הכנת בצק פאי אינה הבעיה. לא, הדבר הטריקי באפיית פשטידה הוא גלגול הקרום, עם כל הדבקות והקריעה הטורדניים האלה. הפתרון? תשכחו לגמרי מהמערוך ומהמרדד, ונסו את הפשטידות האלה הבנויות על קרום שפשוט נלחצים לצלחת הפאי או לתבנית הטארט.

מתכונים

• קרוסטטה פטל עם קרום סוכר מתוק
• קלטות גנאש שוקולד עם קרום מקרון
• עוגת גבינה וניל עם קרום קרקר ג'ינג'ר גרהם
• קראמבל ג'ינג'ר אגס עם קרום סוכר חום של פקאן

טכניקות Piecrust לחץ

השתמש בפומפייה של תיבה, א סכין חדה , או מעבד מזון שיעזור לך לעצב את מכונת הלחץ שלך. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, צנן את הבצק לפני הגירור או החיתוך, ותמיד עבד ממרכז צלחת הפאי החוצה, ויסות את עובי הקרום בלחץ האצבעות. אם הבצק נעשה דביק מדי, אבקו את קצות האצבעות במעט קמח.

בצק מגורד: גרוס בצק צונן על החורים הגדולים של פומפיית קופסאות. פזרו שכבת בצק מגורר בתחתית צלחת פאי או תבנית טארט ולחצו בעדינות למקומה, תוך עבודה ממרכז החוצה ומעלה לצדדים, ויצרו קרום אחיד תוך כדי העבודה.

פרוסות בצק: פורסים בצק מקורר ללוחות בעובי 1/4 אינץ '. מסדרים את הלוחות בתחתית צלחת פאי או תבנית טארט ולוחצים אותן בעדינות למקומן, עובדות מהמרכז החוצה ומעלה לצדדים, ויוצרות קרום אחיד תוך כדי העבודה.

בצק טחון: במעבד מזון טחנו עוגיות בחנות או קוקוס מגורר לפני ערבוב עם מרכיבי הקרום הנותרים. תלכו את התערובת במרכז צלחת פאי או תבנית טארט ולחצו בעדינות יחד, תוך עבודה מהמרכז החוצה ומעלה הצדדים, ויוצרים קרום אחיד תוך כדי העבודה.