בשנים האחרונות חלופות בשר מהצומח כבשו את השוק בסערה. בין אם זה במסעדת המזון המהיר האהובה עליך או בחנות מכולת מקומית, אפשרויות חלבון טבעוניות זמינות כמעט בכל מקום ובכל מקום. עם זאת, כאשר מכינים קציצת 'בקר' על בסיס צמחי כדי להתחרות בטעמים ובעקביות של אלה שיוצרו על ידי חברות כמו Beyond Meat עשוי להישמע כמו מאמץ שאפתני מדי לעשות מהנוחות של הבית שלך, אולי כדאי לנסות להכין סייטן במקום זאת. .
קָשׁוּר: צ'יפס פסטה אייר פרייר הם החטיף החדש הגאוני מבית TikTok
עשוי משני מרכיבים פשוטים בלבד - מים וקמח חיטה חיוני - 'עוף' טבעוני, הידוע גם בשם סייטן, יכול להפוך לדברים כמו נאגטס טבעוני או כריך 'חזה' על האש בכמה צעדים בלבד. כדי להתנסות בהכנת האלטרנטיבה הצמחית הזו בעצמי, פניתי ל-TikTok כדי לגלות על מה ההייפ. עם למעלה מ-560 מיליון צפיות בסרטונים שתויגו באפליקציה 'סייטן', משתמשים מכל רחבי העולם בדקו את יצירת החלופה הבשרית הזו, והתגובות שלהם לא יסולא בפז. עם מרקם מוצק וניתן לגריסה שיטעה את רובם לחשוב שזה הדבר האמיתי, רוב אנשי ה-TikTok מופתעים לטובה, אם לא מזועזעים, מהתוצאות שלהם.
עוף טבעוני: איך להכין סייטן עם 2 מרכיבים, אלטרנטיבה לעוף על בסיס צמחי שהופך ויראלי ב-TikTok קרדיט: Getty Imagesמה זה סייטן?
אבל קודם כל, מה זה סייטן ולמה כולם כל כך אובססיביים לגביו? סייטן הוא מזון העשוי מגלוטן המופק מחיטה. זה מצריך לישה ושטיפת בצק מתחת למים כדי להסיר גרגירי עמילן, ולהשאיר אחריו כדור בצק דביק שניתן לעצב כדי לחקות את המרקם והעקביות של חזה עוף. צמחונים וטבעונים פנו לחלופה הבשרית הזו שמציעה אלטרנטיבה עשירה בחלבון אך דלת פחמימות המאושרת לתזונה מהצומח.
מנה אחת של סייטן, עשויה מאונקיה אחת של גלוטן חיטה חיוני, מכילה קצת יותר מ-100 קלוריות, 21 גרם חלבון ורק כ-4 גרם פחמימות. . למרות הרכבה הטוב בדרך כלל, חלופה בשרית זו עשירה בחלבון אך אינה מכילה את חומצת האמינו החיונית, ליזין, הנמצאת במזונות כמו שעועית. עם זאת, צריכת סייטן במתינות יכולה לעזור לשלב חלבון ומינרלים כמו סלניום וברזל בתזונה היומית שלך. בנוסף, אלו עם אי סבילות לגלוטן או צליאק צריכים להימנע מצריכת סייטן, שעלול לשבש או לגרום למעי 'דולף' או לאלרגיות.
קָשׁוּר: 8 פריצות לאוכל גאוניות של TikTok שיחסכו לך המון זמן
איך מכינים סייטן
ב סרטון אחרון , משתמשת TikTok @foodwithfeeling מתארת כיצד היא מכינה את הסייטן שלה באמצעות מותגים כמו Bob's Red Mill Vital Wheat Floor, אשר ניתן למצוא באמזון , שמכיל 70 עד 80 אחוז חלבון. בניגוד לקמח רגיל, קמח גלוטן חיטה חיוני עובר עיבוד כדי להסיר כמה שיותר עמילן, ומשאיר מאחוריו רק גלוטן, שהוא אידיאלי להכנת בשרים מזויפים.
@@foodwithfeeling
בקערה גדולה היא משלבת את הקמח והמים, תוך כדי ערבוב עדין של התערובת עד להטמעה. היא מציינת שהקמח הדביק מאוד בשימוש אינו דורש לישה רבה כדי להפעיל את הגלוטן כמו קמח רגיל. לאחר הכנת הבצק, היא מכסה אותו במטלית ונותנת לו לשבת כ-20 דקות.
למרות שבאופן טכני אפשר להכין אותו עם שני מרכיבים בלבד (קמח ומים), סייטן טעים הרבה יותר כשמתובל. Brita, מ-@foodwithfeeling, משתמשת במלח עוף טבעוני ללא תיבול ופפריקה מעושנת של טריידר ג'ו כדי לעשות את העבודה. היא מפזרת כמה כפיות מלמעלה ולשה את הבצק כדי לפזר את התבלינים בצורה אחידה.
לאחר מכן היא מסובבת ומקשרת את הבצק כדי ליצור את המרקם החוטי של עוף מבושל ומעבירה אותו למחבת, שם היא צורבת את הסייטן עד להזהבה משני הצדדים. לאחר מכן, היא מבשלת אותו בכמה כוסות מרק מכוסה במכסה למשך שעה כדי לבשל את הבצק ביסודיות - התוצאה: אלטרנטיבה לבשר דמוי עוף, אידיאלית עבור אוכלי צמחים ואוכלי בשר כאחד.
קָשׁוּר: על פי הפריצה לאינטרנט הזה, עבדת על האוכל שלך במיקרוגל לגמרי
המבחן
כדי לבחון את הכנת סייטן, עקבתי אחר ההמלצות של בריטה והשתמשתי בקמח גלוטן חיטה חיוני ובמים כבסיס לסייטן שלי. ערבבתי 1 כוס קמח והוספתי 1 כוס מים בטמפרטורת החדר. בעזרת מערבל סטנד עם חיבור הוו במהירות בינונית, נתתי לבצק להיווצר. עם זאת, הייתי צריך להוסיף עוד כמה כפות מים כדי להרטיב את הבצק מספיק כדי ליצור כדור.
לאחר שנתתי לבצק לנוח כ-20 דקות, הוספתי 1 כפית שמרים תזונתיים, 1 כפית פפריקה מעושנת וכפית אבקת שום. לשתי בעדינות את הבצק כדי לשלב את החומרים היבשים בסייטן. בשיטת המסוקס המעוות, יצרתי שני 'חזה עוף' וצרבתי אותם במחבת במחבת טפלון על אש בינונית עד להזהבה משני הצדדים. לאחר מכן, הוספתי כוס ציר ירקות, כיסיתי את המחבת ונתתי לסייטן להתבשל על אש נמוכה במשך 45 דקות.
התוצאות
בסך הכל, הסייטן דמה למראה של עוף והיה לו מרקם נעים ולעיס. גיליתי שהבצק יכול להפיק תועלת מיותר תבלינים או טעמים נוספים, וסביר להניח שהתנסות עם רטבים נוספים לציפוי הסייטן תהפוך אותו לטעים יותר.
שימוש בקמח גלוטן חיטה חיוני היה גם חובה. במקום לשטוף, לשטוף ולהסיר את העמילנים בעת שימוש בקמח רגיל, קמח גלוטן החיטה החיוני חוסך זמן ומאמץ בהכנת סייטן. בדרך כלל, חלבון בשר אלטרנטיבי זה מציע תחליף טוב לאכלנים מהצומח המעוניינים לספק את התשוקה לנאגט 'עוף' שלהם.
