אני אוהב חומוס משיי וניסיתי את כל הטריקים, אפילו קלפתי בקפידה את כל גרגירי החומוס שלי, במטרה להשיג את החומוס החלק שאני אוהב. אותם עורות שקופים שיורדים מהחומוס מוציאים אותי לאגוזים, ואני משוכנע שהוא מונע מחומוס להיות הממרח הרך שהוא אמור להיות. אבל אז לאחרונה דפדפתי שעיה , ספר בישול מאת אלון שעיה ובו נתקלתי במתכון מבריק עם הטכניקה המעניינת ביותר להיפטר מאותם עורות קטנים ומציקים. שעיה הבינה קיצור דרך לחומוס החלק ביותר אי פעם. ואתה אפילו לא צריך להשרות את עצמך.

יש יותר מדי מנות תוססות כדי לספור בהן שעיה . יש כאן את החצילים המטוגנים עם עגבניה מקורמלת וגבינת עיזים, וכל מה שבורקה מכין מבצק פתיתי וחמאה וממולא בגבינת פטה. אפילו הפשטות של כריך הטורקיה הטוב שלו תתן לך את כל עיני הלב. אבל כשנחתתי על חומוס הקיצור של שאיה הייתי צריך לתת לו אפשרות. הנה איך הוא מכין את זה:

קיצור חומוס

מכין בערך ליטר אחד

שתי גרגרי חומוס של 15 גרם

1 ½ ליטר בתוספת 6 כפות מים, מחולקות, ועוד יותר לפי הצורך

2 כפות מיץ לימון

1 שן שום, כתושה

¼ כוס שמן זית כתית כתית ועוד להגשה

¼ כוס שמן קנולה

בן כמה ילד יכול להיות כדי להישאר לבד בבית

2 כפות טחינה גולמית

1 ½ כפיות מלח כשר מורטון

¼ כפית כמון טחון

1. מסננים את גרגרי החומוס, ושוטפים אותם היטב. בעדינות - מכיוון שהם כבר רכים - לעסות אותם בידיים שלך כדי לשחרר את הקליפות כך שהם יחליקו בבישול.

2. מוסיפים את גרגרי החומוס (קליפות והכל) לסיר עם 1⁄2 ליטר מים. הביאו אותו לרתיחה על אש גבוהה ואז הורידו את האש לבינונית. בעזרת כף מחוררת או מסננת קטנה, החלק מדי פעם את כל הקליפות שצפו לראש במהלך 10 או 15 דקות. אם תרצה לעקוב אחר ההתקדמות שלך, שמור את הקליפות בכוס מדידה, ושואף שיהיו לך כ- 3⁄4 כוס קליפות עד שתעבור את השעועית. ככל שתקדיש יותר זמן לכאן, התוצאות יהיו חלקות יותר.

3. בינתיים, שלבו את מיץ הלימון והשום, ותנו להם לצלול לפחות 30 דקות. דג את השום לפני שתמשיך.

4. מסננים את גרגרי החומוס, ומשלבים אותם במעבד מזון עם מיץ הלימון המושרה בשום, 6 כפות מים, שמן זית, שמן קנולה, טחינה, מלח וכמון. מעבדים במשך 5 דקות לפחות, עד שהחומוס חלק מאוד וקל. אם אתה מגלה שהוא עדיין סמיך וגרגרי, הוסף עוד מים כף אחת בכל פעם, כשהמעבד פועל, עד שהוא מחליק את עצמו לעקביות של פרוסט קרם חמאה.

5. מגישים בטמפרטורת החדר, מטפטפים עם עוד שמן זית אם תרצו.

קשורים: האם זריקת אוכמניות בקמח באמת מונעת מהם לטבוע?

מצאתי שככל שאתה לוקח יותר זמן לעסות את הקליפות מהחומוס, כך התוצאה הסופית שלך טובה יותר. בנוסף, הרגיעו את גרגרי החומוס בכמות נדיבה של מים: קל יותר להחליק את הקליפות מלמעלה כשיש לכם יותר אישור.

מַברִיק. התוצאה הסופית הייתה חומוס חלק להפליא. אם כי, אם אתם מעדיפים חומוס בצד העבה (אך עדיין חלק כמשי), התחילו בהוספת 3 כפות מים בלבד כשמערבבים את כל המרכיבים במעבד המזון. הוסיפו מים בהדרגה, כף אחת בכל פעם, עד שתגיעו לעקביות הרצויה.

שעיה ממליצה לשים את החומוס עם פטרוזיליה, פפריקה ושמן זית, אבל זה די מושלם ממש מכפית.

איך ממיסים שוקולד על הכיריים

הוצא מ שייה מאת אלון שעיה. זכויות יוצרים © 2018 על ידי אלון שעיה. מוצג באישור אלפרד א. קנופף, חטיבה של Penguin Random House LLC. כל הזכויות שמורות. אין לשכפל או להדפיס שום חלק מקטע זה ללא אישור בכתב מאת המו'ל.