תודו בזה: אתם גמורים מזה שנים. בטח, אתה יודע שהאחד קליל ורך, מלא בפתיתי קוקוס, והשני הוא סוג של כריך עוגיות צבעוני. אבל איזה מהם הוא איזה? אם אתה אף פעם לא בטוח לגמרי, אתה לא לבד.
כיצד להבריג נורה
לדברי השף יאנסן צ'אן, מנהל פעולות המאפה במרכז הקולינרי הבינלאומי, שתי העוגיות הן קרובי משפחה רחוקים זה של זה, ומכאן הדמיון שלהם.
מבחינה טכנית, מקרון והמילה הצרפתית מקרון הן אותן מילים, אומר צ'אן. אבל בשפת המאפים, הם שני קונפקציות שונות. מקרונים עשויים קוקוס, חלבוני ביצה וסוכר, ואז נאפים עד שהם חומים זהובים עם פנים לעיס צפוף, אומר צ'אן. לעומת זאת מקרונים - המכונים לפעמים מקרונים פריזיים או גרבט מקרונים —מכינים מקמח שקדים, חלבונים וסוכר. לאחר מכן הם נאפים כדי ליצור את הקליפה הדקה והדקה עם פנים לח, ולעתים קרובות דחוקה יחד עם מילוי טעים של גנאש, ריבה או קרם חמאה.
גם למקרונים וגם למקרונים יש שושלת אירופאית, המושפעת מאופים צרפתים ואיטלקים, אומר צ'אן. בתחילה, סביר יותר שהמקרונים ייוצרו עם רסק שקדים במקום קוקוס, שהוא התכשיר המודרני הנפוץ יותר בארצות הברית.
אז הנה לך. אני מקווה שבפעם הבאה שמישהו יגיד שהם מביאים מגש מלא מקרונים למסיבה, לא תדמיינו מיד מגש מלא עוגיות בעבודת יד מפריס - או להיפך. (אבל בואו נהיה כנים, כך או כך, סביר להניח שלא תתאכזבו).
