צלייה היא אחת השיטות הטעימות ביותר (וזלות התחזוקה) להכנת אוכל, במיוחד בקיץ. שפשוף יבש אופציונלי או מרינדה ואחריה צריבה מהירה זה כל מה שצריך כדי להכין הר של המבורגרים עסיסיים, צלעות גב נימוחות או חזה עוף חרוך בצורה מושלמת.

עם זאת, במשך זמן רב מדי, שקלנו להפעיל את המנגל רק כאשר אנו משתוקקים לבשר. חבל, מכיוון שהגריל הוא הדרך המושלמת להביא את המתיקות הטבעית של הפרי, או להעניק לירקות הטריים שלך מורכבות ועומק נוספים. ברוח אימוץ תזונה צמחית יותר העונה (ולא לכלול את החברים הצמחוניים והטבעוניים שלנו מכל סועד קיץ), שאלנו שישה שפים לגבי המרכיבים שאינם בשריים האהובים עליהם לגריל. הם גם חלקו את השיטה הטובה ביותר לבישול כל אחד, כך שתוכל לנסות את כולם בבית הערב.

חפצים קשורים

כרובית שלמה

אני מעריץ ענק של צליית כרובית על הגריל, אומר השף שיימוס מולן, שף במכון לחינוך קולינרי. אני אוהב להלבין אותו במשך שלוש עד חמש דקות במים רותחים מומלחים היטב, ואז לתת לו להתייבש באוויר בזמן שאני מכין את הגריל. אני מטפטף את הכרובית בשמן זית, מתבל במלח ים ותבלינים וצולים את כל הראש, מקבל יפה ונחרך מכל הצדדים. בזמן האחרון התחברתי מאוד לתבלינים מזרח תיכוניים ותבלתי בחריסה ובזעתר והגשתי עם עשבי תיבול, רוטב יוגורט וקצת כוסברה טרייה.

סקווש קיץ

אני חובב שיפודי ירקות, אומר שף אבי גלמן . קוביות או חתוך פרוסות עבות של דלעת קיץ, בצל, שומר וכן הלאה. הקפידו לחתוך ירקות לגדלים דומים, כך שזמן הבישול דומה יחסית. זורקים פנימה שמן זית, מלח ופלפל, או מרינדת רוטב ויניגרט. השחילו את השיפוד, ירקות לסירוגין וגרילו. זה סופר פשוט ועובד היטב על מחבת גריל פנימית או גריל חיצוני.

פירות אבן

אני אוהב פירות אבן על הגריל, אומר הרווה גילארד , מנהלת חינוך ושפית מובילה, אומנויות קונדיטוריה ואפייה במכון לחינוך קולינרי. זו דרך יוצאת דופן להכין אותם שתמיד מפתיעה את האורחים, וקלה מאוד לביצוע. פירות האבן שומרים על המתיקות הטבעית שלהם בגריל, אשר מועצמת על ידי העישון של תהליך הצלייה.

קָשׁוּר : המדריך המתאים לצליית פירות לשלמות

כשמוציאים את הפירות שלך, גילארד אומר לבחור את אלה שהם מעט לא בשלים כדי שהבשר שלהם יחזיק מעמד היטב בזמן הבישול. פירות האבן האהובים עלי הם אפרסקים לבנים, אבל השיטה הזו עובדת עבור כל אחד, הוא אומר. חותכים אותם לרבעים לאורכם, מסירים את הבור, מזלפים מעט שמן זית ומתבלים במלח ופלפל. קבלו כמה סימני גריל יפים, בערך שתיים עד שלוש דקות מכל צד, אבל השאירו אותם קלות אל-דנטה במרכז.

פירות אבן בגריל משתלבים היטב עם צלעות חזיר בגריל, כמרכיב עיקרי בסלט, או אפילו כבסיס לסלסה להגשה עם דג בגריל. כמובן, טפטוף של גלידת בלסמי ווניל יהפוך אותם לקינוח מאולתר נפלא. אני אוהב במיוחד פירות אבן בגריל בסלט עם ירוקי אנדיב או שן הארי, גאודה מעושנת ורוטב מיסו, אומר גילארד.

סטייק כרובית

זה צלייה מהירה, תכליתית וללא מתח, אומר שף פאלאק פאטל . הם גם מושכים מבחינה ויזואלית ויכולים לשחזר את האופן שבו נתח בשר מוגשת מחוץ לגריל. הגריל מחריך את הכרובית, נותן לה טעם מעושן ואגוזי.

כדי לצלות סטייק כרובית, התחל בחיתוך הכרובית ממש במרכז לסטייקים בגודל 1 או 1 ½ אינץ'. הקפידו לשמור על הגבעול שלם כדי שהסטייקים לא יתפרקו על הגריל. כל תיבול מתאים להכנה הזו, אבל פאטל ממליצה על רוטב קליל יותר על בסיס שמן שאפשר ליצור ממנו רוטב שילווה את הסטייקים. כל שעליך לעשות הוא לזרוק עם שמן זית, מלח ופלפל, עם רמז לחומץ או הדרים, ולאחר מכן לבשל עד שנחרך מעט על הגריל במשך שמונה עד 10 דקות (התזמון תלוי בגריל ובגודל הסטייקים), הופכים באמצע הדרך. עד לבישול. אפשרות נוספת היא להוסיף למרינדה מעט סוכר חום או כל רוטב ברביקיו - לסטייקים יהיו סימני גריל מקורמלים יפים. ובחודשי הקיץ, שימוש בהדרים ועשבי תיבול טריים כתוספת הוא חובה.

אני מכין צ'ימיצ'ורי או ג'לפניו צלוי, בצל ירוק ועשבי תיבול לראש הסטייקים ואז מגיש אותם על גבי דגנים או עדשים עם תוספת של סלט קצוץ, אומר פאטל. זו ארוחה מושלמת.

את הפרחים הקטנים הנותרים ניתן לגרד להכנת אורז כרובית, כרובית מעוכה, או פשוט לשים אותם בסלסלת גריל למנות לילדים.

תפוחי אדמה

אחת מתוספות הקיץ האהובות עליי היא סלט תפוחי אדמה, וצליית תפוחי האדמה שומרת את החום מהמטבח ומוסיפה למנה פחם מעושן טעים, אומרת השפית רבקה זיסמר ממותגי Conagra. אני מבשל אותם במיקרוגל לפני שחותכים וזורקים עם קצת EVOO ומלח. ואז אני זורק אותם על הגריל. כדי לשמור על בסיס צמחי אך עדיין קרמי, היא זורקת את תפוחי האדמה הטריים בגריל ברוטב חווה (היא ממליצה על רוטב כוח של Healthy Choice Ranch) מעורבב עם מעט חרדל דיז'ון ושמיר טרי.

בצל ירוק

המרכיב הצמחי האהוב עלי לגריל הוא בצל ירוק או בצל אביבי, כי אתה יכול להשתמש בהם בכל כך הרבה דרכים שונות, אומר פרנק פרוטו , מנהל הפעילות הקולינרית במכון לחינוך קולינרי. אתה יכול לצלות ולאכול אותם בשלמותם עם רומסקו כמו בספרד, או שאתה יכול לחתוך אותם ולהשתמש בהם בסלט או בויניגרט. השיטה הטובה ביותר, לפי פרוטו, היא לצלות את כל העניין. אם הקצוות הירוקים יבשים, פשוט גזרו מעט את החלק העליון ואת קצה השורש. לזרוק פנימה שמן זית, מלח ופלפל, ולאחר מכן לשים על הגריל עד קצת חרוך ונבול. הייתי מגיש שלם עם רוטב רומסקו או מכין רוטב, סלסה או צ'ימיצ'ורי, הוא אומר. אבל זה כל כך תכליתי, שאתה באמת יכול להשתמש בו על כל דבר.

• 12 מזונות טבעוניים שתוכלו לקנות בטריידר ג'ו כדי להפוך את ימי שני ללא בשר לקלים יותר
• כיצד לבחור תפוזים בשלים ולאחסן אותם כראוי, על פי מומחים
• יוזו עומד להיות אחד המאכלים הטרנדיים ביותר של 2022 - הנה איך לבשל איתו
• 12 טעויות קניות של טריידר ג'ו שכדאי להימנע מהם בכל מחיר