עבור רבים מבשלים ביתיים, מחבת ברזל יצוק היא כלי הבישול היקר ביותר במטבח. אם כן, סביר להניח שהוא מקבל יותר שימוש מכל כלי בישול אחר (מלבד סכין השף האהוב שלך, כמובן). זה הגיוני - לא רק שתבניות מברזל יצוק הן רק הדבר לצריבה, אפייה וטיגון רדודים בחום גבוה, אלא שכאשר הם מתוחזקים כראוי, סוסי העבודה הרבגוניים הללו יחזיקו לך כל החיים.

זה מביא אותי לנקודה הבאה שלי, שהיא שיש מספר תכונות ייחודיות לברזל יצוק כלי בישול שכאשר הם מובנים, יעזרו למחבת היקרה שלכם לחיות מספיק זמן כדי לעבור לקטנים שלכם מתישהו. סביר להניח שאתה כבר מודע לברזל יצוק זה צריך לתבל ושהיא דורשת שיטת ניקוי שונה מזו של מחבת הנירוסטה המפוארת שלך, אבל תאמין לי כשאני אומר שזו רק ההתחלה להכיר את המחבת שלך. שניכם מנהלים מערכת יחסים ארוכה ופורה לפנינו - מדוע לא לחפור עמוק יותר? הנה, שבע טעויות נפוצות בכלי בישול מברזל יצוק, וכיצד לפתור אותן.

קָשׁוּר : הטעות הגדולה שאתה עושה עם כלי הבישול הלא נונסטיים שלך

חפצים קשורים

לא מנקה את הברזל יצוק עם סבון.

זו ללא ספק התקלות הגדולות, הגסות והתדירות ביותר שאני רואה עם שימוש בברזל יצוק. הנה העניין: התיבול על מחבת הברזל היצוק שלך הוא לא רק שכבת שמן דקה ואפויה. זו למעשה שכבת שמן מפולמר, מה שהופך את זה (מבחינה כימית) לדומה יותר לפלסטיק מאשר לשומן. התיבול הוא מלוכדות אל פני המחבת שלך, ואין שום סיכוי שכמה טיפות סבון כלים יסירו את זה. אנא, מאהבת האל, אל תאפשר לחיידקים מזיקים מהמזון לגדול במחבת הברזל היצוק שלך. סבון, ספוג רך וקצת קרצוף זה בסדר. אם אתה צריך להסיר אוכל שרוף, אתה יכול גם לנסות לקרצף עם חומר שוחקים עדין, כמו מלח גס, ו / או מברשת לא מתכתית (כמו זה מלודג ' ).

נותן לו להישאר רטוב.

עם זאת, לעולם אין לאפשר לברזל יצוק שלך להשרות במים. המטרה היא לשמור על משך הזמן שהמחבת שלך רטובה יהיה קצר ככל האפשר. מים הם הנמס של ברזל יצוק, לכן דאגו לייבש אותם היטב ברגע שתסיימו לנקות, כדי למנוע כתמי חלודה שצצים על פני המחבת. גם ציפוי התבנית בכמות קטנה של שמן לאחר הייבוש לא יזיק.

הימנעות ממזון חומצי בכל מחיר.

סביר להניח ששמעתם שבישול עם מרכיבים חומציים אינו רע לברזל יצוק - הוא מגיב עם המתכת, שמדלפת למזון שלכם, וכן הלאה. אתה בערך ימין. כמו בקונספט הסבון, ברזל יצוק הוא חסון משמעותית מכפי שהוא מקבל אשראי. אם הברזל יצוק שלך מתובל כהלכה, הדבר היחיד שהמזון שלך צריך לקיים איתו אינטראקציה הוא השמן הממולבר שעל פני התבנית. עם זאת, מתכת חשופה בהחלט יכולה לתקשר עם מזון חומצי. אמנם לא הייתי ממליץ לבשל ברוטב בולונז איטי לבישול במחבת הברזל היצוק שלך, אבל לא הייתי חושב פעמיים להוסיף סחיטה של ​​מיץ לימון לנבטים של בריסל או להוסיף זריקת יין כדי לזלזל את ירכי העוף.

כיצד להסיר מדבקה מהבגדים

רק מתבלים אותו פעם אחת.

התיבול הוא הרוטב הסודי למחבת הברזל היצוקי שלך - אחרי הכל, זה מה שמקנה לו מאפייני טפלון. עליך לעבוד על שמירת ציפוי זה. אֵיך? תנו לו תיבול מהיר מחדש לאחר כל שימוש. לאחר שטיפה עדינה במים ובמים וייבוש יסודי, מצפים את התבנית בחצי כפית שמן ניטרלי בכל רחביו (מגבת נייר עוזרת בהפצה) ומניחים על אש גבוהה על הכיריים. המשך בחימום עד שתראה קצת עשן מתחיל, ואז תן לו שפשוף נוסף ותניח להתקרר.

שוכח לחמם את המחבת שלך.

ברזל יצוק מוערך ביכולתו להתחמם שָׁהוּת חַם. מאותה סיבה תצטרך ליישם קצת סבלנות בתהליך ההגעה לשם. תנו למחבת שלכם לחמם מראש על הכיריים מספר דקות - חשבו עד 10 - לפני שתוסיפו את הפטריות או הקציצות. למה? מכיוון שאתה רוצה שהם יתחילו לטגן (במקום לספוג את השמן שלך) ברגע שאתה זורק אותם פנימה. כדי לראות אם הוא מספיק חם, זרוק גוש מים למחבת - אם הוא רוחש ומתנדף, המחבת שלך מוכנה לִצְרוֹב.

האמונה שברזל יצוק מתחמם באופן שווה.

בעוד ברזל יצוק הוא אדון לשמירת חום, זו טעות לחשוב שהמשטח מתחמם באופן שווה. שלא כמו נירוסטה מחופה אלומיניום או כלי בישול אלומיניום שאינו מקל, ברזל יצוק למעשה מתחמם בצורה לא אחידה במיוחד. אני ממליץ להימנע מברזל יצוק כשמכינים כל דבר שביר שרוצים לבשל בצורה אחידה במיוחד, כמו דגים עדינים או קרפים. כדי לעזור לו להתחמם בצורה אחידה יותר, תוכלו להזיז את המחבת על הכיריים כשהוא מחמם מראש כך שהלהבה תחמם בסופו של דבר את כל פני השטח שלה.

לא משתמשים בכלי מתכת עם ברזל יצוק.

כמו שאמרתי, המחבת שלך הרבה יותר קשה ממה שאתה חושב. יש סיבה שהדברים האלה עוברים מדור לדור! מאוד לא סביר שתגרד מעל פני מחבת ברזל יצוק מתובל היטב בעזרת כף מתכת או מרית. אם אתה מבחין בחתיכות שחורות מתקלפות, ככל הנראה מדובר בפיסות אוכל שרופות מאיזה הרפתקאות בישול בעבר שסירבת להשתמש בסבון כדי לנקות אחר כך.