הבישול שלכם ולכמה זמן. לשמנים שונים חיי מדף שונים. שמן זית, למשל, יחמצן מהר יותר משמן קוקוס. כדי לוודא שהשמן שלך לא הופך לקשש, הימנע מאחסונו ממש ליד הכיריים או מעל התנור, והרחיק אותו מהחום במקום קריר וחשוך (כמו ארון מטבח) כשהמכסה מופעל היטב. אם לשמן שלך יש ריח סבוני, מתכתי או מריר, הוא התקלקל ויש להשליך אותו.

בְּרִיאוּת: מנקודת מבט תזונתית, בכל השמנים המפורטים כאן יש כ -120 קלוריות ו -14 גרם שומן לכף, אך תכונותיהם הבריאותיות האישיות יכולות להשתנות לא מעט.

בואו נפרק את ההבדלים הבריאותיים, השימושים הנפוצים וטיפים וטריקים אחרים כמה משמני הבישול הביתיים הנפוצים ביותר:

שמן זית

אתה בטח כבר מכיר את נגן השירות למטבח הזה, שזכה לשבחים על היתרונות הבריאותיים שלו כמצרך העיקרי של דיאטה ים תיכונית ופרופיל הטעם הרב-תכליתי והפירותי שלו. זו תפיסה מוטעית נפוצה שאי אפשר להקפיץ עם שמן זית. אתה יכול, פשוט לעשות זאת בחום נמוך עד בינוני. א שמן זית איכותי הוא גם מושלם עבור מטפטף על גבי הכלים המוגמרים לקבלת פופ טעם נוסף או אפילו להחדיר וודקה לקוקטיילים.

נקודת עשן: 320 מעלות צלזיוס

הכי טוב בשביל: רטבים לסלטים וכלים קרים, הקפצה וצלייה בטמפרטורות נמוכות עד בינוניות.

שיקולים בריאותיים: עשיר בחומצה אולאית, חומצת שומן בריאה שיכולה להפחית את הסיכון ללקות בה מחלת לב ; עשיר בפוליפנולים, שהוכח כי להפחית את השכיחות מסוגים מסוימים של סרטן.

קָשׁוּר : הסוד הקטן ביותר לשמור על טריות שמן הזית שלך

שמן אבוקדו

שמן אבוקדו הוא בעל נקודת עשן גבוהה מאוד בהשוואה לשמנים אחרים, כך שהוא הולך להיות הזמן שלכם בו אתם משתמשים בטמפרטורה גבוהה לבישול, הכל מטיגון ועד ווק מוקפץ. לשמן האבוקדו יש טעם ניטרלי מאוד, מה שמקל על השימוש גם ברטבים לסלט, במרינדות או במיונז ביתי במקום שמן צמחי.

נקודת עשן: 520 מעלות צלזיוס

איך אני אראה עם שיער ורוד

הכי טוב בשביל: צלייה, הקפצה, טיגון, צריבה, וכל שיטת בישול אחרת בחום גבוה. ניתן להשתמש גם במנות קרות ורטבי סלט

שיקולים בריאותיים: עשיר בחומצה אולאית; משתפר ספיגת קרוטנואידים (נוגדי חמצון בריאים) במזונות, כלומר כאשר יש לך שמן אבוקדו עם הארוחה שלך אתה ממקסם את יכולת גופך לספוג את האיכויות הבריאות של הפירות והירקות שאתה צורך.

שמן קוקוס

שמן קוקוס כובש את האינטרנט בסערה בשנים האחרונות, כאשר הבלוגרים גילו מספר עצום משתמש מחוץ למטבח החל ממסיר איפור עיניים וכלה במוצרי ניקוי DIY. העקביות המוצקה שלו בטמפרטורות החדר, בדומה לחמאה, פירושה ששמן קוקוס אינו מעשי למאכלים קרים או ברטבים לסלט. שמן קוקוס בתולה יכול להיות בעל טעם טרופי בעת חימום, אך לא ניתן יהיה לזהות זן מעודן.

נקודת עשן: 350 מעלות צלזיוס

הכי טוב בשביל: צלייה או הקפצה בטמפרטורות בינוניות, במאפים כתחליף חלבי.

שיקולי בריאות : עשיר בטריגליצרידים בשרשרת בינונית (MCT), שיכולים לסייע בהגברת הפרעות שלך חילוף חומרים , קלים יותר לעיכול מאשר מקורות שומניים אחרים, והוכח שהם עוזרים לחולים עם דמנציה ומחלת אלצהיימר . יש לזכור, עם זאת, ששמן קוקוס הוא סוג של שומן רווי.

שמני ירקות וזרעים מזוקקים

שמנים כמו חריע, קנולה, חמניות ופולי סויה משמשים בדרך כלל במערכת המזון המסחרית למשך חיי מדף ארוכים, נקודת עשן גבוהה, טעם ניטרלי ומחיר זול. בניגוד לשמן לחוץ, שמנים צמחיים וזרעים מזוקקים מופקים בשיטות מיצוי כימי סינטטי ולעיתים יכולים לעבור תהליכי הלבנה וריחוח. אף על פי שהם שימושיים לטיגון עמוק ולהקפצה בחום גבוה, טבחים מודעים לבריאות רבים מעדיפים להתרחק משומני צמח וזרעים מזוקקים בשל היעדר חומרים מזינים ואופיים מעובד מאוד.

נקודת עשן: 400 ° F עד 450 ° F תלוי בתערובת המדויקת של שמנים המשמשים.

הכי טוב בשביל: טיגון ושיטות בישול אחרות בחום גבוה.

שיקולים בריאותיים: עשיר בחומצות שומן מסוג אומגה 6, אשר נקשר לסיכון מוגבר ל מחלת לב , נמוך בתכולת המזון הכוללת.

איך ללכת לישון מהר

שמן זרעי שומשום

בעוד ששמן זרעי שומשום הוא טכנית שמן צמחי, הוא מהווה אלטרנטיבה הרבה יותר בריאה לשמנים המזוקקים שהוזכרו לעיל. אם אתה יכול למצוא את זה, נסה שמן בן , מגוון מורשת של זרעי השומשום שעושה קאמבק מרכזי בחוגי האוכל. לשמן שומשום רגיל יש טעם ניטרלי יחסית, בעוד ששומשום קלוי יספק טעם אגוזי, מתאים במיוחד למאכלים בהשראת אסיה כמו חזיר זה אטום עם אטריות.

נקודת עשן: 410 מעלות צלזיוס

הכי טוב בשביל : שמן טוב לכל מטרה להקפצה, צלייה, צלייה וטיגון.

שיקולים בריאותיים: פרופיל חומצות שומן בריאות לב; עשיר ב ויטמינים E ו- K ; מוריד את לחץ הדם.