אתה מבשל בחוץ כבר שנים. עם זאת, לעתים קרובות מדי אתה מסתיים עם מקלות תוף קלושים או דפוסי הוקי חרוכים (אה, המבורגרים). בעזרת המומחים סטיבן רייכלן, מחברו של תנ'ך הברביקיו ($ 23, amazon.com ), וג'ניפר צ'נדלר, המחברת של פשוט צלייה (25 דולר, amazon.com ), ממש פשוט הרכיבו את המדריך הקל לעקוב אחר הגדרת הגריל שלכם. ברגע שאתה מוכן להביא את החום, בדוק את גיליון הבגידות הזה כדי ללמוד איך לצלות כמעט הכל.

שיעור 1: ישיר לעומת חום עקיף

החלטת הצלייה החשובה ביותר שלך היא כמובן מה לצלות. השני הכי חשוב שלך? באיזה סוג חום להשתמש. בחירה נכונה - ישירה או עקיפה - יכולה להיות בעלת השפעה עצומה על טעמו של האוכל שלך, אומר סטיבן רייכלן. אז מה ההבדל הגדול? בחום ישיר אתה מניח פריטים קטנים ובישול מהיר, כמו המבורגרים, ישירות על האש. כשאתה משתמש בחום עקיף, האש דולקת מתחת לחלק מהסורג בלבד. אוכל בבישול איטי, כמו מדף צלעות, מונח מעל החלק הלא מואר ומבושל מכוסה. ההשפעה דומה לצלייה בתנור, אומרת ג'ניפר צ'נדלר.

כיצד להקים גריל פחמים
לחום ישיר: לאחר שחיממתם את הגריל מראש למשך 10 דקות, גרפו את הגחלים כך שיכסו שני שלישים מהסורג התחתון. השליש הריק הוא אזור בטיחות, שבו אתה יכול להעביר אוכל שמתלקח. לשים על הסורג העליון, להניח את האוכל ישירות מעל הגחלים, ולבשל ללא כיסוי.

לחום עקיף: לאחר שחיממתם את הגריל מראש למשך 10 דקות, גרפו את הגחלים לשתי ערימות משני צידיהן של הסורג התחתון. לשים על הסורג העליון, מקם את האוכל על החלל הריק שבין הגחלים, ומבשל מכוסה. אם אתם מבשלים יותר משעה, הניחו תבנית אלומיניום חד פעמית בין הגחלים והוסיפו סנטימטר מים כדי למנוע מהטפטוף לשרוף.

כיצד להקים גריל גז
לחום ישיר: לאחר שחיממתם את הגריל מראש למשך 10 דקות, הציבו את האוכל ישירות מעל המבערים המוארים ובשלו ללא כיסוי.

לחום עקיף: לאחר שחימום מראש של הגריל למשך 10 דקות, כבה מבער אחד, הנח את האוכל מעליו ובשל, מכוסה.

ברגע שאתה מחליט בין חום ישיר ועקיף, השתמש במדריך זה כדי לבדוק את טמפרטורת הגריל שלך .

שיעור 2: בטעם האש

הסוד לטעם חזק הוא לא אדון בור חזק - זה שבבי עץ. הם מוסיפים עישון טעים לכל מיני מאכלים על האש, אפילו פריטי בישול מהיר, כמו שרימפס וחזה עוף ללא עצמות, אומר צ'נדלר. הנה כמה לנסות.

תפוח עץ: התאם את הבחירה המתוקה והפירותית הזו עם עופות ובשר חזיר.

היקורי: טעם דרומי עשיר מסורתי (תחשוב בייקון מעושן היקורי). עומד על צלעות חזיר, צלעות, כבש ועוף.

מסקיט: משמש בדרום מערב לבישול כל דבר, החל מצלעות ועד פאג'יטות, הזוגות האהובים והארציים החזקים האלה עם בשר בקר, עוף וסלמון. הישאר עם פריטים שלוקחים 20 דקות או פחות - הרבה יותר זמן והאוכל שלך יתחיל להיות מריר.

אַלוֹן: הניחוח העדין והעצי טעים עם בשר בקר, חזיר, דגים ורכיכות.

כיצד להשתמש בשבבי עץ
לפחות 15 דקות לפני הצלייה, יש להשרות חופן צ'יפס במים או בנוזל טעים, כמו מיץ תפוחים או בירה.

עם גריל גז: שימו את הצ'יפס בתבנית אלומיניום חד פעמית קטנה או בקופסת מעשנים (ניתן להשיג במקום שנמכרים בגריל, 10 עד 16 דולר). חממו את הגריל והניחו את התבנית על מבער, מתחת לסורג. כאשר מתחיל להופיע עשן, התחל לבשל.

עם גריל פחמים: הוסיפו חופן שבבי עץ ספוגים לגחלים בוערות ממש לפני הבישול. כאשר מתחיל להופיע עשן, התחל לבשל.

שיעור 3: הכלים האמינים ביותר

תשכחו מפריטי חידוש, כמו סלי קציצות וגרילי ג'לפה. שבעת היסודות האלה הם כל מה שאתה באמת צריך.

מברשת בריחה: ידית ארוכה - לפחות 12 אינץ '- הופכת את מריחת הזיגוג והרטבים לרוח.

פתיחת ארובה: עבור גריל פחמים בלבד. הדרך חסינת השוטים להתחיל גריל פחמים ללא נוזל מצית. חפש אחד עם קיבולת של 5 קילו - מספיק גחלים לכ- 45 דקות צלייה. (ניתן להשיג בחנויות לחומרי בניין ובמקומות בהם נמכרים גרילים, 10 עד 20 דולר).

מחבתות אלומיניום חד פעמיות: השתמש בגרסת 9 על 13 אינץ 'של סוסי עבודה אלה להובלת מזון אל הגריל וממנו וכמגשי טפטוף. הגודל של 8 על 3 אינץ 'יכול להכיל שבבי עץ לעישון.

איך לקשור צעיף רחב

מדחום לקריאה מיידית: מוציא את הניחושים מההחלטה מתי הגמר הסטייקים שלך. (לקבלת טמפרטורות לקיצוצים ספציפיים, ראה כיצד לצלות כל דבר).

מלקחיים קפיצים: השתמש באלו במקום במזלג כדי להפוך אוכל. אין חורים לנקב פירושם שמיצים טעימים נשארים בתוך בשרים, לאן הם שייכים. קנו זוג באורך של לפחות 12 אינץ 'בכדי להרחיק את הידיים מהלהבות.

מברשת גריל קשיחה: חיוני להסרת מזון תקוע מסורגיה חמים לפני הצלייה ואחריה. בחר מברשת שאורכה 18 אינץ 'עם זיפי פליז, שלא יחלידו.

מרית רחבה: הכלי ללכת לדפדוף דגים והמבורגרים. אורכו צריך להיות לפחות 14 אינץ 'ויש לו ידית קיזוז.

לחץ כאן לקובץ PDF ידידותי להדפסה של מידע זה.