כלי בישול נונסטיים בטוחים הוא משהו שכל בית יכול להשתמש בו, בין אם מתחשק לכם להיות שף ביתי ראשי ובין אם אתם רק יודעים איך לבשל ביצים . למה? מכיוון שהסירים והמחבתות הלא מקל הפכו מאכלים לבישול המועדים להדבקה - חביתות, פנקייק, פירות ים, אורז דביק - לא קלים. הציפוי שלהם מאפשר לך לטגן, לצרוב או להקפיץ ללא חשש שלא תצליח לעקור צדפה או ביצה מקושקשת מהשטח אם לא השתמשת בשמן מספיק. התבניות הטובות ביותר לא מקל יכולות לבשל אוכל בלי להשתמש בחמאה או בשמן בכלל.
עם זאת, לעתים קרובות אנו נשאלים לגבי הציפוי על כלי בישול מונעי מקל ורעילותו הפוטנציאלית. מחבתות הטפלון המקוריות יוצרו עם PFOA (חומצה פרפלואורוקטנואית) ופוליטטרפלואורואתילן (PTFE). PFOA נקשר לסוגי סרטן שונים, ולכן הוא הוסר ממוצרי טפלון בשנת 2013. עם זאת, כלי בישול של טפלון עדיין מכילים PTFE. PTFE נחשב לבטוח, אך הבעיה היא שהוא מתחיל להתפרק בסביבות 450-500 מעלות, ומשחרר אדים שעלולים להיות רעילים.
המפתח הוא לא לחמם יתר על המידה את המחבתות הלא מונע שלך . 'קיימת מערכת כימיה שלמה של תרכובות שיינתנו כאשר מחממים טפלון מספיק כדי להתפרק', אומר רוברט ל 'וולק, דוקטורט, פרופסור אמריטוס לכימיה באוניברסיטת פיטסבורג ומחבר הספר מה איינשטיין אמר לבשלו: מדע המטבח הסביר . 'רבים מהם הם תרכובות המכילות פלואור, שככיתה בדרך כלל רעילות.'
אז מה מגבלת הטמפרטורה כדי להבטיח שהמחבת הלא מדבקה שלך לא משחררת אדים רעילים? 'בטמפרטורות הגבוהות מ -500 מעלות צלזיוס, ההתמוטטות מתחילה ומשתחררים שברים כימיים קטנים יותר', מסביר קורונטצ'אלאם קנאן, דוקטורט, טוקסולוג סביבתי במשרד הבריאות של מדינת ניו יורק ומרכז וודסוורת '. דופונט, הממציא והיצרן של טפלון, מסכים כי 500 ° F הוא המקסימום המומלץ לבישול.
ראוי להזכיר כי מקורות ה- PFOA נמצאים בכל מקום, לא רק במחבתות nonstick ישנות: זה באריזות מוצרים חסינות מיקרוגל, מיכלי מזון מהיר, קופסאות שימורים, שטיחים ואפילו בגדים. למעשה, ה- FDA פרסם חקירה שנמצא כי PFAS (קבוצה של כ -5,000 תרכובות סינתטיות שעלולות להיות מסוכנות, אחת מהן PFOA), קיימת הדם של 98 אחוזים מאוכלוסיית ארה'ב . הסוכנות להגנת הסביבה סיכם כי עבור האוכלוסייה הכללית, המקור הדומיננטי לחשיפה אנושית ל- PFA צפוי להיות מהתזונה. כימיקלים אלה היו בשימוש נרחב בנייר, אריזות מזון, מוצרי ניקוי וכן, כלי בישול נון-סטיק. הם שטפו מזון, מים, בעלי חיים ודשן. זה יכול להיות בעיה, כמו כימיקלים לנצח היו מקושר ל סרטן, נזק לכבד, מחלות בבלוטת התריס, פוריות, כולסטרול גבוה ועוד כמה מצבים בריאותיים.
החדשות הטובות הן כי הרבה PFAs נאסר על המשך ייצורם . עם זאת, ה- FDA עדיין לא פרסם את תוצאות חקירתם. עד שיהיה לנו מידע חותך יותר, כשמדובר בכלי בישול נון סטיקים, עליכם לקבל את ההחלטה שתמצאו הכי טובה עבורכם ועבור משפחתכם. קיימות אינסוף אפשרויות כלי בישול בשוק שאינן מכילות PTFE או PFA, כמו ברזל יצוק , פלדת אל - חלד , ו קֵרָמִי (שהוא גם לא מסטיק!). אבל בינתיים, אם תבחר להשתמש ב nonstick, להלן טיפים לבטיחות:
אל תבשלו על אש גבוהה. כיום, רוב יצרני הרפידות המומלצים ממליצים לצרכנים לא לעלות על הבינוני. בין אם התחממות יתר של טפלון מהווה סיכונים בריאותיים ובין אם לאו, הנחיה זו נועדה להאריך את חיי המוצר שלך. אבל בכדי לשחק בזה בטוח, כוון את הכפתור שלך לבינוני או נמוך ואל תניח את כלי הבישול הנונסטיקים שלך על מה שמכונה מבערי כוח (כל מה שמעל 12,000 BTU על כיריים גז או 2,400 וואט בטווח חשמלי), מכיוון שבערים אלה מיועדים למשימות כבדות חום כמו הרתחת סיר מים גדול במהירות.
שמור על איכות אוויר פנימית בראש מעייניך. בעת הבישול, הפעל את מאוורר הפליטה כדי לסלק את האדים ולשמור על מטבח מאוורר היטב.
לעולם אל תחמם מראש מחבת טפלון ריקה. זוהי דרך בטוחה להתחמם בכלי הבישול שלך, במיוחד אם המחבתות שלך קלות ודקיקות.
אל תחל או צרוב במקלון. טכניקות אלה דורשות טמפרטורות מעל למה שאינו מקל יכול להתמודד בדרך כלל.
בחר מחבת מונעת חסון. מחבתות קלות נוטות להתחמם מהר יותר, לכן השקיעו בכלי בישול במשקל כבד יותר. אלומיניום באנודה הוא אפשרות חכמה.
הימנע מקיצוץ או פגיעה בתבנית. שריטות ומתקלפות עשויות להגביר את הרעילות הפוטנציאלית של כלי הבישול שלך. כדי למנוע זאת, הימנע מכפות ומתכות ממתכת, ולעולם אל תערום את התבניות שלך בלי מגבת נייר ביניהן. כלי בישול מעץ עדיפים תמיד על פלסטיק, והם יכולים להחזיק מעמד שנים, אומר גיי בראון , יועץ לבריאות הסביבה ומחבר הספר חיים עם לב ירוק . הם טובים לשימוש גם במחבתות הנון-סטיק שעדיין אינך יכול להרפות מהן, מכיוון שהן לא יגרדו את פני השטח. ' כמו כן, הימנע מניקוי מחבתות מפלסטיק עם כל דבר שוחק, כמו כריות קרצוף או צמר פלדה. מברשת ניקוי פאן מאייר ללא מקל (4.50 $; williams-sonoma.com ) הוא כלי שימושי לניקוי מחבתות. ואם המחבת שלך מראה סימן כלשהו לנזק, החלף אותה מיד.
קָשׁוּר:
