אולי זה הריגוש שיש ביצירת מצרך בסיסי למטבח או תחושת נוסטלגיה למאה ה -19 - כך או כך, חמאה ביתית היא ללא ספק אחד הדברים הכי מספקים ופשוטים להכין במטבח שלך. למרות שורשיו הצנועים והכל-אמריקניים, מעט הפחידו אותי תהליך הכנת החמאה הביתית. האם הרגשתי שאני דמות בבית הקטן בערבה או בסופו של דבר עם חלב חמאה שמתיז בכל רחבי המטבח? האם הייתי צריך לקנות צ'ורנר חמאה להכנת חמאה ביתית מסורתית ואותנטית? מסתבר שאף אחד מהאמור לעיל לא היה נכון - פשוט הרגשתי כמו גל מהמאה ה -21 שאוהב חמאה ועשה רק בלגן קל באמצעות מערבל מעמד למטבח KitchenAid . עקוב אחר כדי לראות איך מכינים חמאה בבית.

קָשׁוּר: מהי חמאה אירית?

איך מכינים חמאה ביתית

מתכון החמאה הביתי הזה כל כך קל. אל תטרחו להוציא עיפרון ולרשום רשימת מרכיבים של מצרכים כי אני די בטוח שתזכרו את זה: חצי ליטר שמנת כבדה (בתוספת מעט קורט מלח אם אתם רוצים להכין חמאה מומלחת) . זהו זה! בחרתי להשתמש במיקסר של KitchenAid כדי להכין את החמאה שלי כי הרגשתי הכי בנוח איתה וזה נראה הכי פחות מסוכן מבחינת לעשות בלגן ענק. עם זאת, תוכלו להכין חמאה ביתית בקלות במעבד מזון, עם מערבל ידני, בלנדר, או כמובן, א חמאת חמאה מסורתית .

אם אי פעם הכנתם קצפת בעבר, החלק הראשון של הכנת החמאה צריך להישמע מוכר. הדבקתי את מצמד המטרפה ושפכתי ליטר קרם כבד אחד לקערת הערבוב. לאחר מכן, מערבבים את השמנת במהירות בינונית עד שנוצרות פסגות רכות, כחמש דקות בסך הכל. לאחר שהקרם סמיך, הגבירו את המהירות להגדרה הגבוהה ביותר. זה כאשר ייתכן שתרצה להוציא מגבת כלים או מגן מתיז, מכיוון שהקרם ישבור למוצקי חלב ויתחיל להיפרד, ויגרום להתיז נגד עודף החמאה. הפיכת הקצפת לחמאה מוצקה אורכת כ- 8 דקות נוספות. ברגע שנראה שהחמאה יצורה לחלוטין (היא תידמה לכמה גושי חמאה קטנים), כבה את המיקסר.

מסננים את התערובת דרך מסננת רשת דקה. מעבירים את החמאה (שהיא הנוזל) לכלי אטום כמו צנצנת בנייה ומכניסים למקרר לשימוש לביבות או ביסקוויטים (דו-פר!). לאחר מכן, מלאו קערה גדולה במי קרח. אוספים את החמאה ויוצרים כדור. שוטפים את החמאה במי הקרח, לוחצים ולשים את כדור החמאה כמו בצק לחם. זה ינקה את החמאה מכל חלב חמאה שנותר, שאחרת יגרום לקלקול. החלף את המים והמשיך בתהליך עד שהמים נראים צלולים. מוציאים את החמאה מהמים ומייבשים בכמה שכבות של גבינה, מגבת או מגבות נייר. אם רוצים להכין חמאה מומלחת, מפזרים ¼ כפית. מלח על החמאה ולשה לשילוב. צרו את החמאה שלכם לעץ או גוש, עטפו היטב בנייר אפייה והכניסו למקרר.

קָשׁוּר: Ghee לעומת Better: האם Ghee טוב יותר עבורך?

התוצאה

מתכון זה הניב 6.5 גרם חמאה וניתן היה להכפיל אותו בקלות או לשלש אותו. זו לא החמאה הכי משתלמת לבישול ואפייה יומיומיים, אבל היא תהפוך חמאת שולחן טעימה ומרשימה. מורחים אותו על טוסטים או משתמשים בו במתכון שבו טעם החמאה היה בולט באמת, כמו עוגיות חמאה נפוליטניות, אספרסו קצץ לחם, או פופקורן עם חמאה חומה ופרמזן.