מרכיב עשיר בחומרים מזינים, דורש אפס קלט כדי לגדול, ו טעים טעים? זה כמעט נשמע טוב מכדי להיות אמיתי - אבל אצה, מגוון של אצות ים, היא הדבר האמיתי. בין אם נצרך מיובש, טרי, מחית, מותסס, כבוש, מאודה או צלוי, אצות עשוי להיות גם אחד המרכיבים המגוונים ביותר לשימוש במטבח. עברו על קייל, 'ירוק עלים' על בסיס הים הזה ראוי למרכז הבמה.

איך אני עושה גודל של טבעת

מבחינה טכנית אצה חומה (היא הופכת לירוקה בוהקת כשהיא מבשלת מהכלורופיל הטבעי), אצות נצרך במשך מאות שנים באזורי חוף קרים בכל רחבי העולם, כולל בחלקים של יפן, סין, קוריאה, סקנדינביה, אוסטרליה, ניו זילנד ו יותר. מבחינה היסטורית, אצות היה זמין מסחרית בקנה מידה מיובש בארצות הברית, אך כעת ניתן למצוא בקלות ולרכוש אצות טריות. זה גם משולב במגוון מוצרי מזון ארוזים חדשניים ופותחים אפשרויות נוספות לשילוב אצות בתזונה שלנו על בסיס קבוע. הכי חשוב, אצה נחקרת על יתרונות הקיימות האדירים שלה לשפר את בריאות הפלנטה שלנו ולגוון את ההכנסה לקהילות דייגים המושפעות כל כך לרעה מההתחממות הגלובלית.

היתרונות הבריאותיים של אצה

אצה היא מזון עתיר חומרים מזינים להפליא , כלומר הוא דל בקלוריות אבל עמוס בחומרים מזינים מועילים. ב-25 קלוריות בלבד למנה של 2 אונקיות של אצה גולמית טרייה, הוא מכיל כמעט 20 ויטמינים ומינרלים שונים הניתנים למדידה כולל ברזל, אשלגן, סידן, ויטמין A, ויטמין B12, מגנזיום ויוד בנוסף לסיבים מסיסים, אמינו בונה חלבון חומצות, וחומצות שומן אומגה 3 בריאות ללב.

כמויות ספציפיות של מיקרו-נוטריינטים אלו ישתנו בין המינים, בתי גידול לגידול, גיל הקציר והעיבוד, אך כל אצות הים יהיו מקור מצוין ליוד ונחשבות לאחד ממקורות המזון הגבוהים ביותר של מינרל חיוני זה. ולא צריך הרבה כדי לקצור את היתרונות: רק 2 כפות של אצות סוכר מיובשות (הידוע כקומבו) יכולות לספק כמעט 900 אחוז מהדרישות היומיות שלך ליוד, ומנה של 2 אונקיות של אצות תינוק טריות מולבנות מספקות 745 אחוז. של הערך היומי. תכולת יוד היא בדרך כלל הגבוה ביותר באצות צעירות חתוכות טריות וכמעט כל כמות שנצרכת תחרוג בקלות מהערך היומי המומלץ.

מדוע יוד הוא מינרל כה חשוב? מכיוון שהגוף שלך לא מייצר אותו, אז יש לצרוך אותו דרך המזון. כמו כן, מעריכים שכן ליותר מ-2 מיליארד אנשים ברחבי העולם יש צריכת יוד לא מספקת , וצריכת היוד במדינות מתועשות ירדה בשנים האחרונות (כולל בארה'ב) יוד משמש את בלוטת התריס לייצור הורמוני בלוטת התריס המשפיעים על הגדילה והתפתחות המוח, ולכן צריכה נאותה חשובה במיוחד במהלך ההריון, הינקות והילדות. צריכת יוד היא גם חומר תזונה מדאיג עבור אלה שמקפידים על תזונה מבוססת צמחים, מכיוון שהוא נמצא לעתים קרובות במוצרי חלב ופירות ים. יתר על כן, עם העלייה בפופולריות של מלח ים ומלח כשר בבישול, ישנה צריכה נמוכה יותר של מלח יוד, מה שמגביר את הצורך לקבל יוד ממקורות אחרים.

אצה היא גם מקור טוב לסידן (שאיננו חלבי), ויטמין B12 וחומצות שומן אומגה 3, שכולם מרכיבים תזונתיים אחרים המעוררים דאגה בתזונה צמחית. לבסוף, בנוסף לוויטמינים ומינרלים חיוניים, אצה מכילה תרכובות נוגדות דלקת מעודדות בריאות אחרות ונוגדי חמצון, והיא נחקרת, יחד עם זנים אחרים של אצות ים, על השפעותיה על ויסות רמת הסוכר בדם , מחלת לב , ו בריאות טובה בין מחלות כרוניות אחרות.

היתרונות הסביבתיים של אצה

לא רק אצות מזין להפליא לגוף, היא מוכרת כגידול ים מועיל לסביבה. ראשית, אצה אינה דורשת שום קלט כדי לגדול - ללא מים מתוקים, ללא אדמה לעיבוד, ללא דשנים וללא חומרי הדברה - והוא צומח מהר מאוד. שְׁנִיָה, מחקרים מראים שיערות אצות יכולים למלא תפקיד עצום בסילוק פחמן וחנקן מהאטמוספירה והפחתת חלק מההשפעות השליליות שיש להתחממות הגלובלית על האוקיינוסים שלנו. למעשה, ליערות אצות יש פוטנציאל לקלוט עד פי 20 יותר פחמן לדונם מיערות יבשה.

זה כל כך חשוב כי יותר מדי מהפחמן והחנקן הנפלטים לאוויר (כתוצאה מתיעוש וזיהום אוויר) מתמוססים לתוך האוקיינוס, מה שגורם לאוקיינוס ​​להיות חומצי יותר, ובתמורה, המים פחות ראויים למגורים לאוקיאנוס. צמחים ובעלי חיים ימיים. היופי של אצות הוא שהיא לוקחת כמות מדהימה של פחמן וחנקן כאחד כשהיא גדלה, מסירה את שניהם ממי הים שמסביב, מה שהופך את האוקיינוס ​​לפחות חומצי באפקט 'הילה' סביבו. כדרך אחת לכמת זאת, חוקרים בדקו קונכיות מולים במרחקים שונים בתוך ומחוץ לחוות אצות ומצא כי מולים שגדלו בתוך חוות האצות היו בעלי קונכיות חזקות משמעותית ומסת בשר מולים גדולה יותר בהשוואה לאלו שמחוץ לחווה, מה שמעיד על כך שהם משגשגים טוב יותר מתחת להילה של החווה. ואם אצה לא נקצרה ונשארת באוקיינוס, יש לה פוטנציאל לקלוט פחמן לצמיתות, או לפחות במשך מאות שנים. חברה מבוססת מיין ריצה גאות הוא למעשה פיילוט של פרויקט להטבעת גידולי אצות בים העמוק כניסיון להסיר פחמן מהאטמוספרה.

למרות שלא אצות, סוג אחר של אצות נחקר גם על השפעתה על הפחתת תפוקת מתאן מפרות. מחקר מוקדם מציין שהחלפת פחות מ-0.5 אחוז מהמזון של פרה בזן ספציפי של אצות ים אדומות המכונה אספרגופסיס מפחית את ייצור המתאן שלהם בעד 98 אחוז. לממצא זה יש פוטנציאל להשפיע משמעותית על הפחתת פליטת גזי חממה מזיקים הקשורים לבקר התורמים להתחממות כדור הארץ. למה לא להאכיל את זה לכל הבקר ברחבי העולם? אין כיום ייצור מסחרי בקנה מידה גדול כדי לספק היצע כדי לענות על הביקוש אלא ארגונים כגון מרעה ירוק יותר מנסים לשנות את זה.

בעוד שחלק גדול מהמחקר הזה עדיין מתמשך ומתהווה יחסית, ברור שאצות הוא win-win עבור הסביבה ויש לו פוטנציאל ליתרונות אדירים לאקלים שלנו.

Kelp מציעה גם הטבות קהילתיות

בנוסף ליתרונות הסביבתיים, לאצה יש פוטנציאל אדיר להועיל לכלכלות מקומיות וקהילות דייגים. חוות הים האטלנטי , שנוסדה ב-2009 בשם Ocean Approved, עובדת עם דייגי מיין כדי לגוון את הכנסותיהם לנוכח שינויי האקלים.

הדרך הטובה ביותר להדביק אורות חג המולד

על פי מועצת משאבי הטבע של מיין , מפרץ מיין במקרה מתחמם מהר יותר מ-99 אחוז מהאוקיינוסים בעולם, ודייגים הושפעו ישירות עקב השפעותיו השליליות על מינים מסחריים יקרי ערך כמו לובסטר, שרימפס, צדפות, צדפות ודגי קרקע. התחממות המים משבשת את המערכת האקולוגית הימית כולה - היא גורמת לכמה פירות ים להיות רגישים יותר למחלות, משפיעה לרעה על אספקת המזון שלהם, משפיעה על מחזורי הרבייה ומגבירה את השכיחות של מינים טורפים - כל אלו משפיעים על רמות המלאי של דגים מסחריים רבים. מִין. תקנות שהותקנו כדי לסייע בשימור חלק מהמינים הללו פירושן שדייגים לא יכולים עוד לסמוך על המינים הללו עבור העסקים שלהם. לדוגמה, לובסטרנים במיין הסתמכו זמן רב על שרימפס במהלך עונתם מחוץ לעונה כמקור הכנסה חלופי, ובכל זאת דיג השרימפס במיין נסגר מאז 2014 כדי לסייע בבנייה מחדש של רמות המלאי.

ההתחממות הגלובלית גורמת גם למיני דגים ורכיכות להתחיל לנדוד למים עמוקים יותר קרים יותר רחוק מהחוף, כלומר סירות צריכות לנסוע רחוק יותר כדי להשיג תפיסה ראויה. המשמעות היא שמוציאים יותר כסף על גז (כתוצאה מכך שולי רווח נמוכים יותר), מה ששוב מוריד מההכנסה של דייג. בריאנה וורנר, מנכ'לית חוות ים אטלנטית, מסבירה כי 'גידול אצות מעניקה לדייגים מקור הכנסה נוסף במהלך עונת החוץ, שיכול לנצל את התשתית הקיימת שלהם', תוך תועלת לאיכות הסביבה והבאת מוצר מזין לשוק עבור הצרכנים. 'אצה היא תקווה לחוף שלנו,' היא מוסיפה. יתר על כן, טיפוח הצמיחה וההתרחבות של חוות אצות בארה'ב מגדיל את ההיצע המקומי של אצות, שכן מעל 98 אחוז מאצות הים המאכלות בשוק גדלות באסיה .

איך להתחיל לשלב אצות בתזונה שלך

המגוון הנפוץ ביותר של אצות שנמצא בסופרמרקטים הוא אצות סוכר, שתמצאו מיובשות כקומבו. (נורי, דולסה, וואקמה והיג'יקי הם זנים אחרים של אצות זמינות, אבל הם לא אותו המין כמו אצות).

בעוד שרוב האצות הזמינות בסופרמרקטים נמכרות בצורה מיובשת ומיובאות מאסיה, חוות הים האטלנטי פתחה את השוק לגידול מקומי טָרִי אצות ומוצרי אצות בקנה מידה. האצה שלו גדלה בחבל בר קיימא במים הקרירים והנקיים של מיין, ואז מולבנת, מקוררת וקפואה כדי לשמור על חיי מדף ארוכים ללא כל צורך בהחדרת לחות. זה זמין כקוביות אצות חתוכות מוכן או מחיתות, בנוסף לשורת מוצרים מותססים. לדברי וורנר, 'הלבנת האצה מסירה גם את טעם הדגים העמוק כך שיש לו טעם של טריות האוקיינוס ​​ללא הדגיות שפחות רצויות'. ' ההלבנה מביאה גם את הצבע הירוק הבוהק ללא כל תוספות (כלורופיל ירוק הוא פיגמנט הצבע היחיד שנשאר לאחר החימום), מסייע בשמירה על החומרים המזינים שלו, ומשמר את הטעם הנקי, הפריך והאוקיינוס ​​של אצות טריות המשתנה בעת ייבוש. החברה מגדלת שני זנים שמקורם שניהם במפרץ מיין: אצות סוכר ואצות סקיני דמויות סרט. שניהם נקצרים צעירים כדי לשמור על המרקם הרך שלהם.

אצה משולבת במגוון מוצרים קמעונאיים שנמצאים בחנויות או זמינים באינטרנט, כולל סלטי אצות מותססות ידידותיות למעיים כמו חוות הים האטלנטי צ'י ים , ברנקל פודס חמוצים אצה , ו רוטב ירוק . אתה יכול גם למצוא אצות מיובשות ביריעות, פתיתים או גרגירים לזילוף בחנויות מכולת מתמחות רבות וגם בדרכים חדשות כמו נודלס .

טיפים לקניית אצה

• אצות ים יכולות לפעול כמו ספוג, ולספוג מתכות כבדות שעלולות להיות בסביבה, אז חפשו מקורות ממים נקיים. חברות רבות יבדקו באופן קבוע את מוצריהן עבור מתכות כבדות, חומרי הדברה וקוטלי עשבים, שאריות נפט ורדיואקטיביות, ויטענו את הטענה הזו באתר או בתווית המוצר. מותגים מסוימים עשויים גם לעבור הסמכה אורגנית אם קיימת, עוד אינדיקטור טוב שהמוצר נקי ובטוח.
• חפשו אצות ללא תוספים, כמו צבע או חומרי טעם מלאכותיים.
• חשוב על יישום הבישול שלך כדי לקבוע איזה סוג וצורה הם המתאימים ביותר.
• אצות מיובשות יתרחבו כשהן מתייבשות ויש לה טעם מרוכז יותר מאשר טרי, אז קחו זאת בחשבון כשאתם מבשלים עם אצות.

• מאת קריסטי דל קורו, MS, RD