כיכר נהדרת של לחם תוצרת בית ? המטרה יכולה להרגיש בלתי מושגת, הישג שלוקח חודשים או שנים, אחד מהרי המטבח הגבוהים ביותר לטפס. אבל יש לחמים הרבה יותר סלחניים מאשר הכיכר הקלאסית. אחד הלחמים הקלים ביותר לשלוט מציע גם תגמולים גדולים: פוקצ'ות.

פוקצ'ה מכינים בדרך כלל עם בצק פיצה. אם הכנתם פיצה מאפס, אתם נמצאים רק כמה צעדים קטנים מפוקאצ'ות נהדרות. אבל דעו זאת: פוקאצ'ה יכולה להיות אלסטית כמו הבצק שיוצר את הלוחות העמומים והנפוחים שלו. בשביל זה אתה יכול להשתמש בכל סוג של בצק לחם.

קָשׁוּר : הסוד לאפיית לחמים רכים תוצרת בית - בלי לישה - הוא בכלל מדע

לא משנה מה הבצק שתבחרו, זכור את שבעת הטיפים האלה.

חפצים קשורים

1 עלייה ארוכה עדיפה.

עלייה ארוכה יותר בונה טעם ומרקם טובים יותר. במקום תפיחה של שעה בטמפרטורת החדר, נסו לשמור את הבצק שלכם למשך הלילה במקרר ולהכין פוקצ'ות למחרת. זו דרך קלה לתת לחם הסופי דחיפה גדולה.

קָשׁוּר : 8 טיפים חיוניים להכנת לחם תוצרת בית, על פי מאסטר אופה

הרעיונות הטובים ביותר למתנות חג המולד לאישה

שתיים עלייה מחמצת באופן טבעי היא הטובה ביותר.

אתה יכול השתמש בסטרטר מחמצת או אמצעי אחר של מחמצת טבעית בכדי לתת לבצק הפוקצ'ה את תפוחו. עלייה ארוכה עם מחמצת טבעית היא הדרך הטובה ביותר להכין פוקצ'ות, מכיוון ששיטה זו יוצרת טעמים חדשים עדינים ומורכבות עמוקה יותר. אך אם אינך משתמש בחמץ טבעי, אל תדאג. שמרים ארוזים וגידול בן לילה עובדים בסדר גמור.

3 הוכיח את הבצק שלך במשך כשעה לפני האפייה.

שעה או יותר לפני שאתם אופים את הפוקצ'ות שלכם, עצבו את הבצק שלכם להגהה. יש כל מיני מורכבויות שאופים שוקלים בשלב זה, כמו אמנות קיפול בצק לכיכרות בודדות או יריעות לחם. קיפול בשלב זה הוא משהו שצריך להמשיך אחרי שביצעת הרבה קבוצות פוקצ'ה ושולטת ביסודות. אבל לעת עתה, שעה לפני שאתם אופים את הפוקצ'ה שלכם, צרו את הבצק שלכם לכדור אחד לכל דף פוקצ'ה שתכינו. מכסים את הכדור הזה, נותנים לו לנוח (ולהוכיח) עד שתהיה מוכן לעצב את יריעת הפוקצ'ה שלך.

4 בדקו כלי בישול שונים: תבנית, אבן, ברזל יצוק.

משטחים שונים משפיעים על מרקם פוקצ'ה בדרכים שונות. יריעות אפייה נותנות תחתית פריכה דקה. תבניות ברזל יצוק (מכניסים לתנור) נותנות יותר מחץ ניואנסים. השיטה המועדפת עלי לפוקצ'ה היא להשתמש באבן אפייה שמפזרים קלות קמח סולת. זה גורם לקרום תחתון רך יותר עם פריכות קלה.

5 מעמיסים קלות את משטח הבצק המעוצב - ומוסיפים שמן זית.

לאחר שעיצבתם פוקצ'ות על משטח הבישול שלכם, הצטמצמו מעט בחלקו העליון, בעזרת בקצות האצבעות בזהירות. אם חלק מהגומות נמשכות עד חצי סנטימטר, נהדר. גומות החן מעניקות לפוקאצ'ה דרמה חזותית. ועכשיו הם - כשאנחנו מכניסים שמן זית מלמעלה - יתנו את השמן להיאגר בשקעים, ויצרו טלאים חומים במהלך האפייה.

6 הוסיפו מרכיבים טריים אחרים ותנו למוחכם לנדוד.

אנחנו מגיעים לחלק הכי טוב של פוקצ'ות: תוספות. כאן, אין גבולות. מלח ים מתקתק ורוזמרין. פנקטה ומרווה מרוסקים. להיות יצירתי כאן זה המקום שבו אתה באמת יכול להפריד בין פוקצ'ות לבין לחמים אחרים. בצל מטוגן הוא תוסף חסין תקלות. כשהעונה נכונה, נסו להוסיף שבבי גבינה קשה ופרוסות דקות של פרי אבן.

7 תיהנו מלחם חם בתנור, או חתכו מהשאריות שנותרו רגע לפני האכילה.

כמו מאכלים רבים, פוקצ'ה מגיעה לשיאה החמה מהתנור. כמובן, לא תמיד תאכלו סדין שלם אז ושם, במיוחד אם הכנתם אחד גדול. מכסים את שאריות הפוקאצ'ה בנייר כסף או בניילון בנייר אחד גדול. ברגע שאתה מוכן לאכול יותר, פרוס כמה שאתה צריך. זה מונע מפוקצ'ות להתייבש ומאפשר לה לשמור על קצת יותר חיוניות. לאחר התחממות קצרה בתנור או בטוסטר טוסטר, תחזור במהירות למהירות ומוכן ליהנות יותר מהלחם הביתי, הסלחני, רחב היקף הזה.