עדשים הן חלק מהיר, קל ובריא ממשפחת הקטניות, המכונה גם פולסים. הם משתלמים ומהירים להכנה, בנוסף הם משמשים כמקור פנטסטי לחלבון ונאגרים בקלות במזווה. אנחנו אוהבים עדשים בכל דבר, החל ממרקים ותבשילים ועד סלטים, מטבלים ותוספות. ברור שלימוד בישול עדשים מיובשות הוא מיומנות מטבח שכדאי לשלוט בה.

מדריך זה מכסה את כל מה שעליך לדעת: כיצד להכין עדשים, כיצד לבשל אותם באמצעות מכשירים שונים, כמה זמן לבשל עדשים, וריכוז מהסוגים השונים הקיימים. תלמד כיצד לבשל עדשים מפוצלות אדומות, כיצד לבשל עדשים ירוקות צרפתיות, וכל סוג שביניהם!

סוגים שונים של עדשים

קיימים מגוון עדשים הזמינים בשוק, לכל אחד מהם פרופיל טעם ומרקם משלו. לעיתים קרובות, התשובה כיצד מבשלים עדשים? או כמה זמן אתה מבשל עדשים מבוסס על המגוון שאתה בוחר.

עדשים אדומות, כתומות וצהובות

העדשים המתוקות האלה כולן וריאציות בעלות גוון יפהפה של זן ספציפי אחד. הם אידיאליים למרקים עבים, רטבים, קארי או דאל הודי. אתה יכול למצוא אותם בשווקים בהודו או במזרח התיכון שכותרתו מסור (עדשים אדומות) או צ'אנה (עדשים צהובות). מכיוון שהם נהיים דחוסים בקלות, חשוב לדעת כמה זמן לבשל עדשים אדומות. ככלל אצבע, זכור שבדרך כלל הם לוקחים כ- 30 דקות על הכיריים.

עדשים חומות

זהו הזן הנפוץ ביותר של עדשים, ומה שתראה לרוב בחנות המכולת המקומית שלך. בדרך כלל יש להם טעם ארצי ומתון, מתבשלים במהירות תוך 20 עד 30 דקות ומחזיקים את צורתם די טוב. זנים נפוצים כוללים חום ספרדי, חום גרמני או חום הודי. העדשים השחורות והקטנות ביותר נקראות עדשות בלוגה. אם אתה מבשל עדשים שחורות, התחל לבדוק את החושפות לאחר 15 דקות.

עדשים ירוקות

עדשים ירוקות אהובות מאוד על טעמן הלבבי והפלפלי, והן גם נשארות יציבות לאחר הבישול, מה שהופך אותן למושלמות לסלטים וצדדים. כמה זמן לבשל עדשים ירוקות? לאט, במשך 45 דקות, כדי לשמר את המרקם המוצק הזה. הזנים כוללים עדשים דו פו, עדשים פוי, או עדשים ירוקות צרפתיות.

כיצד להכין עדשים

בין אם אתם רוצים ללמוד לבשל מרק עדשים ובין אם לבשל עדשים למגוון מנות, לאחר שבחרתם את סוג העדשים השלבים זהים. הנה סיכום כיצד להכין עדשים:

1. קנו את העדשים הטריות ביותר האפשריות (חפשו תאריך על האריזה). עדשים ישנות יותר דורשות זמן רב יותר לבישול ולעיתים אינן מתרככות כלל.
2. שוטפים עדשים במסננת ומנפים אותם להסרת סלעים ופסולת קטנה.
3. הוסף טעם לעדשים בזמן הבישול על ידי התבשלות במרק עוף או ירקות עם ארומטים כמו בצל ושום, עשבי תיבול טריים או תבלינים.
4. דלג על המלח והחומרים החומציים כמו חומץ ומיץ לימון בזמן בישול עדשים - הם מאטים את הבישול ועלולים להקשיח קליפות.
5. אל תבשלו את העדשים יתר על המידה וחכו לתבל במלח בסיום.

איך לבשל עדשים

זמן הבישול מבוסס על מגוון העדשים שתבחרו והשיטה בה בחרתם לבשל אותם. כאשר מחליטים כיצד לבשל עדשים קחו בחשבון את שלוש הטכניקות העיקריות הללו:

כיריים

דרך פשוטה לבשל עדשים רכות לחלוטין היא על הכיריים. טכניקה זו נהדרת כאשר אתה רוצה שליטה מוחלטת עד כמה העדשים שלך יציבות או רכות.

1. מניחים עדשים בסיר גדול כשלפחות 2 נוזלים לא מלוחים מכסים אותם.
2. מביאים לרתיחה מהירה.
3. הפחית את החום לנמוך מאוד, כך שרק בועות איטיות מופיעות.
4. מבשלים את העדשים שלך ללא כיסוי על אש נמוכה במשך 20-45 דקות (על בסיס הזן) כדי למלא אותן, תוך הימנעות מקליפות מפוצלות ומתוצאות רטובות.
5. מוסיפים עוד נוזלים לפי הצורך עד לסיום העדשים. יחס טוב מלכתחילה הוא 1 כוס עדשים ל -2 וחצי כוסות נוזל.
6. אם נותר לכם נוזל, מסננים עדשים דרך מסננת רשת.

סיר איטי

בישול עדשים בסיר איטי הוא דרך נפלאה לתת להם להתרכך ולאפשר לטעמם להתמזג עם מרכיבים אחרים. תנור איטי הוא גם נהדר להכנת מרקים ותבשילים במקום בו זה בסדר אם העדשים שלכם נהיות רכות מאוד כמו למשל בד עדשים אדומות. המרקם הסופי של העדשים מבוסס על כמה נוזלים שאתה מוסיף וכמה זמן / לאיזו טמפרטורה אתה מגדיר את הכיריים האיטיות שלך. כך מבשלים אותם:

1. הוסף את כל המרכיבים לכיריים איטיות והגדר אותו על נמוך או גבוה.
2. הגדירו את הזמן על פי סוג העדשים שאתם מבשלים. כדאי לעיין במתכונים או במדריך ההוראות של הכיר האיטי לקבלת יחסים מדויקים יותר של עדשים לנוזל וכן זמני בישול מדויקים לפי סוג.
3. נקודת התחלה נהדרת היא כוס עדשים עד 2 כוסות נוזל.

סיר לחץ

כמו סיר איטי, תנורי לחץ מקצצים את זמן הבישול, מה שמכין הכנה לארוחה מהירה במיוחד! רק דאגו להישאר עם עדשים חומות או ירוקות; עדשים אדומות, צהובות וכתומות יהפכו לעיסה בלחץ גבוה. כך מבשלים עדשים בסיר לחץ:

1. מניחים עדשים ונוזלים מתובלים בסיר הלחץ. יחס טוב מלכתחילה הוא 1 כוס עדשים ל -2 כוסות נוזל.
2. מבשלים 6-15 דקות בלחץ גבוה תלוי בסוג העדשים.
3. אפשר לסיר הלחץ לשחרר לחץ באופן טבעי במשך כ -10 דקות לסיום תהליך הבישול.

זהו זה! עדשים מבושלות ישמרו בקירור כשבוע, מה שהופך אותן לסופר נוחות לארוחות מהירות ולבישול בזמן. פשוט תבלו בשמנים, חומץ, עשבי תיבול ותבלינים לאכילה בכוחות עצמם, או הוסיפו למרקים, סלטים, קערות עדשים או אפילו בוריטוס! אם אתה רוצה השראה למתכון, ממש פשוט יש מדריך נהדר.

קָשׁוּר : 5 מתכונים שמתחילים בפחית שעועית