עד עכשיו כנראה יש לכם מתכון סטנדרטי לעוגיות חג שבו אתם משתמשים בכל שנה, ולמרות שאין שום דבר רע במסורת, אולי הגיע הזמן לתת למתכון הרצוי שלכם תיקון או שניים. מתוך מחשבה על כך, התייעצנו עם צוות מומחים - חשבו על אופים מקצועיים, שפים ומקצוענים קולינריים אחרים - וביקשנו מהם לחלוק כמה טיפים וטריקים שבטוח יניבו עוגיות חג המולד טעימות יותר .

למשל, תוך כדי הקפאת בצק עוגיות הוא פריצת אפייה ידועה, הידעתם ששימוש בחלמונים (בניגוד לכל הביצה) משאיר לכם עוגייה עשירה יותר? או שהמפתח לעוגייה אוורירית לחלוטין הוא כמה כפיות סודה לשתייה?

קָשׁוּר: 93 מתכוני עוגיות חג המולד לכל אירוע חג

אם אתה מוכן לקחת את העוגיות שלך לשלב הבא בעונת החגים הזו (ומעבר לכך), בדוק את הרשימה המאושרת המקצועית שלנו של פריצות לאפייה וטריקים אחרים לפינוקים טובים אפילו יותר לחג המולד.

הקפד להמשיך לקרוא עבור חלקים ייעודיים על איך לאפות עוגיות סוכר טובות יותר ואיך לאפות עוגיות ג'ינג'ר טובות יותר!

פריצות לאפייה לעוגיות חג המולד טובות יותר

מוכנים להכין כמה עוגיות A+ לחג השנה? גלול למטה כדי לקרוא את הטיפים הטובים ביותר להכנת עוגיות ישירות מאנשי מקצוע קולינריים מכל העולם.

חפצים קשורים

אחד ודא שמרכיבי האפייה שלך טריים

״זכור לבדוק את טריות הסודה לשתייה ואבקת האפייה שלך. אתה יכול לעשות זאת על ידי שפיכת שתי כפות מים חמים לקערה עם כפית אחת של אבקת אפייה. אם אבקת האפייה פעילה, היא אמורה להתחיל לבעבע. אם לא, זה הזמן לקנות אחד חדש', מייעץ השף קונדיטור דאלאס ווין מאפיית שיניים במיאמי. 'עם סודה לשתייה, אתה יכול לעשות את אותו הדבר, מלבד להשתמש בחומץ או מיץ לימון במקום מים חמים.'

קָשׁוּר: אלו הם מצרכי המטבח שאנו מצטיידים בהם - בנוסף 25 מתכונים ידידותיים למשפחה שתוכל להכין איתם

שתיים היזהר עם החמאה שלך

'מתי מביאים את החמאה לטמפרטורת החדר , הקפידו תמיד לא לרכך אותו יתר על המידה,' מזהיר ג'ייסון סמית', שף ואופה שזכה ב-Food Network's אליפות חגים באפייה וכרגע הוא עובד עם סטארט-אפ פוד-טק בשם רעב . ״אתה אמור להיות מסוגל להניח עליו את האצבע ולדחוף, והוא יעשה חריטה אבל לא ירוץ באמצע. אתה יכול גם לבדוק חמאה עם מדחום למטבח, שאמור לקרוא בכל מקום בין 62 ל-68 מעלות״.

3 ולהשתמש בחמאה ללא מלח

'ודאו שאתם משתמשים בחמאה לא מלוחה אלא אם כן המתכון דורש חמאה מלוחה', מסבירה דינה דלאיסה-גונסר, מייסדת DishItGirl . 'שימוש בחמאה מלוחה יכול לשנות את הטעם של העוגייה שלך.'

4 מקרם את החמאה בצורה נכונה

״כאשר מקרם את החמאה למתכון, אני תמיד מניח את החמאה והסוכר שלי בקערה ומקרם יחד רק עד שהסוכר מתערבב והמרקם אחיד. אתה יכול לראות את הצבע עובר מצהוב בינוני לצהוב בהיר וצהוב חיוור,' ממשיך סמית'. ״הקרמה מכניסה אוויר לתערובת, וזה מונע מהחמאה להימס מהר מדי. מצד שני, השמנת יתר מפרקת את החמאה כך שהיא נמסה בקצב עוד יותר מהיר בתנור״.

קָשׁוּר: האם אי פעם זה בסדר לאחסן חמאה על השיש? התשובה עשויה להפתיע אותך

5 שימו לב לביצים שלכם

'תוודא שהחמאה או הביצים לא יהיו קרות מדי', מסביר שף מקצועי, שוקולטייר ומפתח מתכונים מרטין טן מ בארי קאלבו . 'חשוב לרכך את אלה ולערבב אותם היטב יחד כדי לקבל מרקם נעים ואוורירי ולתת כמה שיותר נפח במהלך תהליך האפייה'.

6 השתמשו בחלמונים לעוגיות עשירות יותר

'אחת הדרכים הפשוטות ביותר להפוך את העוגיות שלך לעשירות ורכות במיוחד היא להשתמש בחלמונים במקום ביצים שלמות. לכן, אם מתכון דורש שתי ביצים שלמות, השתמשו בארבעה חלמונים במקום,' אומר קלייר וולס , אופה, שף קונדיטור, מחבר ספרי בישול ובלוגר. 'לא רק שזה יגרום לעוגיות שלך להיות בעלות טעם מטורף, זה גם יעזור לשמור אותן לחות ולעיסות. (שים לב שאם יש לך ביצים גדולות, ייתכן שתצטרך רק שלושה חלמונים, לא ארבעה.)'

7 בלי ביצים? אין בעיה

לאלטרנטיבה נטולת ביצים למסיבת החג השנה, השף דיוויד קאסרס מסן אנטוניו המאפייה ממליצה להחליף גבינת שמנת. 'לא רק שהוא מושלם עבור כל מי שיש לו אלרגיה לביצים, אלא שההחלפה מעניקה לעוגיות טעם רך ועשיר יותר מהמתכון המסורתי של ביצים', הוא מציין.

קָשׁוּר: 9 אי דיוקים מאיר עיניים שאתה כנראה מאמין לגבי אכילת ביצים

8 נסה סוכר מוסקובדו

'סוד אפייה קטן שלי הוא להשתמש בסוכר מוסקובדו - סוכר קנים לא מזוקק המכיל מולסה טבעית', משתף גרנד הייאט בהא מאר השף קונדיטור הבכיר ברוס טרויאט. ״אתה יכול למצוא את הסוכר הזה בכמה חנויות גורמה. הספציפיות של סוכר זה היא שהמולסה טרם הופצה והסוכר אינו מזוקק. זה אומר שהוא חזק גם בטעם וגם בצבע״.

9 קח קצת תערובת פודינג

'הוסף תערובת פודינג לבצק העוגיות שלך לפינוקים לעיסים במיוחד', משתף השף דיוויד רודריגז הדופלקס בשיקגו. 'פשוט הוסף קופסה אחת של יָבֵשׁ אינסטנט פודינג לערבב למתכון שלך לפני האפייה.' היצמדו לתערובת וניל, שלא תפריע לטעמים אחרים.

סקירת ערכת ניקוי יבש ביתית הטובה ביותר

10 דע את המפתח לעוגיות אווריריות

'פריצה נוספת היא להשתמש בכמה כפיות של סודה לשתייה בבצק שלך כדי להפוך אותו לרך במיוחד', אומר Trouyet.

אחד עשר בחרו בפולי וניל אמיתי

'אם אתה באמת רוצה לבזבז, אין כמו הטעם של פולי וניל אמיתי, שאפשר להוסיף לבצק ו/או לציפוי', מסבירה ג'ולי סקווירץ', שף קונדיטור ראשי ב- אחוזת ריגלי בפיניקס. 'פולי וניל מוסיף מתיקות עדינה עם תווים של פירות ופרחים.'

קָשׁוּר: מדריך לאופה לסוגי הוניל (הרבים).

12 קבל מלוח

'מלח הוא המרכיב הסודי החדש שלך! כל מתכון לקינוח צריך לדרוש קורט מלח,' מציינת ווין. 'זה משפר את הטעם והטעמים של הקינוח שלך, בין אם מלח כשר בבלילת העוגה שלך או מלח ים פתית נחמד על גבי עוגיות החג שלך, מעט מלח הוא חובה!'

ואם אתם מכינים עוגיות שוקולד, ווין מציעה להיעזר במוצר מצרך בבוקר. 'הוסיפי קורטוב של קפה נמס לבצק או לבלילה שלך כדי להעצים את טעמי השוקולד', היא מוסיפה.

13 תנו לבצק העוגיות שלכם לנוח במקרר

'רוב בצקי העוגיות מתפקדים במיטבם לאחר לילה אחד לפחות של מנוחה במקרר, אם לא יותר. תהליך המנוחה והיישון הזה חשוב להידרציה של העמילנים בבצק - לקמח לוקח קצת זמן לספוג נוזלים מהביצים, החמאה ומנוזלים אחרים בבצק', אומרת אשלי רובינסון, שף קונדיטור בכיר של של דוסק בשיקגו. 'אם הקמח מתייבש בצורה אחידה ומלאה, סביר יותר שהמרקם של העוגייה יהיה רך ולעיס, העוגיות ייאפו וישחימו בצורה אחידה יותר, ופיזור הבצק במהלך האפייה מבוקרת יותר'.

קָשׁוּר: הדרכים הטובות והגרועות ביותר לאחסן כל סוג של עוגיות

14 או להכניס אותו למקפיא

'הקפיא את הבצק שלך. זה לא רק יאפשר לך להכין את העוגיות שלך מבעוד מועד, מה שהופך את ימי האפייה לפחות מלחיצים, זה גם משפר את התוצאה של העוגיות שלך', משתפת מג פדרסן, קונדיטורית ב- גאדאבוט -מסעדה עולמית בהשראת אוכל רחוב בשיקגו. 'כאשר ניתן זמן לצנן כראוי, העוגיות יוצאות יותר בטעם, ובגלל שהשומנים בעוגיות מתמצקים לפני האפייה, הם לא מתפזרים כל כך, ומעניקים לך עקביות וצורה טובים יותר.'

לא בטוח בדיוק אֵיך להקפיא את הבצק שלך? לפדרסן יש כמה עצות. 'או שגרפו את הבצק על מגש מרופדת בניילון, הניחו להקפאה מלאה, ואז אחסנו בשקיות מקפיא, או גלגלו את הבצק לבולי עץ עבור עוגיות לפרוסות ואופים, עטפו היטב בניילון נצמד והקפיאו עד שמוכן לאפייה. . ואין צורך להפשיר את הבצק מבעוד מועד! פשוט הוסיפו כמה דקות נוספות לזמן האפייה״.

חֲמֵשׁ עֶשׂרֵה השתמש במחבת העוגיות הנכונה

״תנורים ביתיים נוטים לא להזרים חום טוב. לכן, אתה צריך לשים לב לחלק התחתון של העוגיות שלך כי הן ישחימו מהר יותר מהחלק העליון. סימן היכר של עוגיה שנאפתה בבית לעומת במאפייה הוא תחתית חומה', אומרים טיפ וליאון חן, מייסדי פינוקים של Tiff -המותג הראשון של משלוח עוגיות חמות במדינה. 'יש דרך קלה לעזור בבעיה הזו: השתמש בתבנית מבודדת לעוגיות. יש לו כיס אוויר בתחתית שמונע מהחום להתקרב כל כך לחלק התחתון של העוגיות״.

קָשׁוּר: 7 פריטים שהופכים את הובלת מזון לחגים להרבה יותר קלה

16 אל תצטופף בעוגיות שלך

'כאשר מניחים את העוגיות על תבנית האפייה, לעולם אל תעמיסו את התבנית. הקפידו להניח תמיד את העוגיות במרחק של 1 עד 2 אינץ' זה מזה', מציין סמית. 'זה מאפשר לחום להסתובב באופן שווה סביב העוגיות.'

אם כבר מדברים על תהליך האפייה, סמית' משתפת שאסור לך 'לעולם לא לאפות עוגיות על תבנית אפייה חדשה ומבריקה'. הוא מבהיר: 'צריך לרפד תבנית אפייה תמיד בנייר סילפט או פרגמנט כדי ליצור משטח שהעוגיות יכולות להיצמד אליו'.

17 אופים מעט (מעט) את העוגיות שלך

'העוגיות ימשיכו להתבשל על תבנית האפייה שלך במשך כמה דקות לאחר הוצאתן מהתנור, כך ששליפה שלהן מעט מוקדם מבטיחה עוגיה אפויה בצורה מושלמת', מציין פדרסן. 'זה גם גורם להם לשמור על מעט יותר לחות, ונותן לך תוצאה רכה ולעיסה יותר.'

18 תן להם לנוח

לאחר שתוציאו את העוגיות מהתנור, תנו להן לנוח כמה דקות. ״אל תנסה להוציא את העוגיות מהתבנית ישירות מהתנור. אם תעשה את זה, הם עלולים להתפרק וזה כנראה לא בגלל שהם לא אפויים', משתפת קרולין טרוט, קונדיטורית לשעבר ומייסדת בלוג מתכוני הקינוחים. קרמל וקשיו . 'זה בגלל שעוגיות צריך כמה דקות להתקרר וכך להתמצק'.

קָשׁוּר: 7 טעויות בישול שכל שף ביתי עושה - ואיך לתקן אותן

19 הגישו אותם חמים

'תנו לעוגיות החג שלכם להתקרר כמה דקות לפני האכילה, אבל במידת האפשר, הגישו חמים', מציינים החן. 'בנינו עסק שלם סביב הפילוסופיה הזו, וזה כן משנה!'

פריצות לאפייה לעוגיות סוכר טובות יותר

בעוד שהרשימה הארוכה של הפריצות לעיל יכולה לחול על עוגיות מכל הסוגים, הטיפים והטריקים שלמטה מהמקצוענים מיועדים במיוחד לעוגיות סוכר פופולריות.

חפצים קשורים

אחד השתמשו בממרח וניל במקום בתמצית וניל

'עוגיות חג המולד מכל הסוגים הן מהותיות לעונה, אבל עוגיות סוכר הן חובה. נסה להפיל מעט משחת פולי וניל לתוך בצק העוגיות במקום תמצית וניל לקבלת טעם עשיר יותר', אומר ג'סטין גאספר, אופה ראשי ב- מחווה של Bakehouse . גספר גם מציין ש'שפריץ של תמצית שקדים' תיצור ארומה ש'בטוח תמלא את הבית שלך ותשאיר לך חשק נוסף'.

קָשׁוּר: 21 מתכוני עוגיות קלאסיים וטעימים

שתיים או לנסות שמני טעם

״אם אתה באמת מחפש בצק עוגיות סוכר בטעם נועז או ציפוי, פנה לשמני טעם במקום תמצית וניל. מכיוון ששמני טעם הם השמנים האתריים המופקים מהמרכיבים עצמם, בניגוד לדילול באלכוהול, הם מציעים טעם טהור ומרוכז יותר', מציין פדרסן. 'קצת הולך רחוק! רק כמה טיפות של שמן טעם יגרמו לטעם המסוים הזה באמת לבלוט בכל מה שאתה אופה. רק הקפידו לאחסן את השמנים האלה במקרר כדי להאריך את חיי המדף שלהם ולשמור על עוצמתם״.

3 הוסף קצת גרידה

״אני אוהב להשתמש בגרידת לימון בבצק עוגיות הסוכר שלי. זה נותן טעם לבצק על ידי הוספת חומציות כדי לאזן את המתיקות של העוגיות', מסביר סקווירץ'. ״זה רק מוסיף את זה אני לא יודע מה לעוגייה שאנשים אוהבים!'

גודל הטבעת האישה הממוצע אצלנו

4 אל תשכח את הדובדבן

'עבור ציפוי עוגיות סוכר, השתמש ביחס של שלושה לאחד של תמצית וניל לשקדים', אומרת לורה וורן, שפית קונדיטורית פאפר מלרקי קולקטיב . 'הרמזים לשקדים יוסיפו יותר עומק טעם לציפוי שלך'.

קָשׁוּר: איך להכין רויאל אייסינג

פריצות לאפייה לעוגיות ג'ינג'ר טובות יותר

ומכיוון שעוגיות ג'ינג'ר הן מרכיב עיקרי לחג, נזנח שלא נכלול גם כמה עצות ספציפיות לג'ינג'ר מהמקצוענים!

חפצים קשורים

אחד החליפו סירופ מייפל במולסה

'כדי להפוך עוגיות ג'ינג'ר פחות מרירות, אני משתמש בסירופ קנה של Steen במקום מולסה', אומר השף הידוע ומחבר ספרי הבישול דיוויד גואס, שמנהל בייאו מאפיית, קפה בר ומזנון בארלינגטון, וושינגטון

שתיים לתבל את זה

'כדי לתבל את זה, אני מוסיפה כמה כפיות של רוטב קריסטל חם [לעוגיות הג'ינג'ר שלי],' ממשיך גאוס. הטריק הזה הוא קריצה למתכון עוגיות הג'ינג'ר של גאוס, שהשף גדל ונהנה ממנו.

קָשׁוּר: רוטב כמהין הוא התרופה לשחיקת המזון התפלה שלך

3 מקררים את הבצק לפרק זמן מוגדר

'לעוגיות חתוכות כמו ג'ינג'ר, עדיף קודם כל לקרר את הבצק 45 דקות', מציין טרוט. 'זה יתמצק מספיק כדי שיהיה פחות דביק וקל לגלגול'.

4 מקמחים את חותכי העוגיות שלך

בהנחה שאתה כן באמצעות חותכני עוגיות כדי לעזור לעצב את פינוקי הג'ינג'ר שלך, הקפד להכין את הכלים האלה בהתאם. 'קמח את חותכי העוגיות שלך כדי לעזור להם לא להידבק', מציין דלאיסה-גונסאר.