פלפל הצ'ילי מצא את דרכו לכל כך הרבה מנות, רטבים והתמחויות. בצפון אפריקה, במיוחד בתוניסיה ובאלג'יריה, צ'ילי אדום הופכים לרוב להריסה, תבלין יומיומי שנמצא בשימוש נרחב בחלק זה של העולם. אם אתה חובב חום או טעם שכבתי, הריסה צריכה להיות על המכ'ם שלך ובמקרר שלך. הנה למה.

מה טעימה של הריסה?

בהשוואה לממוצע שלך רוטב חם של מותג גדול, הריסה מביאה מימד נוסף. כמו רוטב חם, המוקד והמרכיב העיקרי הוא צ'ילי. אבל הריסה משלבת צ'ילי עם תוספת תבלינים. כמון, זרעי קימל וכוסברה הם כמה תוספות נפוצות. האיפור המדויק של התבלינים הנוספים משתנה ממקום למקום. אבל בכל חריסה אמיתית, התבלינים הללו יוצרים תבלין פלפל חשוך ונועז יותר.

קָשׁוּר : הכירו את סומאק, תבלין המזון העל שמסייע לכם להילחם בדלקת - ובמזון תערובת - לתמיד

בהריסה, עשבי תיבול כמו מנטה עשויים לשמש מעט עם התבלינים הללו. מרכיבים אלה הופכים את הריסה לתוספת ניטרלית פחות מרוב הרטבים החמים, ומעט יותר לתוסף עם אישיות מובחנת משלו.

טעם מהיר וקפדני של קצה הכפית של הריסה מהצנצנת (או הצינור!) יגלה את הבדלי הטעם הללו. זה גם יגלה טקסטורות שונות.

אחד המרכיבים העיקריים בהריסה הוא שמן זית. בדרך כלל מסיימים את הצנצנות, ממש לפני האיטום, ומעליהם מזלפים שמן זית אחרון. זה נותן לו תחושת פה קרמית ומגע של שומנות שומנית. שהפלפלים הודבקו ולא נוזלו מדגיש את התחושה הזו, ומעניק לגוף חריסה לא של רוטב נוזלי אלא ממרח בעל אופי קטיפתי מעט.

מאז שהצ'ילה עברה לראשונה בערוצים קולוניאליים מספרד ופורטוגל לצפון אפריקה, נעשה שימוש חופשי בחריסה במנות מקומיות רבות. זהו תבלין תורן בארצות דרום הים התיכון הללו - ממש כמו קטשופ, חרדל או מאיו בארה'ב. בצפון אפריקה משתמשים בו בקוסקוס, דגנים, כריכים וביצים. יש לו פרופיל טעם מוגדר בחדות, אבל כזה שיכול להרים כל מיני מנות.

איך להוציא קמטים עיקשים מהבגדים

אחד הדברים הטובים בהריסה הוא, שמוגמר בשמן זית, הוא נשמר יפה בצנצנת. זנים שקנו בחנות יכולים לטעום נהדר, אפילו בקצה המשתלם.

קָשׁוּר : רוטב חם כמהין הוא התרופה לשחיקת המזון התערובת שלך

דבר טוב נוסף הוא שתוכלו להשתמש בהריסה באופן נרחב יותר מאשר תבלין כמו קטשופ או חרדל. אתה יכול להוסיף כף חריסה למרינדה, ולתת בעיטה קלה לבשר שלך. בצד השני, תוכלו לסיים עוף מבושל, חזיר, בקר או טלה עם מריחות זהירות של חריסה, בשכבת טעמים חדשים על בסיס צ'ילי ותבלינים המשתלבים בצורה חלקה עם המיצים החמים ונתחי החרוך.

אזהרה: כשאתה משתמש בחריסה בתור תבלין פשוט, היה זהיר. חלק מהמשחות חמות ויכולות להכריע את האוכל שאתה מנסה פשוט לשפר. חריסה קטנה עוברת דרך ארוכה. לפני שאתם מכפינים משחה אדומה מהצנצנת, העניקו לצנצנת ערבוב מהיר, כך שמן הזית משתלב ותקבלו מנה אחידה יותר.

כיצד להשתמש בהריסה

השאלה הטובה יותר עשויה להיות: מה לא מסתדר עם חריסה?

כפית או סחט חריסה אל תוך שקשוקה, המבורגרים, מוקפץ, גרגירי חומוס ודלעת חמאה, או מרק דלעת קלוי. האוכל של צפון אפריקה ומרוקו. בשרים צלויים וקלויים. טורטייה ספרדית . מערבבים אותו לאיולי כמטבל למאכלים מטוגנים. השתמש בחריסה לאותן מטרות בהן אתה משתמש ברוטב חם ואז בכמה.

עם משחת צ'ילי כה עוצמתית ורב-גונית, הגבולות היחידים הם דמיונכם.