למרות מקומם כמעט בכל מטבח אמריקאי ובראנץ 'בסוף השבוע, בישול ביצים קשות יכול להיות תהליך מייגע ומזג. בישול קשה של ביצים קשות מוביל לבלאגן נוזלי ומרושל ובישול יתר יכול להיות ריח חזק, שינוי צבע וטעם חמצמץ. מכיוון שביצים קשות הן מרכיב מרכזי בכל כך הרבה מתכונים טעימים, מביצים שטויות ועד כריכי סלט ביצים, חשוב לבשל אותן בדיוק. חקרנו ובחנו כל שיטה כדי למצוא את הדרך הטובה ביותר להרתיח ביצים קשות. הגרסה האהובה עלינו הביאה לבנים רכים ללא רמז למרקם גומי וחלמונים מבושלים באופן שווה - שהם הביצים הקשות ביותר.

מתכון לביצה קשה

יש עשרות שיטות לבישול ביצים קשות המבוססות על סיפורי נשים זקנות, ציוד מהודר ותזמון מסובך. הרחנו את השיטות הללו (משחק מילים המיועד) לכמה מהפופולריות ביותר על מנת לקבוע את הדרך הטובה ביותר לבשל ביצים קשות. המתכון לביצים קשות הוא כדלקמן: מלאו סיר קטן בערך ⅔ מלא במים קרים (לקילוף קל, ראו בהמשך). הוסיפו את הביצים ואז הפעילו את הכיריים לחום גבוה. לאחר שהמים מבעבעים במהירות, כבו מיד את האש וכסו את הסיר במכסה. תלוי איך אתה אוהב את הביצים הקשות שלך מבושלות, ייקח להם 3 עד 10 דקות נוספות לבשל. הגדר טיימר לאחר שתכבה את החום, על פי המתווה למטה. לאחר שהביצים השקיעו את משך הזמן הרצוי בבישול, הסירו אותן מיד מהמים והעבירו אותן לאמבט קרח. מצננים עד שהתקרר מספיק לטיפול, אך לפחות 5 דקות לפני הקילוף.

כיצד להציב כלי כסף על שולחן

כמה זמן לבשל ביצים קשות

עם מגוון שיטות בישול וגדלי ביצים, יכול להיות קשה לדעת בדיוק כמה זמן לבשל ביצים קשות. בהתבסס על השיטה שלנו לביצים הקשות הטובות ביותר, אלה זמני הבישול האידיאליים לביצים רכות, בישול בינוני וקשה. בדקנו עם ביצים גדולות, כך שתרצה להגדיל מעט את הזמן אם אתה מבשל ביצים גדולות במיוחד. לגאדג'ט מהנה שיעזור לכם לבשל ביצים קשות קלות בכל פעם, נסו זאת טיימר 6 ביצים .

הוא שמן קיק טוב לציפורניים

• ביצה רכה: לביצה רכה עם חלמון נוזלי מאוד הדומה לביצה עלומה, מניחים בצד, מכוסים במים החמים למשך 3 דקות בדיוק לפני העברה לאמבט הקרח. מבשלים 4 דקות אם אתם מעדיפים מרכז חלמון מעט נוזל יותר ( ראה תרשים זה לקבלת ייעוץ נוסף לבישול ביצים רכות ). נסו ביצים רכות על טוסט עם אספרגוס או פיצות של ביצה מאפינס.
• ביצה מבושלת בינונית: לביצים מוכנות ראמן עם חלמון יציב, מעט לא מבושל, מניחים בצד, מכוסים במים החמים למשך 6 דקות בדיוק לפני העברתם לאמבט הקרח.
• ביצה קשה: לבישול הביצה הקשה המושלמת, מניחים בצד, מכוסים במים החמים למשך 10 דקות בדיוק לפני העברתם לאמבט הקרח. זהו משך הזמן האידיאלי לבישול חלמון שיהיה יציב במרקמו, בצבע צהוב חיוור וללא נזילות. השתמש בהם בביצים שטניות יצירתיות או קישים מיני חכמים.

קל לקלף ביצים קשות

ביצים טריות, ביצים ישנות לשבוע, סודה לשתיה, מלח, קילוף מתחת לברז קר, גאדג'טים בשפע - יש עשרות פריצות אינטרנט לקילוף ביצים קשות. ניסיתי כל טריק שיכולתי למצוא בכדי להקל על קילוף ביצים קשות - בישול הביצים במים פשוטים, מים מומלחים, השריית הביצים במי קרח, הוספת סודה לשתיה למים, הנחת מגבת בסיר עם הביצים, וכן קירור אותם במקרר. אף אחד מאלה לא עבד טוב, במיוחד בהשוואה לקסם שקרה כשהוספתי חומץ למי הבישול שלי. חומץ עובד מכיוון שהחומצה מפרקת את סידן הפחמן בקליפות הביצה, מה שהופך אותם לרכים וקלים יותר לקליפה. קליפות הביצה התקלפו בכמה חלקים גדולים בלבד, ולא בעשרות רסיסים זעירים.

נסו את הטכניקה הזו בבית על ידי הוספת כף אחת של חומץ לבן מזוקק לכ -4 כוסות מים. יוצקים את הנוזל בסיר בינוני, ואז מבשלים את הביצים הקשות שלך. לאחר סיום הבישול של הביצים הקשות, העבירו אותן בזהירות לקערה מלאה במי קרח לצינון למשך 5 דקות. המים הקרים יעזרו לרכך את הקליפה עוד יותר ולהפוך את קילוף הביצים לקל עוד יותר.