בוא חופשת החורף פירושו הופעתם מחדש של מאכלים עונתיים נהדרים רבים, כמו הפאנטון הטעים והבלתי מובן. למי שלא מכיר את הכיכרות הנפוחות והעטופות בנייר, פנטון הוא לחם חג מולד איטלקי משובץ בפירות מסוכרים ולעיתים קרובות שוקולד או אגוזים. החלק העליון העגול שלו כהה. פניםו אינו דומה לזה של כל לחם אחר: קומפקטי אך קליל, עשיר עמוק מחמאה וביצים אך אוורירי ומבושם.

לאופים מקצועיים רבים יש הערכה לפנטון. הסיבה לכך היא שהלחם מוגדל השמרים הוא אחד הדברים הקשים לאפייה.

קָשׁוּר : 93 מתכונים לעוגיות חג המולד לכל אירוע חג

למרות שלפנטון יש מסורת ארוכת שנים, הוא לא עתיק. הלחם מתחיל כמה מאות שנים בצפון איטליה, ובמיוחד במילאנו - חלק אחד של המדינה שרואה שלג בחורף. כיום, פנטון מופיע בחנויות מכולת וחנויות מתמחות ברחבי ארה'ב. הגרסאות הזמינות יותר מיוצרות בשיטות תעשייתיות מודרניות. במקביל, אופים אומנים גם כאן וגם מעבר לים מכינים פנטון במנות קטנות.

כפי שניתן לצפות, ישנם הבדלים בין הגרסאות בקנה מידה גדול לאומנות. אך לפני שנתייחס לאלה, בואו נכסה את תכונות המפתח של הלחם.

לפנטונה חתימות רבות. הם מתחילים במרקם הלא שכיח שלו. פרוסות דמויות טריז רכות עם מעט דחיפה ספוגית לנשיכה שלך, אבל לא יותר מדי. העושר החמאתי הוא כה עז עד שהוא כמעט נשפך מטעם למרקם. החלק החיצוני של הלחם אפוי חום, פורניר מעט מוצק יותר. חתיכות מילוי משתנות בכל נגיסה.

סימן היכר נוסף לפאנטון הוא מגוון המילוי שלו. ברוב הכיכרות יש שתיים או שלוש מפוזרות על אף האמצעיות הצהבהבות, ונראות ככתמים שנתלו בבצק המבושל. המליות כוללות לעיתים קרובות חתיכות שוקולד, או אגוזים כמו פיסטוק או שקד. סביר מאוד שתראה פירות מסוכרים, כמו קליפת אתרוג או לימון, ואולי אפילו פירות כהים יותר כמו צימוקים, תאנים או דובדבנים. יצרני Panettone נוטים להתמקד בכמה מילויים בלבד, תוך שמירה על טעמים בצד הפשוט.

מאפיין מגדיר נוסף הוא צורת הלחם. לפאנטונה יש חתיכי מילוי שמציצים מהחלק העליון הכיפי שלה, המעוצב כמעט כמו הכנסיות העצומות של המדינה בה נולד הלחם. פנטון יכול להיות גבוה או קצר, עבה או דק, ולעתים קרובות עולה בצורת גליל מודפסת עד לראש כיפה שמתנשא מעל העטיפה.

Panettone הוא מאכלים מיוחדים המשתנים מאוד במחירם. פנטון קטן של מפיק גדול עשוי לעלות רק כמה דולרים. Panettone המיוצר על ידי אומנים קטנים יותר עולה הרבה יותר, בדרך כלל $ 25 עד $ 50, ואפילו גבוה יותר.

מדוע איזה פנטון כל כך יקר? בגלל הקושי שלה לעצב בקנה מידה אומן. אתה עשוי לחשוב לנסות לחסוך כסף ולאפות את הלחם הזה בעצמך, אבל פנטון הוא אחד המאכלים הבודדים שכמו פסטרמה, אתה כנראה צריך להשאיר לאנשי המקצוע.

למרות שפנטון מכולת רגיל יישא את חתימות הלחם, במיוחד הבושם של פירות מסוכרים ובצק חמאה, פנטון אומן יכול לקחת את האלמנטים הללו לרמה אחרת. פנטון של אצווה קטנה נוטה להיות פחות ספוגי, מערבולל יותר פנימה, ועם מומס עדין ואוורירי יותר. אומנים עוקבים בקפידה אחר לחות הבצק, ה- pH ופעילות השמרים. הם מתרגלים במשך שנים לדעת את האיזונים, כך שכיכרות הכיפות הקשות שלהם, למשל, לא יתמוטטו על עצמן כמו סופלות נידונות. כדי להכין את הלחם, אומנים רבים אפילו תולים אותו הפוך.

למרבה המזל, עולם הפנטון מגוון מאוד. כל כיכר שונה. ותוכלו לאכול אותם בדרכים שונות. אתה יכול לאכול אותם בבוקר או בחצות, בני כמה ימים קלויים, או אפילו להפוך לטוסט צרפתי או פודינג לחם. זה עולם שכיף לחקור, כזה שיכול להפוך את חופשות החורף לטובות עוד יותר.

קָשׁוּר : 8 מתכונים לארוחת בוקר לחג המולד בבוקר המולד