כולנו חווינו את הבקרים ההם שבהם אנחנו כל כך רעבים ומטומטמים שהסיכוי של חתיכת טוסט צנוע מרגש באופן חיובי. כל מה שאתה יכול לחשוב עליו הוא לטפח את הפחמימה הפשוטה והקרודת הזו בחמאה קרמית וזהובה, אבוי! אסון מכה ומבט לאחור בועט לך בפרצוף המנומנם. שכחת להוציא את החמאה. טרי מהמקרר, הוא קר, הוא קשה, וזו בכלל לא התוספת המפוארת והעשירה שאתם חושקים בה.

מתנות יום הולדת לנשים שיש להן הכל

אבל טוסט יבש הוא תועבה, אז אתה חייל, חותך טפיחה דקה ומגרד אותו על הלחם, אתה מקווה שלא תתפורר לפירורים או תיסדק לבלגן ממוטט של בריכות לא אחידות של חמאה ושלילי אכזבה מומסים למחצה.

...מה שמביא אותנו לשאלת הכותרת שלנו. האם אתה לומד מזה ונשבע לעולם לא שוב! , ולאחסן חמאה על השיש? האם זה אפילו בטוח לאחסן חמאה על השיש?

התשובה לכל אלה היא חיובית - כל עוד תמלא אחר אמצעי הבטיחות המתאימים. הנה איך.

קָשׁוּר : אחסנת סירופ מייפל לא בסדר כל חייך - הנה איך לשמור את זה טרי

האם בטוח לאחסן חמאה על השיש?

בטיחות מזון קודמת לכל , אז בואו נתייחס לזה מיד. נשמר בכלי נקי וסגור הרחק ממזון שעלול לזהם אותו, זה בטוח לחלוטין לשמור חמאה על השיש. למעשה, זהו פריט החלב היחיד שאינו נכלל מסיווג כמזון TCS (בקרת זמן/טמפרטורה לבטיחות), כפי שנקבע על ידי דו'ח זה של ה-FDA .

למה? כי למעט חמאה גולמית, היוצא מן הכלל היחיד, לחמאה יש כמה דברים שעושים אותה עמידה לאגירת או גידול חיידקים בטמפרטורת החדר.

ראשית, הוא מפוסטר, מה שמפחית פתוגנים שנמצאו בתחילה בשמנת. ואז פעולת החביתה - או הפיכת חלב חמאה לצורה מוצקה - עוזרת להפריד את השומן ממולקולות המים שבו. חמאה חייבת להיות לפחות 80 אחוזי שומן כדי להיקרא כזו מבחינה חוקית, והשומן הזה יוצר מחסום מפני חיידקים וגידול חיידקים במים המרכיבים את שאר החמאה. נוסף על כך, המלח המוסף לזנים מלוחים תורם ליציבות השומן, ומציב עוד מחסום עבור פתוגנים שאולי יש להם עניין בהקמת בית.

מה היתרונות של קריאת ספרים

למה שתשמור חמאה על השיש?

תרחיש הטוסט האוניברסלי הוא סיבה מספיק גדולה לשמור חמאה בחוץ, בכנות. חמאה בטמפרטורת החדר קלה למריחה, והיא נתפסת כבעלת טעם עשיר וחזק יותר מכיוון שאנו טועמים אוכל טוב יותר כשהוא חם ופתוח. למולקולות המלח והטעם יש הזדמנות 'להתעורר' ממצבן הצונן ולרקוד על בלוטות הטעם שלך עם עוד קצת שמחה. ויותר ברור, הוא לא יקבל את הטעם המעופש הזה של 'אוויר מקרר', או יספוג ניחוחות מאוכל אחר שנשמר במקרר (מסתכל עליך, צנצנת חמוצים).

כשהחמאה נשמרת בתנאים מתאימים, כמו בצלחת חמאה צרפתית, החמאה תחזיק מעמד שבוע בערך בתצוגה. יותר מחודש וזה יתחיל להיפרד. אם אתם מצטיידים בחומר הזהוב הטוב, כדאי מאוד להקפיא אותו בשקית אטומה כדי לשמור על הטעם והשלמות.

התנאים והמיכלים המתאימים לאחסון חמאה

חפצים קשורים

חמאה מלוחה תחזיק מעמד זמן רב יותר

אם אתה מתכנן לשמור על החמאה שלך בחוץ, ההימור הטוב ביותר שלך הוא להתחיל עם חמאה מלוחה. כאמור, גבישי המלח המוטמעים בחמאה יעזרו לאטום אותה מפני מזהמים בנוסף להפיכתה למוכנה גם מבחינת הטעם.

הימנע מזיהום צולב

כלל אצבע מפתח הוא לשמור את החמאה שלך בבידוד. זכרו, רק בגלל שהחמאה מפוסטרת ויש לה תכולת שומן מגן, לא אומר שכל דבר שיגיע אליה או נוגע בה לא יהיה רגיש לפתוגנים כמו עובש וחיידקים. וברגע שחמאה באה במגע עם פריטי מזון של TCS, היא הופכת גם לאחת על ידי אסוציאציה. התחל על ידי הימנעות מזיהום צולב עם הסכין שלך או מפזר דומה בכל מחיר. לאחר מכן, לתוצאות הטובות ביותר, תרצו להשתמש בצלחת חמאה ייעודית, רצוי כזו אטומה.

גייסו מנת חמאה מתאימה לאריכות ימים אולטימטיבית

הצורה הנפוצה ביותר של שומר חמאה היא כיסוי כיפה על מגש מלבני, מעט גדול יותר מממדים של מקל או שניים של חמאה. אופציה טובה עוד יותר, לעומת זאת, היא מנת החמאה הצרפתית. כדי להשתמש באחד, אתה צריך לארוז היטב את תא הפעמון עם חמאה מרוככת, ואז להפוך אותו לתוך הבסיס המלא במים, מה שיוצר אטימה אטומה מסביב לקצוות מבלי לחדור לחמאה שלך. צריך להחליף את המים האלה כל ארבעה ימים, אז הם דורשים קצת יותר תחזוקה מאשר מנת חמאה בסיסית. עם זאת, התמורה היא למעלה מחודש של שימור חמאה.

תבשילי חמאה צרפתיים (המכונה פעמוני חמאה), כמו אלה המסורתיים, מגיעים בקרמיקה וכלי חרס/כלי אבן. חומרים אלה עדיפים מאוד לשמירה על חמאה; הם הטובים ביותר בשמירה על טמפרטורה יציבה, מונעים טעמים או ריחות אחרים אפילו ללא אטימה, ונשארים ניטרליים כדי לא להשפיע על טעמה של החמאה.

הרחיקו חמאה מאור

שומרי זכוכית, פלסטיק וחמאה אקרילית הם מקובל, אבל עדיף לבחור דגם אחסון שאינו שקוף אם אתה מתכנן לשמור אותו על השיש. לא רק שכלי אטום מסתיר את המריחות והכתמים שהחמאה שלך עשויה להיות נתונה לה במשפחה עסוקה, אלא שחמאה כולה עושה טוב יותר בסביבה קרירה וחשוכה. מגע עם אור מחמיר את פעילות המים למולקולות השומן ומביא לפירוק שומן, מזרז את החמצון, מה שגורם לשינויים בצבעים ובטעמים. מה שאומר שלמרות שהחמאה שלך אולי לא תהיה 'רעה' מבחינה טכנית, היא לא תישאר 'טובה' כל כך הרבה זמן.

גורם קל זה חל גם על חמאה מובהקת וגהי - חמאות מוזלות שבהן מוצקי החלב נמחקו החוצה. זכוכית היא הטובה ביותר עבור סוגים אלה, אבל אתה עדיין רוצה לשמור אותם בפינה קרירה וחשוכה של המזווה שלך בצנצנת אטומה לאוויר. אתה יכול להוציא קצת יותר חיים מהג'י שלך במקרר, אבל כמו עמיתיו המוצקים, זה בסדר בטמפרטורת החדר.

כיצד לחטא קרש חיתוך עץ

הימנע מאחסון חמאה במתכת

מלבד המכסה של צנצנת הגהי שלך, מתכת היא מס' סופי. חומר זה יזרז את החמצון גם אם הוא אטום, וחמאה מלוחה אכן מבצעת רע יותר כאשר נשמר במתכת, במיוחד מכיוון שהוא עלול לפתח טעם מתכתי עקב שטיפה ולהתעפש.

השאר במה תשתמש בימים הקרובים - ולא יותר

הכלל החשוב ביותר הוא להוציא רק את מה שאתה מצפה להשתמש בעוד שבוע בערך. לקבלת הטריות הטובה ביותר, חתוך את החמאה שלך לחצאי מקלות והקפיא את החמאה העודפת שלך, ותחדש את המנה על השיש שלך כאשר אתה מתקרב לסיים את מה שיש בה. כך לא תהיה לכם מחויבות גדולה בהפשרה, ותוכלו לשמור על איכות החמאה הרבה יותר זמן.

הימנע מהאזור שמסביב לכיריים

לבסוף, אם משאירים את החמאה בחוץ, אל תשאירו אותה ליד הכיריים. זה אולי מפתה, אבל כמו עם תבלינים, חום הקרינה מהכיריים שלך ישפיע באופן מוחלט על המרכיב הזה לרעתו.

מתי לא צריך אתה מאחסן חמאה על השיש?

עד כמה שזה בטוח ונוח להחזיק תמיד חמאה רכה ניתנת למריחה, יש מקרים שזה לא אידיאלי. למרות שחמאה מרוככת ומוקרמת עדיפה לעוגות ועוגיות, חמאה צוננת היא הטובה ביותר עבור עוגיות, מאפה פשטידות ומוצרי מאפה אחרים שאתה צריך לחתוך לתוכם חמאה כדי ליצור כיסי אוויר אדים ועושר ייחודיים לאותם פינוקים. חמאה קרה מועדפת גם להכנת רטבי מחבת, מכיוון שהקצפה של קוביות שלה מאפשרת יצירת אמולסיה חזקה ויציבה יותר.

לאורך הקווים האלה, אתה גם לא רוצה להרחיק חמאה אם ​​המטבח שלך נתון לחום הקיץ החם. הסטנדרט של 'טמפרטורת החדר' נע סביב 67 מעלות פרנהייט, כך שאחסון משטחי השיש אינו בדיוק אידיאלי לקיץ בניו אורלינס עם חלונות פתוחים, למשל. אם החמאה נמסה, מבנה מחדש עלול להתרחש כאשר היא מתקררת בחזרה, וליצור קו מתאר מגניב של הפרדה גלויה כאשר המולקולות מתנתקות זו מזו ומתפרקות. השכבה הזו לא בהכרח אומרת שהחמאה שלכם נקלה, אבל אם היא מלווה בשינוי בריח או שאתם מזהים שינוי דרמטי בצבע, הכימיה נפגעה ולא כדאי לצרוך אותה. כמו רוב השמנים, חמאה יכולה לך להתעפש.

איך לנקות את הנעליים שלך עם סודה לשתייה

אתה גם לא רוצה לשמור חמאה בחוץ אם אתה חלק לחמאה מוקצפת. כיסי האוויר הזעירים בו עלולים לגרום לחמאה שלך ליפול מכלי חמאה צרפתי ופשוט יהפכו לשלולית ספוגה בכלי חמאה רגיל כשהכיסים הללו יקרסו.

מרגרינה ותחליפי חמאה אחרים עדיף לשמור גם מצוננים. מכיוון שמוצרים אלה אינם חמאה כימית, אלא אמולסיפיקציות מוצקות למחצה של שמן, מים, מוצקים ותוספים, הם אינם יציבים מספיק כדי להרחיק אותם. הם רגישים לחום, מה שגורם להם להיפרד לרכיבים שונים אלה, שוב משאירים בלגן כאשר הם נמסים ושכבות שונות כאשר הם מקררים מחדש.

שורה תחתונה

החמאה המוכנה לממרח על השיש היא נוחות לא פשוטה, בתנאי שיש לך את הכלי המתאים ותכבד את התנאים שבהם הוא עושה הכי טוב. בעיות טוסט, נעלמו.