לא משנה בכמה תוכניות בישול אנו צופים או בבלוגים של אוכל שאנחנו קוראים, לפעמים המנות שלנו פשוט לעולם אינן תואמות את מה שאנשי המקצוע יוצרים על בסיס יומי. אמנם אנו מכירים כמה מהיסודות, אך פנינו למומחים כדי לגלות אילו טעויות בישול נפוצות מבשלים ביתיים שוב ושוב. חמישה שפים מקצועיים מרחבי הארץ שקלו את עצתם כיצד לשפר את משחק הבישול הביתי שלנו וליצור מנות באיכות המסעדה.

טעות מס '1: לא משתמש בסכין חדה

סכינים חדות הם חובה! לעיתים קרובות טבחים ביתיים מפחדים מסכינים חדות, אך משעממים הם דווקא אלה שיגרמו הכי הרבה נזק. קנה את עצמך סכין שף אחת טובה ומצא חנות שתחדד אותה עבורך! זה ישפר את הבישול שלכם ויהפוך אותו גם למהנה יותר! –שף קארן אקונוביץ ', הבעלים והשף הבכיר של פוקס והסכין, בוסטון, MA

קָשׁוּר : שלושת הסכינים שכל בית צריך

טעות מס '2: שימוש בצמחי מרפא ישנים ויבשים יותר מאשר עשבי תיבול טריים

השתמש בעשבי תיבול טריים במידת האפשר. שום דבר לא מביא טעם ותחושת מקום למנה כמו עשבי תיבול טריים. קומץ בזיליקום או כוסברה יכולים להפוך את המנה לחלוטין. אם אתה משתמש בעשבי תיבול יבשים, הקפד להחליף אותם לעיתים קרובות. אורגנו שישב בארון שלך שנים לא יוסיף שום דבר למנה. –שף קארן אקונוביץ ', הבעלים והשף הבכיר של פוקס והסכין , בוסטון, MA

טעות מס '3: שימוש בתקופת עשבי תיבול ישנה ומיובשת

תבלינים באמת מאבדים את טעמם לאורך זמן ופשוט לא אורזים את האגרוף שהם אמורים. גם שום ובצל. מבוגרים שנובטים על השיש שלך סופר חריפים ומשתלטים גם לאחר בישולם. אם יש לכם ארון תבלינים בארון וישנים יותר ואתם לא רוצים לבזבז אותם, אני תמיד חושב שהקפצה יבשה מהירה במחבת חמה עוזרת להוציא את הטעמים. ולשום ובצל ישנים יותר, הסר תמיד כל ירוק שעשוי לנבוט באמצע האליום. - קרוליין גלובר, הבעלים והשף הבכיר של אנט , אורורה, קליפורניה.

טעות מס '4: רק מוסיף תיבול בסוף

לעתים קרובות, טבחים ביתיים לא מתבלים את המנה שלהם עד הסוף. תיבול תוך כדי מלח ופלפל הוא הטיפ החשוב ביותר שאני יכול לתת. טיפ טיפ: עשו את אותו הדבר עם עשבי התיבול והתבלינים בכלי ואתם לוקחים אותו לשלב הבא. –שף קארן אקונוביץ ', הבעלים והשף הבכיר של פוקס והסכין , בוסטון, MA

טעות מס '5: להסתמך על אוכל מוכן

'קניית חומרים טריים חשובה ביותר. הרבה אנשים חושבים שקנייה של אוכל מוכן היא הדרך. אני מאמין שקניית מזון בצורתו הגולמית היא הדרך היחידה להבטיח שהמזון שאתה קונה הוא טרי. זה לוקח קצת יותר זמן אבל התוצאה הסופית שווה את זה. ' –שף מיכאל גלזייר, שף בכיר של בראסרי A'Vert ווסט הרטפורד, CT

קָשׁוּר: הטעות הנפוצה שאתה עושה עם ירקות קלויים

טעות מס '6: בישול יתר של בשר ולא להרשות לו לנוח

כל כך הרבה אנשים מוציאים את העוף לגריל שלהם ומבשלים אותו עד שהוא בלגן חרוך. קנה א מדחום בשר טוב ו דע באיזו טמפרטורה לבשל את העוף שלך, סטייקים, צלעות וכו ' . ותן תמיד לבשר שלך לנוח במשך 10 דקות לפחות לאחר הבישול. –שף מיכאל גלזייר, שף בכיר של בראסרי A'Vert ווסט הרטפורד, CT

טעות מס '7: לא לעקוב אחר המתכון בדיוק (במיוחד בעת אפייה)

'טעות נפוצה שעושים טבחים ביתיים כאשר האפייה היא דילוג על שלבים, כמו הכנסת עוגיות לתנור לפני שהתנור מחומם מראש לטמפרטורה שצוינה. ביצוע צעדים מדויקים של מתכון בעולם המאפים הוא הכרחי והוא המפתח להצלחת הפינוק הטעים. אם המתכון קורא לחמם את התנור מראש או לאפות בטמפרטורה מסוימת, זהו צעד חשוב מאוד שיש לנקוט. –קונדיטור בכיר רביי סאבר, אתר הנופש פור סיזנס אורלנדו באתר הנופש וולט דיסני וורלד

טעות מס '8: שימוש במרכיבים בטמפרטורת החדר בעת הכנת קרום פאי

על מנת להכין קרום פאי חמאה וחמצי ללא צורך להוסיף קיצור או שומן חזיר, וודא שהחמאה והמים שלך קרים מאוד. אני אוהבת לקוביות את החמאה שלי ואז לתקוע אותה במקפיא למשך 15 דקות לפני שערבבתי אותה בקמח שלי. אני ממליץ גם לשים קוביות קרח בכוס המים שלך (למדוד את המים לאחר שהצטננו, מכיוון שהקרח עלול להמיס.) –מאיה-קמיל ברוסארד, הבעלים של צדק העוגות , שיקגו, אילינוי