הכנת ביצים עלומות לא חייבת להיות מאיימת. אך מסיבה כלשהי, ללמוד כיצד לצוד ביצה הפך למכשול במטבח שמנסים רק הטבחים הביתיים הכי בטוחים בו. למה לטרוח כשיש לך טיגון, ערבוב וטפיחה בצד השמש? אבל ציד של ביצה לא צריך להיות משהו שאתה נפש בעצמך. למעשה, אם אתה יכול להרתיח מים, אתה יכול לרדת ביצה. רק זכרו את המצביעים לביצים עלומות מושלמות, בכל פעם.

1. ממלאים סיר במים. בערך 2/3 מלאים. לכסות את זה.

הביאו אותו לרתיחה ואז הורידו את האש כך שיהיו זרמים דקים של בועות העולות מלמטה, אך אין בועות גדולות השוברות את פני השטח. רתיחה מתגלגלת היא אגרסיבית מדי לציידים ותפרוץ את חלבוני הביצה שלך לפני שהם מתייצבים מחדש. במקום זאת, תחשוב עדין. לַחשׁוֹב שמפנייה .

בחרו סיר בינוני (סיר, איך שלא תרצו לקרוא לו). היא צריכה להיות גדולה מספיק כדי להכיל 4 ביצים בערך, אבל לא כל כך גדולה שתתפתו לזרוק 10 ביצים בכל פעם. זה בסדר עבור הטבח המתקדם בהזמנה קצרה, אך קשה לעקוב אחריו עבור רוב החובבים.

2. מרפדים נייר אפייה במגבות נייר.

הגדר אותו ליד הסיר שלך. אם אתה מכין מנה גדולה, נניח, בראנץ 'לקהל, הגדר קערת מי קרח ליד הסיר.

3. השתמש בביצים הטריות ביותר שתמצא.

הדבר החשוב ביותר שאתה יכול לעשות כדי לשפר את הציד שלך הוא להתחיל בביצים הטריות ביותר שתמצא. ככל שהם מתבגרים, חלבוני הביצה משתחררים ומים ומתקשים להישאר יחד לאחר שנפלו לאמבטיה חמה. התבונן בתאריך על הקרטון וכוון לתריסר הטריים ביותר שתמצא. הערה: זה מלכוד סופר מעצבן 22 שביצים ישנות יותר טובות יותר להרתיחה בקליפות שלהם (זה מקל עליהן לקלף). הזהירו אותך. תכנן בהתאם.

4. סדוקים ביצים למסננת.

תוכלו לקרוא המון מאמרים המציעים המלחה של מים או הוספת חומץ שיעזרו לקרש את החלבונים האלה, אך אני מגלה שהם לא עושים ליקוק של הבדל. אם העדיפות של לבנים מסודרים נסה זאת: עבוד בזה אחר זה, סדוק את ביציך למסננת רשת דקה. כל לבן דק ייפול דרך המסננת וישאיר את הלבן והחלמון החזק יותר מאחור. לאחר שתסננו, העבירו את הביצים לכוסות בודדות.

אני יודע שזה נראה מוקפד, ואני מתמודד עם ביטול צעדים מיותרים, אך פיצוח בתחנות אחזקה בודדות מבטיח 1) ירידה קלה והתזה קטנה ו -2) ללא רסיסי קליפת ביצה. אלה כוסות הכנה של פיירקס הם אידיאליים, אבל כל קערה קטנה או ramekin יעשה. פצחו ביצה אחת בכל כוס והניחו ליד הסיר שלכם.

5. ציר כל ביצה למשך 3 דקות.

תן למים הרותחים שלך ערבוב טוב ליצירת ג'קוזי עדין. החלק את אחת הביצים מכוסה למים. תראה את זה מתחיל להתקבע ולהפוך אטום כמעט מיד. ברגע שהביצה הראשונה בתנועה, הוסיפו את השנייה, ואז את השלישית, או כמה שתוכלו לעקוב אחריה. הגדר טיימר למשך 3 דקות.

כשהלבנים מכוונים, השתמש בכף מחוררת כדי להעביר את הביצים לדף האפייה המרופד במגבת נייר. אם אתה צריך להחזיק את הביצים יותר מכמה דקות, קדימה והעביר אותן לקערת מי הקרח. כדי לחמם מחדש, פשוט טבלו אותם בחזרה במים רותחים עד לחימום, בערך 30 שניות.

השתמש במיומנויות הצידוד המושלמות החדשות שלך לביצי משי המיועדות לסלטים, מרקים, ואפילו קערת ספגטי. אבל למה להמציא את הגלגל מחדש? ביצה עלומה מושלמת היא ממש בבית על חתיכת טוסט חמאה. בטח, אתה יכול לשחק את זה בבטחה ולטגן את הביצים שלך, אבל אנחנו יכולים לחשוב על תריסר סיבות לתת לציד.