כולנו היינו שם. מתרגשת מפרויקט אפייה חדש, נרגשת לנסות את המתכון המדהים הזה שראית עכשיו באינטרנט, רק כדי למצוא את עצמך בוהה בחתיכה גדולה של גבינת שמנת, מוכנה לה רק לרכך! אנשים עקשנים יחכו לזה, אבל חסרי סבלנות (כמוני) התייאשו ועשו משהו אחר לסיפוק מיידי יותר. אחרי הכל, שימוש בגבינת שמנת קרה מכשיל את האפייה שלך - אם היא לא רכה וחלקה, גושים שנוצרים יכולים להרוס את כל מה שאתה מכין. לגבינת שמנת יש נטייה להידבק לעצמה ולהתקבץ, ובהחלט לא תתחיל כראוי בציפוי או תשתלב בצורה חלקה בבלילה.

כבר לא. למה? כי עם כמה פריצות קלות, אתה יכול לרכך גוש גבינת שמנת מקוררת תוך 15 דקות, הודות לתכולת השומן הגבוהה שלה. זה כמה זמן שנדרש כדי להגדיר את שלך מוֹסָד והרכיבו את שאר המרכיבים שלכם, כלומר גבינת השמנת שלכם תהיה מוכנה כשאתם.

מסגרת זמן זו חשובה, שכן התקופה שבה גבינת שמנת יכולה לשבת בבטחה על השיש (או בסביבות מעל 40 מעלות פרנהייט) מוגבלת ל שעתיים, מקסימום , ופחות משעה בטמפרטורה של 90 מעלות צלזיוס. השאר לבנת גבינת שמנת בחוץ זמן רב יותר וסביר יותר שהיא לא רק תתקלקל, אלא תטפח צמיחה של חיידקים כמו ליסטריה או סלמונלה (אלה ערמומיות שאינן מציגות סימנים מובהקים של חזרת רגליים. על האוכל שלך, מכיוון שהם עשויים שלא להשפיע על הטעם, הריח או המראה). אותה תכולת שומן ותכולת לחות שעוזרת לרכך גבינת שמנת במהירות הן גם הזמנות פתוחות לחיידקים, אז חשוב שיהיה האיזון הנכון... ו להתעלם מכל מי שיגיד לך להשאיר אותו בחוץ בן לילה.

לידיעתכם מהירה: אל תיכנעו לפיתוי של שימוש בגבינת שמנת מוקצפת לשום דבר מלבד ציפוי. היא עשויה להפשיר מהר יותר ממצב קפוא מאשר גוש, אבל חומצת החלב המשמשת לקביעת האווריריות של גבינת השמנת תהפוך גם את בלילת העוגה ואת בצק העוגיות שלך לגרגירים. באופן דומה, גבינות שמנת דלות שומן קפואות וריכוכות מהירה יהפכו גם הן לגרעיניות במידה ניכרת כאשר משתמשים בהן בממרחים או מטבלים, והטעם מושפע גם כן. אם תבחרו להצטייד ולהקפיא את גבינת השמנת דלת השומן שלכם, הקפידו לתת לה מספיק זמן להפשיר אותה במקרר לפני שמוציאים אותה להתרככות באמצעות השלבים הבאים. לאחר הפתיחה, גבינת השמנת תחזיק עד 10 ימים בקירור בכלי אטום.

במדריך קל זה, אנו מציעים את הבחירה הטובה ביותר שלנו עבור ריכוך גבינת שמנת פשוטה ויעיל, בתוספת שלוש חלופות נוספות כדי שתוכל לקבל את ההחלטה שלך על סמך ציוד, נוחות, פיקוח וזמן. ההמלצה הראשונה שלנו היא שיטת הקוביות, ולאחריה ריכוך גבינת שמנת באמצעות מיקרוגל, אמבט מים חמים או מיקסר סטנד.

כיצד לרכך גבינת שמנת במהירות (ובבטחה)

חפצים קשורים

חותכים את הגוש שלך לקוביות

מוציאים את גבינת השמנת מקופסת הקרטון החיצונית ומעטיפת נייר הכסף ומניחים על קרש החיתוך. לאחר מכן, חתוך את הגוש לקוביות בגודל 1 אינץ' בערך. ככל שהבלוקים קטנים יותר, כך הם יתרככו מהר יותר, אך אינץ' הוא לרוב ברירת המחדל שרוב האנשים דוחים. חיתוך גבינת השמנת שלך יוצר שטח פנים חשוף יותר, מה שמאפשר לאוויר חם בטמפרטורת החדר לפרק את המולקולות הקרות מהר יותר. זה גם יקל על פיזור גבינת השמנת המרוככת שלך באופן שווה בכל מה שאתה מערבב אותה לתוכו. הקפידו להשאיר מרווח בין כל נתח גבינת שמנת כדי למקסם את החשיפה לאוויר החם שלהם. מכסים את הלוח או הצלחת במגבת מטבח נקייה או בניילון נצמד ומניחים בצד.

לאחר 15 דקות, בצע בדיקת תקיעה. משך הזמן המדויק שלוקח להעלות את גבינת השמנת שלך לטמפרטורת החדר תלוי בטמפרטורת החדר הספציפית שלך, אך עד למועד זה התרחש ריכוך ניכר. אתה תדע שגבינת השמנת שלך רכה מספיק כדי לעבוד איתה כשהיא יכולה להחזיק טביעת אצבע (או טביעת כפית) ומרגישה, ובכן, רכה! רצוי רך מספיק כדי להימרח בקלות עם סכין או לערבב בצורה חלקה לתוך מרכיבים אחרים.

למסלול מהיר עוד יותר, אתה יכול גם להשתמש במיקרוגל כדי לרכך גבינת שמנת

כדי לעשות זאת כך, הוציאו את גבינת השמנת משתי שכבות האריזה - הקופסה והנייר כסף, והניחו על צלחת מתאימה למיקרוגל עם שוליים, שכן שיטה זו עלולה להוביל לחלחול מי גבינה. הריצה זו בסדר, אם כי; במקום לנקז אותו, שלבו אותו מחדש במרכיבים האחרים של המתכון פשוט על ידי ערבוב פנימה.

בחר זמן בישול של 15 שניות לגוש של 8 אונקיות, הוסף 10 שניות לכל חצי קילו נוסף אם אתה משתמש ביותר מאחד. זה קריטי לא לחמם אותו יתר על המידה כי אתה לא רוצה להמיס אותו, ליצור שלולית חמה שאי אפשר להשתמש בה. כדי לבדוק אם יש רכות, יש לתקוע את מרכז הבלוק, לא ליד הקצוות. זה צריך להיות רך אבל לא חם. אם הוא לא רך מספיק, מחממים מחדש במרווחים של 10 שניות עד שהוא מגיע למרקם הרצוי.

לגישה נטולת ידיים יותר, אמבט מים חמים עובד גם כן

אופן העבודה הזה לוקח קצת יותר זמן ודורש כמה צ'ק אין, אבל זה חוסך מכם את הצורך ללכלך קרש חיתוך, סכין וכיסוי. במקום זאת, אתה רק צריך קערה גדולה מספיק כדי להכיל לבנת גבינת שמנת, מים חמים, ואולי שקית זיפלוק פלסטיק. הפעילו את הברז על מים חמים בלבד ומלאו את הקערה עד מחצית הדרך - אתם צריכים רק מספיק מים כדי לטבול את הבלוק. אם אתה מרכך יותר מחבילה אחת של גבינת שמנת, הגדר קערה אחת לכל אחת.

הוצא את לבנת גבינת השמנת מאריזת הקרטון החיצונית אך השאר את עטיפת נייר הכסף. אין לנקב או לפתוח את העטיפה הזו! אם אתה מרגיש שהעטיפה נפגעה, הכנס אותה לשקית הניילון ואטום אותה. לאחר מכן, מורידים את גבינת השמנת למים החמים. הפוך אותו כל חמש דקות בערך במשך כ-20 דקות עד שהוא עובר את מבחן הפיקה דרך העטיפה. ושוב, תקע את המרכז כדי לבדוק לתת.

תן למיקסר שלך לעשות את העבודה

ריכוך חמאה שימוש במיקסר סטנד הוא מנהג שאופים רבים נוהגים, והחדשות הטובות הן שזה עובד גם לגבי גבינת שמנת. זה אידיאלי למתכונים שבהם אתה צריך להוסיף מרכיבים נוספים לגבינת השמנת בכל מקרה, אבל שים לב שהסדר קובע - אתה לא רוצה להשתמש בזה אם אתה צריך לקפל פנימה את גבינת השמנת ולא להיפך. אם תוסיף את שאר המרכיבים שלך לפני שהקצפת גבינת השמנת שלך לצורה, תקבל את הגושים שמהם קיווית להימנע.

שים את חיבור ההנעה של המיקסר שלך והנח את גבינת השמנת בקערת המערבל. מקציפים דקה על בינוני-נמוך, מגרדים את הדפנות ועושים זאת שוב עד שהוא מגיע למרקם הדרוש. ברגע שזה קורה, הוסיפו את שאר המרכיבים שלכם כרצונכם, אפו ותהנו.