כרגע, אני עומד במטבח המהמם של Airbnb שכרתי כמה שבועות בלוס אנג'לס. יש בו כל פעמון ושריקה: דלפקי שיש כהים, כיריים מאובזרות במחשב, מדיח כלים אירופאי, פורקן פיסולי מגניב. יש מקרר ענק שמוסווה בטוב טעם על ידי לוחות עץ חלקים שלעולם לא תדעו שהוא היה שם. כל פינה ומטבח של המטבח הזה תוכנן כך שגם חללי הפינה הנגישים בדרך כלל כוללים מדפים מסתובבים כדי להחזיק את המכונות הרבות - מעבדי מזון, מטחנות תבלינים, מערבלים - מוסתרים מתחת לדלפק. נוסף על כך, נשקף ממנו נוף של גן ללא רבב שאהוב מאוד על חתול שכנה הדומה לנמר זעיר.
אין דבר אחד לא בסדר במטבח הזה ... חוץ מהעובדה שאני שונא אותו.
למרות יעילותו הזוהרת, המטבח הזה ואני טרם הפקנו ארוחה טעימה. אני לא מופתע: כל הכסף שנשפך לחדר הזה הפך אותו לקר, קליני, לא מסביר פנים. לך מפה! נראה שזה צועק כשאני נכנס.
זו הוכחה שהמטבח האמריקאי הגדול הוא שטות מוחלטת. אתה יודע, המיתוס הזה שאי אפשר לייצר ארוחה הגונה אלא אם כן יש לך סוללה של מכשירי חשמל. גאדג'טים חדשים ונחוצים כביכול נכנסים כל הזמן לחיינו. בשנה שעברה זה היה סיר מיידי . השנה זה ה טיגון אוויר . בשנה הבאה זה עשוי להיות ה- Anti-Griddle (אובייקט כזה באמת קיים; זה לקרר מה הם מחבתות רגילות לחמם). האנשים שמייצרים את הדברים האלה רוצים שתחמד מקררים ממוחשבים שמזהירים אותך כשאתה עומד להיגמר החלב, תנורים אינטליגנטים שמספרים לך מתי נגמר הצלייה, וכיריים משטחים להוטים לייצר ארוחה שלמה בעיתונות של כפתור.
התוודעתי ללא נשימה לכל אחד מהפריטים הללו. אבל אני לא רוצה אותם. האמת היא, בהינתן כמה מרכיבים מצוינים, מקור חום אמין, א סכין חדה , וכמה סירים, כל אחד יכול לייצר ארוחה נהדרת. מה שהיא (או הוא) לא יכולים לעשות זה לבשל את אותה ארוחה במטבח שמסכן אותה (או אותו).
המטבח הראשון שאני יכול באמת קראתי לכבוש את פינת הלופט החשוף בלואר איסט סייד של העיר ניו יורק. בנינו את הדלפקים על ידי ניקוי משטחי עץ שנזרקו על ידי שכנינו התעשייתיים. (אז, מרכז העיר ניו יורק עדיין היה מלא במפעלים.) הכיריים שלנו היו יצור ישן ומפנק שמישהו השאיר ברחוב. לא היה, כמובן, מדיח כלים, מה שהעניק לי הערכה לכל החיים לשטיפת כלים. (אני מוצא שיצירת סדר מתוך תוהו ובוהו מספקת ביותר.) לא היה לנו כסף, אז כשהייתי צריך מערוך, זה היה יותר הגיוני לקנות בקבוק יין זול ולהשתמש בזה כדי לגלגל את המאפה שלי. (היין היה נורא, אבל הוא נכנס לתבשיל נהדר.) ואני משוכנע שהמצאתי את המיקרו-מטוס: כשהייתי צריך לגרד פרמז'ן, ריפלתי דרך ארגז הכלים של בעלי והשאלתי את הגזע שלו.
המטבח הזה אולי היה עלוב וקטן, אבל הוא תמיד היה מלא במוזיקה, ורקדתי בשמחה סביב כשלימדתי את עצמי להכין ארוחות טובות מחיתוכים זולים, לאפות לחם (בעציצים קרמיים שהושלכו) ולהאכיל את החברים הרעבים. שהופיע בכל פעם שארוחה התגלגלה. המטבח שימח אותי מאוד ובסופו של דבר כתבתי ספר בישול. (אם אתה יכול למצוא עותק של מממממ: בית חג , תגלה שהוא אינו מכיל מתכון אחד הדורש מעבד מזון או מערבל מעמד.)
עברתי לבית משותף בברקלי, קליפורניה, שם כמעט ולא ישבנו לארוחת ערב עם פחות מתריסר אנשים. עדיין לא היה לנו מדיח כלים או מכונת אוכל מהודרת, אבל אנשים עמדו סביב המטבח ההוא ודיברו, קוצצים, שותים יין, מגלגלים פסטה על צ'יטרה מיושנת ומתחים עוף אחד כדי להאכיל קהל. אני לא חושב שאי פעם הגשתי ארוחות טובות יותר מאשר במהלך 10 השנים בהן גרתי באותו בית.
המטבח הבא שלי היה בלוס אנג'לס, בבית ישן עם רצפת לינולאום מצולקת ושקע חשמל יחיד. שוב, אין מדיח כלים. אבל זה היה חלל אוורירי עם נוף לגבעות מושלגות רחוקות, ובוגנוויליה נכנסה דרך החלון. למרות התנור העתיק והחשמל הדל, בישלתי מדי יום ארוחת ערב חג ההודיה ל -30 איש, ואף אחד מעולם לא התלונן על האוכל.
לרוב ההיסטוריה האנושית, האכלת המשפחה שלך הייתה עבודה פורצת דרך. היית צריך לגדל את החיות, לטפל בגינה, לקצב את הבשר. היית צריך להביא את המים ולהדליק את האש. היית צריך לשמור על שפע הקיץ כדי לראות את המשפחה שלך לאורך החורף.
החיים המודרניים שינו את כל זה. אינסטלציה מקורה, קירור וסופרמרקטים (שלא לדבר על קניות ברשת) הפכו את הבישול למשהו שהוא כבר לא מטלה. בישול היום יכול להיות - צריך להיות - הנאה צרופה. אז הנה העצה שלי: תשכחו מכל המכשירים שאתם חושבים שאתם צריכים. פשוט הפכו את המטבח שלכם לחלל שאתם אוהבים; כל השאר יבואו בעקבותיו.
אני לא יכול להגיד לך מה צריך להיות מטבח החלומות שלך. כולנו מבשלים בצורה כה שונה שמטבח אחד לא יכול היה לרצות את כולם. אבל אני יכול להגיד לך מה משמח אותי.
אני מעדיף מטבחים קטנים. בעמידה באמצע שלי, ליד ההדסון, ניו יורק, אני יכול למתוח את הידיים ולגעת בכיור בצד אחד ובכיריים בצד השני. על התנור ההוא: השקעתי בכלי מהודר מאוד, ואני מצטער שכן. הכיריים הקודמות שלי היו הדגם הזול ביותר עם שישה מבערים בשוק, ואהבתי אותו. זה עלה לטמפרטורה תוך מספר דקות, ואילו לבנה שיש לי עכשיו לוקח כמעט חצי שעה להגיע ל -450 מעלות.
אני אוהב לאפות פשטידות (כן, עכשיו אני מחזיק מערוך), אז כיסיתי את הדלפקים שלי באבן ירוקה שנקראת סרפנטין, שמאפשרת לי לרדד בצק בכל מקום שאני רוצה. החומר הזה הוא לא רק יפה אלא חסון במיוחד, ואני יכול לצלוח את הסירים החמים ביותר מעל מבלי להקדיש לו מחשבה.
יש לי מדיח כלים, אבל האמת הלוואי שלא. זה תופס יותר מדי מקום, ואם הייתי יכול לעשות את זה הייתי שם את פח הזבל במקום בו המדיח חי. זה יהיה שיפור משמעותי; אתה תמיד זורק דברים בזמן שאתה מבשל, והמנות יכולות לחכות עד מאוחר יותר.
יש לי מזל: בגובה של מטר וחצי סנטימטרים אני גובה ממוצע עבור אישה אמריקאית, ורוב המטבחים הסטנדרטיים מיועדים עבורי. אבל אם אתה לא, תקן את זה. קיצוץ בגובה הלא נכון הוא מתיש. אם אתה נמוך, שים שכבות של שטיחי גומי; אם אתה גבוה, הוסף קוביות חיתוך כדי שלא תצטרך להתכופף בכל פעם שאתה מרים סכין. זה דבר קטן. זה גם הכל.
יש אנשים שאוהבים את המטבחים שלהם. אני לא. אני מעדיף צבע וכאוס, הדלפקים שלי מכוסים בקערות פרי וצנצנות תבלינים. יש לי גם כמה מכשירים עתיקים. המועדף עלי הוא מסחטה מיושנת שמזכירה לי פיל ידידותי. זה עלה 2 דולר בחנות זבל, אבל זה מצחיק אותי בכל פעם שאני נכנס לחדר.
אין מקום שהייתי מעדיף להיות בו. במטבח שלי יש אור ואוויר ומוזיקה. למרות שהוא קטן, יש הרבה מקום לכל חבר שרוצה לתת יד. זה קורה לעתים קרובות למדי, כי החדר הזה הוא הזמנה לבשל. גם החתולים אוהבים את זה. הם באים בוזמים בקול רם ומתפתלים סביב הקרסוליים שלנו. אבל גם כשהחדר ריק, אני אף פעם לא בודד. כשאני עומד ליד הכיריים, רוחות הרפאים של כל הנשים שלימדו אותי לבשל נמצאות שם, ומעודדות אותי.
יותר מכל, בכל פעם שאני מקרמל בצל בחמאה או ממלא את המטבח בריח השמרים המשובח העולה בתנור, אני נזכר בכל הדברים הקטנים שהופכים את החיים לשווה חיים. כי זה הסוד האמיתי של מטבח נהדר: אחד שאתה אוהב הוא באמת משנה חיים. זה לא רק הופך אותך לבשל טוב יותר; זה הופך אותך לאדם מאושר יותר.
רות רייכל היה עורך המזון של לוס אנג'לס טיימס , מבקר מסעדות של ניו יורק טיימס , ועורך ראשי של גורמה . זיכרונותיה האחרונים הם חסוך לי את השזיפים ($ 14; amazon.com ) . היא גרה בצפון מדינת ניו יורק עם בעלה.
