נתחיל עם החדשות הרעות: כשמשהו מסומן כתרופה פלא לכל דבר, מעור צלול ועד לתפקוד חיסוני טוב יותר (אהמ, מיץ סלרי), זה בדרך כלל יותר הייפ מאשר חומר. וכן, מרק עצמות אכן נופל בקטגוריה הזו בהתחשב בכך שיש יותר טענות לא מבוססות מאשר מחקר מדעי לגיטימי בנושא. אבל רק בגלל שזה לא תרופה את כל המחלות שלך לא אומר שמרק עצמות אינו מספק כמה יתרונות גדולים ואינו יכול להיות תוספת בריאה לתזונה שלך.

האם עלי ללבוש חזייה כל הזמן

מהו מרק עצמות?

דבר ראשון, מהו מרק עצמות? בקיצור, זה סוג של מלאי. 'על ידי הרתעת עצמות ומים במשך יותר מ-12 שעות, או עד יומיים, הקולגן מופק מהעצמות לתוך הנוזל', מסביר אבי גלמן, ר.ד., דיאטנית רשומה ושף ב- המכון לחינוך קולינרי . 'זה יוצר צורה ממש עשירה של מניות. ניתן להשתמש בכל סוג של עצמות להכנת מרק עצמות, כולל בשר בקר, כבש, חזיר, עוף ועגל. מכיוון שהוא מבושל כל כך הרבה זמן ויש כל כך הרבה קולגן מופק, מרק העצם הוא ג'לטיני בטמפרטורת החדר. עצמות נצלות בדרך כלל גם לפני השימוש״.

אתה יכול ליצור גם גרסה מבוססת צמחים

מבחינה טכנית, מרק עצמות דורש שימוש בעצמות בעלי חיים, אך לצמחונים קייסי מנס , M.D., רופא ומייסד שותף של רמות , אומר שאתה יכול להכין מרקים מזינים במיוחד מלאים בחומרים מזינים ממרכיבים צמחוניים. ותקבלו יתרונות בריאותיים דומים למרק עצמות מסורתי. 'קחו שאריות ירקות מגוונות, מים מסוננים, מלח ים ותבלינים, מניחים אותם בסיר גדול ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מבשלים כשעה עם מכסה ומסננים. לחלופין, אתה יכול לעשות זאת בסיר לבישול איטי או בסיר לחץ״.

בחר את המרכיבים שלך היטב

המפתח הוא להיות מתחשב במרכיבים שלך כדי לבנות פרופיל תזונתי חזק למרק הצמחוני שלך. 'לדוגמה, הוספת אצות וואקמה יכולה לתת תוספת של אשלגן, סידן, חומצות שומן חומצות חומצות חומצות חומצות חומצות חומצות שומן אומגה 3. הוספת תבלינים כמו כורכום וג'ינג'ר יכולה להגביר את הפוטנציאל האנטי דלקתי של המרק בשל התרכובות כורכומין וג'ינג'ר, בהתאמה. הוספת פטריות יכולה לתת טעם עשיר ועמוק ומציעה מקור לוויטמינים מקבוצת B, חומצות אמינו וויטמין D. בנוסף, הוספת ירקות עשירים בחומצות אמינו כגון גליצין ופרולין יכולה לספק אבני בניין לגוף לייצור קולגן טבעי שרבים מהם. אנשים שואפים על ידי אכילת מרק מסורתי של עצמות בעלי חיים - אלה כוללים גרגיר נחלים, לפת, תרד, קייל, כרובית, כרוב, אספרגוס ופטריות. ויטמין C הוא גם חיוני לייצור קולגן, אז שאריות ברוקולי, קייל ופלפלים הם תוספות טובות.'

בין אם אתם הולכים בדרך המסורתית או הצמחונית, הכל תלוי באיכות חומרי הגלם שלכם. 'אין נתונים מדעיים על יתרונות בריאותיים ספציפיים של מרק עצם אחד על פני אחר - זה תלוי בטעם ובהעדפה', אומרת איימי לי, ד'ר, ראש תחום תזונה עבור Nucific . 'הדבר החשוב ביותר להתמקד בו הוא רכישת המרכיבים האיכותיים ביותר, בהתחשב בבישול איטי וסביר להניח שתאכל כל מה שיש בסיר. תחשוב על אורגני, חופש, דשא, וכן הלאה, לטעמים טובים יותר וליתרונות בריאותיים.'

איזה מכנסיים ללבוש עם מגפונים

האם יש סוג 'הבריא' ביותר של מרק עצמות?

לאלו שבוחרים במרק עצמות מסורתי, כדאי גם לזכור שלמרות שאחד לא בהכרח טוב יותר מאחר, עצמות בעלי חיים שונות יהיו בכמות שונה של חומרים מזינים. 'עצמות בשר אדום (בקר, עיזים וטלה) יפיקו מרק עם יותר CLA, חומצת שומן טבעית שיכולה לעזור לשמור על מסת שריר רזה ולשלוט בסוכרת מסוג 2', אומרת אשלי שו, MS, RD, CDN, IFS , דיאטנית ב Preg Appetit . 'ציר עצמות עוף יניב יותר חלבון למנה, בעוד שעצמות דגים הן מקור מדהים ליוד. שניהם מקורות מצוינים לקולגן.

'בעוד שבאופן כללי, המומחים שדיברנו איתם הסכימו שיש מעט מאוד מחקרים שמראה שמרק עצמות טוב יותר עבורך מאשר ציר או מרק מסורתיים, צריכתו יומית יכולה לעזור לספק לגוף שלך חלבון, קולגן וחומרי תזונה אחרים. להמציא תזונה בריאה. מרק עצמות הוא גם קל יחסית להכנה ומאפשר גמישות רבה עם המרכיבים, וזה המפתח מכיוון שמגוון של חומרים מזינים חשוב להפליא. 'אם אתה מנסה להשיג את היתרונות של מרק עצמות, הגיוני לאכול מנה ממנו מדי יום במהלך שישה עד שמונה שבועות כדי להעריך את היתרונות', אומר ד'ר מינס. 'גם שנה את המתכון מדי פעם, תוך שימוש במגוון תבלינים, ירקות וסוגי עצמות שונים, כדי לכסות את הבסיסים של חלק גדול של חומרים מזינים פוטנציאליים. זה נותן לגוף שלך את הזמן להסתגל ולשלב את אבות המזון בצורה שתוכל להבחין בו.'

5 יתרונות בריאותיים של מרק עצמות

חפצים קשורים

מרק עצמות עשיר בחלבון.

מרק עצמות מהחי הוא מקור מצוין לחלבון. 'כוס אחת של 8 אונקיות של מרק עוף, למשל, מכילה בערך 10 גרם חלבון', אומר גלמן.

מרק עצמות עתיר קולגן

מרק עצמות הוא מקור מצוין לקולגן, חלבון המצוי ברקמת החיבור. 'קולגן חיוני בריפוי פצעים, גמישות העור (חשוב פחות קמטים/סימני מתיחה), ציפורניים ושיער בריאים ובריאות מפרקים משופרת', אומר גלמן.

כמה עולה שיפוץ בית

מרק עצמות יכול להגביר את מצב המיקרו-נוטריינטים

מיקרו-נוטריינטים הם חלק קריטי בבריאות הכללית. 'מיקרונוטריינטים הם הויטמינים הזעירים, המינרלים ותרכובות אחרות הפועלות כמווסתות ואבני בניין למנגנון המולקולרי של גופנו', מסביר ד'ר מיינס. 'כשאנחנו אוכלים, אנחנו צריכים להיות בציד של מיקרו-נוטריאנטים כדי לקבל מערך מגוון והולם. מרק עצמות מספק רבים מאלה, כולל סידן, זרחן, מגנזיום, ויטמין A, ויטמין K2, ברזל, אבץ, סלניום ומנגן. רבים מהמיקרו-נוטריינטים הללו חשובים לתפקוד המטבולי שלנו, לאופן שבו אנו מעבדים אנרגיה בגוף, ומשהו שבני אדם לרוב דלים בו. מרק צמחוני, למשל, יכלול כמויות עשירות של מיקרו-נוטריינטים״.

מרק עצמות הוא מקור לגליצין, אשר עשוי להיות בעל יתרונות לבריאות מטבולית.

ד'ר מינס מציין כי חומצת האמינו המכונה גליצין מתפקדת כמוליך עצבי, שהוא אבן בניין של קולגן ודרוש לייצור נוגד חמצון קריטי, גלוטתיון. 'גם גליצין משחק תפקיד ב חילוף חומרים של סוכר בדם ובריאות מטבולית , וגליצין משלים נמצא כמשפר את תכולת השומן בכבד, רמות הכולסטרול, רמות האינסולין ולחץ חמצוני במודלים של בעלי חיים', היא אומרת. 'גליצין גם מסוגל לקדם את הפרשת חוּמצָה בקיבה, מה שחשוב לעיכול נאות ולתפקוד בריא של המעיים. באופן מפתיע, חומצת קיבה נמוכה יכולה למעשה להוביל ריפלוקס קיבה סימפטומים, ולכן תמיכה בייצור חומצה בריא בקיבה חשובה לעיכול הכללי. מקורות צמחוניים לגליצין שקל לשים במרק כוללים אצות, גרגיר נחלים, לפת, תרד, קייל, כרובית וכרוב״.

מרק עצמות הוא גליקמי נמוך.

'מרקים צמחוניים תוצרת בית או על בסיס בשר הם גליקמיים מאוד נמוכים, ללא תוספת סוכר, דלים בקלוריות ודרך מצוינת לקבל הידרציה', אומר ד'ר מיינס. 'ככזה, זה יכול להוות חטיף נהדר כדי לקדם אותך בין הארוחות ללא ספייק אינסולין שיכול להוביל לקריסות אנרגיה לאחר הארוחה.'

קָשׁוּר: 3 דרכים קלות להפליא להגביר את האנרגיה שלך עם אוכל