הרעיון של פתיחת מחמצת - תרבות חיה של שמרי בר שאתה מאכיל, באמצעותה כדי להתחיל לחמים - יכול להיראות מאיים. אבל מנה ראשונה של מחמצת דורשת רק קמח ומים. כדי להכין אחד, כל מה שאתה צריך זה שני מרכיבים, קנה מידה דיגיטלי, וכחמש דקות בכל יום עד שבוע. התוצאה? תוכלו לאפות טוב יותר (קראו: לחמים מורכבים וטעימים יותר).

לפני אלפי שנים, המחמצת היא מה שהאופים הראשונים הכינו. אם אתה מרגיש מאוים, זכור זאת: אנשים הכינו אותו עוד הרבה לפני שידענו מה זה שמרים, שכן לפני כן היו לנו היתרונות המודרניים של ימינו של קמח אורגני ארוז, קשקשים דיגיטליים ומי ברז.

קָשׁוּר : הסוד לאפיית לחמים רכים תוצרת בית - בלי לישה - הוא בכלל מדע

איך לטפל בהידרנגיה

כן, זה פרויקט. כן, אתה יכול לעשות את זה. זה פשוט לוקח קצת זמן וסבלנות: בערך חצי שעה של עבודה המתפרשת על פני ארבעה עד שבעה ימים.

לפני שנעמיק בתהליך, בואו נסקור כמה יסודות. לחם מותסס, כמו יין, קומבוצ'ה או קפיר . שמרים יוזמים את התסיסה הזו. מחמצת הוא לחם שהותסס שימוש בשמרים פראיים, כלומר שמרים בלתי נראים המתרחשים באופן טבעי בסביבה: צפים באוויר בפנים ובחוץ, ציפוי משטחים, ואף קיימים באופן טבעי בקמח. שמרים מהתיק שקנו בחנות שונה. שמרים אלה מכילים זן אחד בלבד. כשאתה מכין מנה ראשונה של מחמצת, אתה קורא לשמרים בר רבים, כלומר זנים רבים.

שימוש בזנים רבים גורם לתסיסה מורכבת שלא ניתן להשיג עם שמרים מסחריים. בקיצור, שימוש בהתחלה של מחמצת מאפשר לחם נהדר.

התחלה

כדי להתחיל, תזדקק לאבנית, צנצנת בנייה (או מיכל אטום אחר באופן רופף), מים וקמח לבן אורגני לא מולבן. כמה מתכונים למתחילים דורשים קמחים אחרים , כמו חיטה מלאה או שיפון, אבל אנחנו הולכים לשמור על דברים פשוטים עם לבן. עם זאת, חשוב מאוד להקפיד על קמח לבן אורגני לא מולבן. זה מבטיח ששום כימיקלים לא רצויים יעכבו את ההתפתחות העדינה של המתנע שלנו.

למדוד בעזרת האבנית 150 גרם קמח ו -150 גרם מים חמים. הוסף אותם לצנצנת שלך. מערבבים עם כף עד לקבלת תבשיל בז 'אחיד. השאירו את הצנצנת ללא כיסוי במשך כשעה, ואז הניחו מטלית מעל הצנצנת וכסו באופן רופף.

עכשיו, חכה למחר באותה שעה.

קָשׁוּר : 8 טיפים חיוניים להכנת לחם ביתי, לדברי מאסטר אופה

אֶמצַע

במהלך 24 השעות הראשונות שמרי הבר עבדו. הם פועלים לאט יותר מאשר שמרים מסחריים, אבל הם בעטו להילוך יציב. הצעד הבא שלנו הוא לעשות משהו שנעשה בכל יום עד שהמתנע יהיה מוכן תוך קרוב לשבוע: אנו מאכילים אותו, מה שמאפשר לו להתחזק.

סרטי חג המולד הטובים ביותר בנטפליקס כרגע

תהליך זה מתחיל בשלב שעשוי להיראות נגד אינטואיטיבי. בשלב זה, עלינו להשליך הרבה יותר ממחצית המתנע - הכל למעט בערך 80 גרם. (כדי לחשב את משקל המתנע שלך, הפחית את המסה של צנצנת בנייה נקייה מהמסה של זה שתופס את המתנע שלך.)

לאחר מכן, הוסיפו למתחיל 100 גרם מים ו- 100 גרם קמח. מערבבים היטב. השאירו ללא כיסוי כשעה. מניחים בצד עד מחר באותה שעה.

ביום השלישי אנו חוזרים על תהליך זה. אנו חוזרים על התהליך גם ביום הרביעי. עד אז תבחין שהמתנע פיתח טאנג חריף. זה יהיה ריח כמו לשים את האף ישירות לפרוסת מחמצת טרייה, רק יותר מכך.

אנו ממשיכים בזריקה-והוספה היומית עד שהמתנע הוא מוכן. ישנם משתנים רבים המעצבים מתי זה יהיה, כולל טמפרטורה, סביבה וסוג קמח. אפשר גמישות מסוימת. אם אתה מאכיל בצייתנות את המתנע המתהווה שלך כל יום במשך חמישה עד שבעה ימים, הוא צריך להיות מוכן.

איך תדע מתי? זה יהיה דביק, מבעבע, מהר יותר להרים את הכוס שלך ולפתח ריח חריף רק קומץ שעות לאחר האכלה.

סוֹף

מזל טוב! עכשיו יש לך פתיח מחמצת תוצרת בית. סביר להניח שתבחין שפיתחת משהו מתוך הבנה של התנהגות המתנע שלך: מה הוא צריך, ואיך איך זה משתנה לאורך זמן. מאוחסן במקרר, המתנע שלך עדיין ידרוש את אותה האכלה, רק שבועית ולא יומית. ובמקום להשליך עודף מנות ראשונות, כעת אתה יכול להשתמש בו בתור החמצה להתחיל, או להתחיל, כיכר טרייה של לחם מחמצת (או מלית מחמצת).

קָשׁוּר : גלוטן מוטעה ברצינות - הנה הסיבה