סביר להניח שאתה רגיל לראות מתכונים קוראים לשמן זית בהתחלה, ולא בסוף. אבל מה אם אגיד לך שזילוף מנה מוגמרת בשמן זית תגרום לארוחה שלך להיות טובה יותר בכל פעם מחדש? זה נכון. והחלק הכי טוב הוא, הכלל הזה חל כמעט על כל אוכל, אפילו קינוח.

אולי אתה חושב, אבל שמן זית הוא רק שמן זית, נכון? ' שֶׁקֶר. סוג שמן הזית שרוצים לטפטף על צלחת מוגמרת הוא טוֹב סוג. שים לב שכיום כאשר אנו קוראים או מדברים על שמן זית, אנו בוחנים שמן זית כתית נוסף, שהוא המצב הקיים כיום והסטנדרט הגבוה ביותר. אך לא כל שמן הזית הבתולי נוצר שווה.

קניות עבור שמן זית יכולות להיות מבלבלות. עם כל כך הרבה אפשרויות, קל להגיע לבקבוק המשתלם ביותר. ולמרות שבקבוקי שמן זית לא יקר עדיין יכולים להיות נעימים, יש הבדל גדול בין שמן זית שניתן לבשל איתו לבין שמן זית שרוצים לטפטף על צלחת ממש לפני ההגשה. בסתיו האחרון התמזל מזלי לנסוע לטוסקנה ולבקר במטעי הזיתים של לודמיו - מפיקי שמן זית של משפחת פרסקובלדי עם עץ משפחתי שחוזר כבר 1,000 שנה בתולדות פלורנטין - ולמדו ממקור ראשון כיצד באמת מייצרים שמן זית.

בזמן הקציר, הזיתים, תערובת משלושה סוגים שונים, Frantoio, Leccino ו- Moraiolo, נבחרים בקפידה רגע לפני שהם בשלים על מנת למקסם את הטעם וחומרי המזון כגון פוליפנולים (חומרים תזונתיים מיקרו שאנו מקבלים דרך צמחים מזונות עשירים בנוגדי חמצון). חלק ממה שהופך את השמן לאיכותי כל כך זה שהזיתים פונים אל מַגרֵסָה בקרבת מקום, המקום בו טוחנים את הזיתים ונלחצים באותו יום בו הם נבצרו. ואז, השמן ירוק הברקת (צבע מדהים שמעולם לא ראיתי בעבר בשמן) מסונן פעמיים וטועם במומחיות כדי להבטיח שהציבור יראה רק את הטוב ביותר של הקציר (77 דולר לשני בקבוקים; amazon.com ).

בקבוק שמן הזית מודפס עליו שנת הקציר (נדיר לשמן זית). זה אסרטיבי ורענן, עם ריח דומה לדשא שנחתך טרי. לשמן טרי טרי יש בעיטה פלפלית שבמהלך שנה באופן טבעי יורדת בעוצמתה והופכת פחות חריפה. זה סוג שמן הזית שאני רוצה לטפטף על צלחת ממש לפני שאני מניח אותו על השולחן (או טובל לחם כל הזמן, מה שעשיתי באיטליה) - כזה שיוסיף שכבת טעם ועומק, כמו גם עושר למנה.

השיעור כאן הוא, שאם אין לכם שמן זית מסיים בנוסף לשמן בישול, אתם מפספסים הזדמנות להפוך כל ארוחה שתגישו טובה יותר. קערת פסטה מנחמת, כמו אורקיט זה עם בצל אדום, שקדים וזיתים ירוקים, אינה משימה כשמדובר לסיים אותה עם זילוף שמן זית נחמד. אפילו פסטה מרוטב אדום תרוויח מזה. גם צלחת ריזוטו מחממת ראויה לשמן שמן זית טוב בסוף. אבל זה חורג מפסטה (ולחם קרום, מוצרלה או בורטה - כל דבר). מזלפים שמן זית טוב על סטייק צרוב, עוף צלוי, ירקות קלויים, קערות דגנים ו דגים עלומים קלים . אני אפילו אוהב לסיים כריכים פתוחים עם התזה של הדברים הטובים, כמו גם מטבלים טעימים כמו Labneh או חומוס ומרקים שמנת.

זה לא נגמר בזה: גם קינוחים אוהבים שמן זית. הוסיפו כמה כפות גלידת וניל עם שמן זית ומפזר מלח קלועי לקבלת פינוק עסיסי, או בדקו את פוסטר שמן השמן-זית הזה. (אזהרה: הוא משתמש ביותר מטפטוף.) שוקולד, כפי שאתה אולי כבר יודע, הוא עוד חובב שמן זית. מזלפים את החומר על מוס שוקולד או על העוגות האלה ולעולם לא תוכלו לטעות.

קשורים: אם חמאה אירופאית לא נמצאת במקרר שלך, אתה מפספס