רוטב יום ראשון, רוטב ספגטי, רוטב - איך שלא תקראו לזה, רוטב פסטה על בסיס עגבניות בסגנון איטלקי זה דבר יפה. ובין אם אתה משתמש במתכון מועדף מספר בישול או ממישהו שהועבר אליך מ סַבתָא, כנראה שיש לך מסורת להכין את הרוטב הזה מאפס בצורה מסוימת (מה שאומר שאתה כנראה מהסס לשנות את השיטה שלך). זה בסדר - אין צורך לבצע שינויים גורפים. שינוי קטן או שניים יכול להניב תוצאות מפתיעות. בפעם הבאה שתבשל רוטב של יום ראשון, נסה לשלב אחת מהשיטות הללו אם עדיין לא עשית זאת.

קָשׁוּר : איך לבשל פסטה בצורה מושלמת בכל פעם

חפצים קשורים

1 שדרג את העגבניות שלך

הכלל הקרדינלי בהכנת רוטב ספגטי הוא להתחיל מעגבניות טובות. לא משנה כמה אתה והמתכון שלך טוב, אי אפשר להכין רוטב נהדר מעגבניות ממוצעות. שלב זה הוא מהמתעלמים ביותר, ועם זאת אחד הקלים ביותר לתיקון.

מה החומץ עושה לשיער

בין אם משתמשים בעגבניות טריות או בעגבניות משומרות, כתושות או בתערובת שלם וכתושים, אתם רוצים להתחיל עם עגבניות מהשורה הראשונה. כשמשתמשים בקופסאות שימורים, החוכמה המושרשת כבר זמן רב היא להסתכל על עגבניות סן מרזאנו מקמפניה, איטליה. אך רבים מכוסות העגבניות מאמינים כי העגבניות הטובות ביותר בקליפורניה עברו את מיטב איטליה. אם אתה גר מעבר להישג ידם של מותגי עגבניות משומנות מצוינות בקליפורניה, כמו ביאנקו דינאפולי, תוכל להזמין אותם באופן מקוון. (עם זאת, הקפדה על מותגים גדולים של סן מרזאנו היא עדיין נקודת התחלה נהדרת).

שתיים שדרג את השמן, השום והבצל שלך

ההיגיון שלנו בעגבניות יכול להתפשט לכל שאר המרכיבים. בלב הבישול האיטלקי טמון העיקרון כי עליכם להשתמש במרכיבים איכותיים ולטפל בהם בפשטות. חושב על הווריד הזה, אתה צריך התחל עם שמן זית טוב שלא ישב במזווה שלך כבר שנה . וכמו שמן זית, שום ובצל אינם מוצרים יציבים מדף. רוטב עשוי שום חדש יהיה טעם טוב יותר מאותו אחד שנעשה עם שיני ציפור רדומות במזווה שלכם במשך כמה שבועות.

קָשׁוּר : 6 דברים שאתה אוכל כל יום שכנראה פג תוקפם

3 אל תתנו לשום שלכם להיות חום מדי

אם אתה משתמש בשום ובצל ברוטב שלך, הקפד להתחיל את הבצל בשמן הזית תחילה. לבצל לוקח הרבה יותר זמן לבשל מאשר שום, גם אם אתה משתמש בשיני שלם או בנתחי שום גדולים. בהתחשב בכך, כדאי להוסיף שום קצת אחר כך; לא הרבה לפני הוספת העגבנייה. המפתח הוא למנוע מהשחמה יותר מדי. כאשר אתה רוחש שום, הוא יהפוך במהירות לחום אגוזי, וימריר את השום - ושום חום יכול להקנות נגיסה חריפה. מבשלים את השום עד שהוא הופך לצבע זהוב עמוק, עם ההתחלה החומה המוקדמת ביותר. ואז הוסיפו את העגבניות.

4 הזמן הוא מרכיב בעל ערך

הזמן המינימלי שכדאי שתבשלו רוטב הוא 30 דקות. זה בערך כמה זמן לוקח לשמנים להיעלם ברוטב (ולא להבריח עליו). אבל כדאי לשקול להתבשל שלוש שעות או יותר, לתת לו להתבשל בעצלתיים, לא יותר מכמה בועות מפשלות שצפות בכל פעם. זמן בתוספת אש נמוכה ומרכיבים טריים מהווה רוטב נהדר.

קָשׁוּר : 19 מנות פסטה מושלמות שתרצו להכין לארוחת הערב

5 התחשב בשינויים של בשר

אם תוסיף לרוטב בשר כמו נקניק או קציצה, הרוטב ייקח יותר זמן. הסיבה לכך היא שכשהם מבשלים, הבשרים האלה דולפים מיצים. מיצים אלה מדללים את הרוטב, כלומר תצטרכו זמן נוסף בכדי להפחית אותו מהעקביות המהירה יותר.

6 השתמש במותג פסטה טוב

הרוטב שלך מוכן. מזל טוב! אבל לא סיימת לעשות את זה טוב יותר.

אתה רוצה להשתמש במותג פסטה שייתן לנשמת הרוטב שלך לזרוח. אם אתה משתמש בפסטה יבשה, הקפד לקנות אטריות שחולטו באמצעות תבניות ברונזה. זה יוצר משטח מחוספס שתופס את הרוטב, ומאפשר לו להיצמד בצורה הדוקה יותר למדרונות הפסטה והחלולים. אם אתם רוצים את האטריות הקופסאות הטובות ביותר, חפשו פסטה מגרניאנו, איטליה. כמו עגבניות משומרות נהדרות, הן שוות את העלות, במיוחד כאשר מתחשבים במחיר הזול של ארוחת פסטה גדולה מלכתחילה.

כיצד לחמם מחדש את המלית מבלי לייבש אותה

7 טפל נכון ברוטב ובפסטה שלך

לאחר שהפסטה שלך התבשלה, הקפד לזרוק את הרוטב והפסטה במחבת עמוקה או בסיר בעל תחתית כבדה על אש בינונית. זריקה קצרה אך לבבית כמעט תדביק רוטב לפסטה, ותחלחל לטעם עמוק בתוך האטריות החמות.

ועכשיו, השלבים האחרונים. אם הכנתם רוטב עגבניות על בסיס שמן, סיימו את הפסטה במנות בנפרד עם מעט שמן זית. אם הכנתם רוטב על בסיס חמאה, נסו לערבב פנימה רסיס או שניים של חמאה. ולסיום, הקפידו לאכול את הפסטה שלכם חמה, מעט מחוץ למחבת. פסטה חמה - בתוספת שאר השינויים הקטנים הללו - תעניק לכם את הסיכוי הטוב ביותר בטיסה ישירה לגן עדן לרוטב יום ראשון.