Cacio e pepe, שמתורגם לגבינה ופלפל, הוא מנת פסטה רומאית קלאסית שלוקחת את שמה משני מרכיבי המפתח שלה: גבינת פקורינו, שבניב הרומי מכונה גבינה ופלפל שחור. זה נשמע פשוט - זה כן - אבל כשאתה שם פסטה יחד עם גבינה ופלפל שחור אתה מקבל משהו עולמי אחר: טריפקטה גבינה, שמנת ופלפלית שעשויה ממרכיבים זמינים שיש לך במזווה שלך כרגע.

הרוטב, שמיוצר במחבת, מתחבר פנימה פחות זמן ממה שלוקח להרתיח את הפסטה שלך . כמו רבים מהמנות הטובות ביותר שתאכלו, זה קל להפליא. ובכל זאת, יש לדעת כמה דברים כשמדובר במסמר את הטכניקה.

קָשׁוּר : הטעות הגדולה האחת שאתה עושה בעת בישול פסטה

בחר פסטה ארוכה.

למרות שאפשר להכין cacio e pep עם כל צורת פסטה, המגוון הטוב ביותר למנה הוא פסטה ארוכה שתסתובב ותתפוס את הרוטב השמנתי. ספגטי, בוקאטיני (ספגטי עבה עם חור במרכזו) ותליוליני ביצים הם כל אפשרויות נהדרות.

הכינו את המנה לשני אוכלים בלבד בכל פעם - או נסו את הטכניקה המתוקנת הזו לארבעה.

מכיוון שתסיים את ה- cacio e pepe במחבת בה אתה מכין את הרוטב שלך, עדיף לבשל לא יותר משתי מנות בכל פעם, כך שלפסטה יהיה מספיק מקום להתמזג עם הרוטב במחבת. אתה רוצה להיות מסוגל לזרוק במהירות ובחינניות את הרוטב והפסטה, וזה הכי קל עם שתי מנות מקסימום. אם אתם מבשלים לארבעה אוכלים, בישלו את כל הפסטה שלכם בסיר אחד גדול, אך השתמשו בשתי מחבתות להכנת הרוטב וסיימו את המנה.

מתבלים את מי הפסטה שלכם.

מי פסטה מתובלים כהלכה הם מים המתובלים במלח מספיק בכדי שיהיה להם טעים, ובכן, מלוח. מי פסטה מלוחים בשתי העונות של הפסטה בזמן שהיא מתבשלת, ובמקרה של מנה כמו cacio e pepe, גם מסייעים בתיבול המנה כולה, מכיוון שחלק ממי בישול הפסטה משמשים להכנת הרוטב. השתמש בערך 1 ½ כפיות מלח כשר לכל ליטר מים שאתה משתמש בו לבישול הפסטה שלך - במשך 4 ליטר מים תשתמש בשתי כפות מלח.

מבשלים את הפסטה שלך אל דנטה.

אל דנטה פירושו לשן, ומתייחס לפסטה שמבושלת למוצקות נעימה, שיש שעשויים להחשיב אותה מעט מבושלת אך נותנת לכל מנות הפסטה מרקם נהדר. מכיוון שהפסטה לקציו פפה ממשיכה לבשל במחבת עם הרוטב לאחר שהיא מרוקנת, תרצו לוודא שלא תבשלו אותה יתר על המידה בתהליך הרתיחה. טועמים קווצה או שתיים של פסטה כאשר הקצה התחתון של זמן הבישול המופיע על הקופסה מתקרב. כאשר יש לטעם של הפסטה דקה עד שתיים מאלדנטה מושלמת, זה הזמן שהיא מוכנה לנקז למנה הזו.

קָשׁוּר : 7 קיצורי דרך פשוטים לפיצה ביתית טובה יותר

שמרו מעט מי בישול לפסטה.

מי בישול פסטה הם מרכיב קריטי ברוטב עבור cacio e pepe ומנות פסטה רבות אחרות. לא רק שהוא מוסיף טעם מתובל ומלוח נחמד, המים גם קולטים עמילן מהפסטה כשהם מתבשלים, מה שמעניק לגוף הרוטב ועוזר לו להמעיב, או להתמזג עם שאר המרכיבים. לפני שאתם מנקזים את הפסטה, שמרו מעט מי בישול לפסטה בכוס מדידה או בקערה.

בזמן שהפסטה מתבשלת, התחל להכין את הרוטב שלך.

המפתח למנה זו הוא הכינו את הפסטה והרוטב בערך באותו זמן , כדי שהכל יהיה נחמד וחם והפסטה שלך תישאר אל דנטה ולא תבשל יתר על המידה. זה לוקח קצת תרגול, אבל זה לא קשה למסמר.

השתמש בפלפל שחור גרוס גס וטרי.

למרות שאתה יכול להשתמש בפלפל טחון מראש עבור cacio e pepe, אם כן תפספס את אגרוף הטעם זה חלק עצום ממה שהופך את המנה כל כך נהדרת. כאשר אתה טוחן גרגרי פלפל שחורים משלך, ככל שאתה זקוק להם, אתה מקבל את הביטוי המלא ביותר של התבלין: נגיסה חדה ומפולפלת יחד עם תווים פרחוניים מורכבים. השתמש במטחנת ידיים או במטחנת תבלינים, וטחן בדיוק את מה שאתה צריך למנה.

קָשׁוּר : Cacio e Pepe Deviled Eggs

צלו את התבלין במחבת יבשה.

זה אמנם לא שלב הכרחי בתהליך cacio e pepe, אבל זה טריק שף-י מגניב שעוזר להעלות את טעם המנה. קליית הפלפל שלכם כצעד ראשון מחממת את השמן הטבעי בתבלין, שמגביר את הנגיסה הפלפלית שלו ומבהיר את תוויו הפרחוניים הטבעיים.