בכל יום שאנחנו חיים, יש לנו את הבחירה איזה סוג של השפעה אנחנו רוצים להשפיע. הבחירה לאכול אחרת לא חייבת להיות שינוי קיצוני. צעדים קטנים יעשו את ההבדל. יש לך את הבחירה ליצור עולם טוב יותר על ידי התחשבות בהשפעה החיובית שאתה יכול לעשות באמצעות תזונה צמחית. אם אתה חדש ברעיון, או אפילו אם אתה מבוסס על צמחים במשך זמן מה, אוסף המתכונים החדש שלי #EatMeatLess יעורר בך השראה. זה מדגים כמה קל, נגיש ובמחיר סביר דיאטה כזו יכולה להיות. יותר מכל, הוא נועד לעזור לכם להבין עד כמה מה שאנחנו אוכלים באמת משנה, באמת עושה את ההבדל ככל שיותר ויותר אנשים הולכים לכיוון תזונה צמחית. כשאתה #EatMeatLess, זה עושה הבדל עבורך - לבריאות שלך, עבור אנשים אחרים, עבור כדור הארץ ועבור חייהם של מיליארדי חיות משק.

כשהסתכלתי לראשונה בעיניו של שימפנזה פראי, ידעתי שיצור אינטליגנטי מסתכל עלי בחזרה. הכרתי את חברי הקהילה כאינדיבידואלים בעלי אישיות שונה; יצורים שיכלו להשתמש וליצור כלים, ליצור קשרים משפחתיים ארוכי טווח ולהראות אלטרואיזם אמיתי. ננזפתי בתחילה על ידי מדענים רבים שניסו לשכנע אותי שהתכונות הללו ייחודיות לבני אדם - שאנחנו שונים לגמרי משאר ממלכת החיות. בסופו של דבר, תצפיות מפורטות וסרט תיעודי אילצו אנשים לנטוש את דרך החשיבה הרדוקציונית הזו. אנחנו חלק ולא נפרדים משאר ממלכת החיות. פרות, חזירים, כבשים ועזים הם אינטליגנטיים ביותר. תרנגולות, אווזים, ברווזים ותרנגולי הודו יכולים להרגיש פחד וכאב. חזירים, למשל, הם למעשה אינטליגנטיים ביותר, ניתנים להשוואה לכלבים ופרימטים. תמיד אהבתי חזירים.

חשוב להבין שכל חיות המשק הביתיות הללו הן אינדיבידואלים ולחייהן יש ערך מהותי. זה תלוי בנו לדבר בשמם, כי הם לא יכולים לדבר בשם עצמם.

בנוסף, גידול אינטנסיבי של בעלי חיים גורם נזק נורא לסביבה ותורם למשבר האקלים. יש להאכיל את החיות, ושטחים נרחבים של בתי גידול נהרסים לגידול תבואה ולמרעה. מחקרים הראו שדרוש יותר אדמה, מים ואנרגיה כדי לייצר קילוגרם חלבון מן החי מאשר לייצור קילוגרם חלבון מהצומח. ייצור בשר בקר, כבש ומוצרי חלב הם העבריינים הגדולים ביותר.

ברחבי העולם, אספקת המים המתוקים הולכת ופוחתת והחקלאות משתמשת יותר במים מתוקים מכל פעילות אנושית אחרת. כמעט שליש מהמים האלה הולכים לגידול בעלי חיים. גידול בקר הוא הרס של יערות גשם חיוניים, שכאשר נכרתים או נשרפים, משחררים כמויות אדירות של פחמן לאטמוספירה, מה שתורם לגזי החממה האחראים למשבר האקלים. בזמן שבעלי החיים מעכלים את מזונם, הם משחררים מתאן, גז חממה מרכזי נוסף שתורם לשינויי האקלים. הדלקים המאובנים הנדרשים להפעלת מכונות חקלאיות, ייצור דשן והובלת תבואה ובעלי חיים מוסיפים לתמונה העגומה. על פי דו'ח מיוחד של הפאנל הבין-ממשלתי לשינויי אקלים, מגזר בעלי החיים העולמי, הכולל גידול גידולי מזון, ייצור דשנים ומוצרי משלוח אחראי ליותר מ-14 אחוזים מכל פליטת גזי החממה. פליטות אלו מניעות את שינויי האקלים, ובתמורה, שינויי האקלים מזרזים את השפלת הקרקע ומערערים את אספקת המזון בעולם.

אנחנו חייבים לעשות יותר טוב.

למרות כל זה, יש לי סיבות רבות לתקווה - אחת מהן היא המוח האנושי המדהים. כבר היו כל כך הרבה חידושים ורעיונות לשנות את המערכת הזו. ישנן אפשרויות נוספות למזון צמחי המופיעות בכל יום, והספר הזה הוא הוכחה לכך ש-#EatMeatLess לא אומר להקריב את ההנאה, התרבות או הנגישות של האוכל. אבל הכל מתחיל בך! אתה יכול לעזור לקבוע את הסטנדרט למערכת מזון שדואגת לאנשים, לבעלי חיים ולכדור הארץ.

אז בחר/י #EatMeatLess מכיוון שלצעד קטן זה יכול להיות תוצאות גדולות. דמיינו את העולם שאנחנו יכולים ליצור - ביס אחד בכל פעם.

חיבור זה לקוח מתוך ספר הבישול החדש של ג'יין גודול, #EatMeatLess: טוב לבעלי חיים, לכדור הארץ ולכולם .

מוכן לאכול כמו אקלימטר? נסה את שלושת המתכונים הטעימים האלה מספר הבישול של ג'יין גודול.

חפצים קשורים

טאקו זרעי דלעת כרובית

לכרובית בטאקו האלה יש מספיק מרקם כדי לעמוד בבשר, וטעמה הרך משתלב היטב עם תבלינים ותבלינים. פפיטה מגיעות מדלעת שגדלה בגלל הזרעים הגדולים חסרי הקליפה שלה, והן שונות מאוד מהזרעים שאתה מגרד מדלעת ליל כל הקדושים. הם דורשים פחות מים כדי לגדול מרוב האגוזים, ומכילים חלבון, שומנים בריאים ללב והרבה ויטמינים ומינרלים.

מרק עדשים-מיסו עם תרד

קל למצוא ולא יקר, העדשים הן ידידו של האוכלים מהצומח, ומספקות חלבון, סיבים ומינרלים במרקים מנחמים כמו זה. במקום להשתמש בציר על בסיס בשר, תוסיפו למרק אומאמי ועומק עם מיסו, תבלין יפני העשוי מפולי סויה מותססים ולפעמים שעועית ודגנים אחרים.

עטיפות טופו עם תרד וגרעיני חמניות מתובלים

השאירו את הביצים לתרנגולות ובמקום זאת נסו את הטופו הזה לארוחת בוקר. במתכון הזה, תוספת של קמח חומוס וכורכום מעניקה לטרוף מרקם וצבע ביציות. לטופו שגדל בר-קיימא יש טביעת רגל פחמנית נמוכה ורמת החלבון שלו גבוהה, אז קנה גוש או שניים בפעם הבאה שאתה הולך לקניות. אם אתה רוצה לאכול את הטרוף ישר מהמחבת עם טוסט, זה גם עובד.

• מאת ג'יין גודול