תן לי לנחש: יש לך את הזמנת הקפה האידיאלית שלך או את שיטת הבישול עד למדע שאינו ניתן למשא ומתן. ממותג השעועית שאתה קונה לגודל הטחינה, טמפרטורת המים, סוג חלב שיבולת השועל שאתה מוזג פנימה (וכמה קצף אתה אוהב) ועד כִּמעַט פיזור קינמון בלתי ניתן לזיהוי שאתה צריך להוסיף בסוף, מובן מאליו שקפה היא קבוצת מזון אחת שבה זה בסדר - אפילו מעודד - להיות מאוד ספציפי (קרא: לא גמיש לחלוטין).

למרות שעובדים קשה כדי למסמר את הקפוצ'ינו היבש מעצם או תרכיז חליטה קרה, נשמע לי הגיוני לחלוטין, לא משנה איך אתה לוקח את הקפה שלך, אתה מפספס את אחד הגורמים הגדולים ביותר שמשפיעים על הטעם: תהליך הקלייה. הקלייה מביאה לידי ביטוי את הניחוחות והטעמים של פולי הקפה, ואופן קליית הפולים יקבע את הטעם האמיתי של כוס הקפה שלך, כמו גם את תכולת הקפאין שלו.

הדרך הטובה ביותר לבשל נקניק מעושן

שוחחנו עם ג'ורג'יו מילוס, מאסטר בריסטה ומומחה לקפה איילי , כדי ללמוד עוד על תהליך הצלייה, מה המשמעות של סוגי הצלייה השונים ואיזה צלי משתלב בצורה הטובה ביותר עם כל שיטת חליטה.

קלייה (או קלייה) קפה

נתחיל מהבסיס: פולי קפה הם למעשה לא פולים בכלל. במקום זאת, הם זרעים; ירוק, קשה ובקושי ארומטי. מה שאנו מכירים כפולי קפה - חומים, שבירים ומלאים בניחוחות חזקים ומפתים - נובע מתהליך הקלייה. 'אני אוהב לקרוא לזה קלייית קפה כי זה באמת מה שזה', אומר מילוש. 'בדומה לקליית פרוסת לחם, אתה מחמם את פולי הקפה בטמפרטורה הנכונה בדיוק לפרק הזמן הנכון לפני שפולי הקפה יכולים להישרף', אומר מילוס. התוצאה הסופית צריכה להיות גוון מושלם של פולי קפה חומים וריחניים להפליא.

הכרת סוגי הצלי שלך

קליית הקפה הנפוצה ביותר היא בהירה, בינונית וכהה, ולפעמים כהה במיוחד. כמובן, לצליות רבות יש שמות מיוחדים גם לצלי הטעם שלהם, כמו צלי ארוחת בוקר או צלי צרפתי. חשבו על אלה כמונחים שיווקיים ולא על סגנונות צלייה, מכיוון שבאופן כללי, רוב הצלי מתאים לשלוש הקטגוריות של בהיר, בינוני וכהה.

'יש מעט מאוד סטנדרטים בתעשייה כשמדובר בצלייה, כך שכל צלי יכול להיות שונה במקצת מהאחר', אומר מילוס. 'ייתכן שתצטרך לנסות כמה סוגים שונים של צלי כדי למצוא את זה שתואם את ההעדפה האישית שלך. כנקודת התחלה, אני ממליץ לחפש 100 אחוז קפה ערביקה, שהוא איכותי יותר עם טעם חלק יותר מטבעו״.

חפצים קשורים

צלי קל

לצלי בהיר יש טעם עדין הדומה לזה של דגן קלוי, עם רמות גבוהות יותר של חומציות ומעט יותר קפאין מאשר צלי כהה יותר, הכל בגלל תהליך הקלייה המקוצר, אומר מילוס. הוא מציע להשתמש בשיטת שפיכה בעת בישול קפה קליל כדי לתת לשעועית יותר זמן במים וליצור טעם נקי וקל וטעמים עדינים. ייתכן שתמצאו צלי קל הנקרא גם Light City, Half City, או Cinnamon Roast, ועדיף לשתות אותם חמים, כמו שהם או עם שפריץ של חלב או שמנת האהובים עליכם.

צלי בינוני

צבע כהה יותר, לצלי בינוני יש פרופיל טעמים עשיר ומאוזן יותר. לדעתי צלי בינוני הוא הכי טעים. אני נוטה לכיוון תערובות קפה כמו קפה קלאסי מ-illy כי זה קפה מאוזן ומורכב עם מתיקות טבעית עדינה, כמו זו של יין משובח. קלייה בינונית נהדרת לחליטת קפה בטפטוף, עיתונות צרפתית, או חליטה קרה, כאשר זמן הבישול הארוך יאפשר ליותר מתווי הטעם להופיע. אתה יכול גם להשתמש בצלייה בינונית לאספרסו, הודות למיצוי בלחץ גבוה. שמות נפוצים נוספים לצלי בינוני הם סיטי, אמריקאי או צלי ארוחת בוקר.

צלי כהה

לצלי כהה יש צבע שוקולד מריר עמוק עם פרופיל מודגש של לחם קלוי וטעם קקאו, חומציות מינימלית וירידה בקפאין, אומר מילוס. הוא מסביר שבגלל זמן הקלייה הארוך יותר, קפה צלוי כהה הוא הטוב ביותר עבור שיטות חליטה מהירות כגון אירופרס או אספרסו שבהם המים עוברים במהירות דרך האדמה. באיטליה גדלתי על שותה אספרסו צלוי כהה ובעיקר אוהב תערובת כזו קפה אספרסו אינטנסו טחון , שיש בו תווים של שוקולד ופירות יבשים, ולא משהו שיכול להיות חומצי מדי או אפילו בטעם שרוף, אומר מילוס. נקרא גם צרפתי, קונטיננטל, ניו אורלינס, איטלקי או אספרסו צלי, קפה צלוי כהה מושלם לחליטה לתוך לאטה, קפוצ'ינו או מוצ'ינו.

מילים אחרונות

בחירת קליית הקפה הנכונה עוסקת במציאת הטעמים והריחות המתאימים להעדפה האישית שלך. צלי בהיר יותר בעלי גוף קליל עם טעמי פרי ופרחים עדינים וחומציות גבוהה, צלי בינוני בעל גוף מלא עם טעם מאוזן ומתיקות עדינה, וצלייה כהה חזקה, עם תווי טעם של קקאו וקרמל וחומציות נמוכה מאוד. מה הצלי לספל המושלם שלך?

חזיית ספורט בעלת השפעה גבוהה עבור d cup