הזיכרונות הראשונים שלי משמיר אינם כה גדולים. כמו ילדים רבים שגדלו בבית יהודי-יהודי בבוסטון, השמיר היה קישוט מהולל. הוא הוצג בכבדות במרק עוף, חמוצים שמיר וכל צלחת שהיה מכוסה בלוקס עם מיכלים קטנים של גבינת שמנת ובייגלים מגוונים. אבל הייתי אוכל בררן, מה שאומר שכל דבר ירוק נדחה אוטומטית. העלים הירוקים הקטנים האלה שצפים במרק העוף שלי? הֱיה שלום! באשר לחמוצים, דברים ירוקים בלתי ניתנים לזיהוי המשתלשלים על מלפפונים בים של נוזל מלוחים? לא תודה.
מהר קדימה לא מעט שנים ופסטו בזיליקום בזבוז עבד את דרכי לליבי ולפסטה שלי. גרתי אז בסן פרנסיסקו ועבדתי במסעדה בשם Betelnut, שהתמחה במטבח פאן-אסייתי. בכל יום היה ספיישל חדש אך ביום המסוים הזה הוצג מנת רחוב הידועה לשמצה של האנוי בשם צ'ה קה לה וונג. נתחי מכרז של דגים לבנים מטוגנים אבקו בכורכום, הושלכו ברוטב אננס מתוק וסבוך, ועליהם כמה בוטנים כתושים והרבה שמיר.
קָשׁוּר : ניסיתי להכין פסטו 3 דרכים - הטוב ביותר היה הבסיסי ביותר
אנו כשרתים היינו מחויבים לטעום כל מנה.
שוב, הבררנות שלי הרימה את ראשה המכוער. לא הייתי אוכל דגים גדול, ובוודאי לא חובב שמיר, אבל הייתי משחק. נגסתי. ואז עוד אחד. ואז עוד אחד. הפריכות, העקשניות, הקראנצ'יות והעקיצות של הרבי בו זמנית מודגשות שמיר באופן שפוצץ את דעתי. פגעתי בשוק האיכרים בדרך הביתה, קניתי חבורה של שמיר ושילבתי את כל מה שהיה לי ביד. זה כלל לימונים טריים שמן זית הגון . פיזרתי מלח כשר שהשתלב כולו בצורה של פסטו. בניגוד לבזיליקום, החבורות בקלות והופך לגוון חום לא מעורר תיאבון, השמיר אינו זקוק להלבנה או קיצוץ. זה לוקח את החומצה במיץ הלימון ואת הנגיסה הפלפלית של שמן זית כמו אלוף.
עכשיו, למבחן. איך אוכלים את פסטו השמיר הזה? מכיוון שלרוטב הזה יש הרבה שמן, הוא נשאר טוב במקרר כמה שבועות, לפחות. שזה מספיק זמן להוסיף פסטו שמיר לכל מנה. הדג הצלוי שלי? טָעִים מְאוֹד. קארי צהוב תאילנדי בבקבוק של טריידר ג'ו קצת תפל? שְׁלֵמוּת. טפטוף מעל עגבניות אדומות בשלות ומוצרלה מושלגת? סֶנסַצִיוֹנִי. השותף שלי לחדר באותו זמן שנא כוסברה והנאצ'וס שלה היו זקוקים ... למשהו, אבל רגע, שמיר פסטו להצלה!
איפה לשים את המדחום בהודו
הערה לגבי קטיף שמיר: אל תדאגו להיות יקרים מדי להפריד בין הירקות הרכים לגבעולים. שמיר מופרד לשלושה חלקים: חלק הגבעול התחתון הסיבי, הגבעולים הדקים והענפים, והגבעולים הקטנים דמויי פרחים ירוקים מעל. הכל חוץ מהגבעול הסיבי התחתון אכיל לחלוטין. שקול לשריין כמה מהכריכות הירוקות למדי לקישוט. אחסן במגבת נייר לחה והם ישארו ירוקים ותוססים למשך שבוע ומעלה.
מתכון פסטו שמיר
זמן מעשי : 15 דקות זמן כולל : 15 דקות תְשׁוּאָה : כוס אחת
רכיבים :
- 2 כפיות מלח כשר
- 2 כוסות שמיר ארוזות (בערך חבורה גדולה אחת)
- 1/4 כוס מיץ לימון טרי
- 1 כוס שמן זית
איך לעשות את זה
שלב 1 : שוטפים ומניחים לעטוף שמיר במגבת נייר לייבוש. בחר את הירוקים מהגבעול (ראה לא לגבי קטיף שמיר).
שלב 2 : שלבו עשבי תיבול וכף מלח אחת במעבד מזון; מעבדים עד לטחינה דקה מאוד.
שלב 3 : מזלפים שמן כשהמכונה פועלת ומעבדים עד שהיא חלקה, מגרדת את דפנות הקערה לפי הצורך. טועמים ומוסיפים כפית מלח לפי הצורך.
שלב 4 : יש לאחסן במקרר בכלי אטום לאוויר עד 3 שבועות. או להעביר לשקיות ניילון הניתנות לסגירה ולהקפיא עד 4 חודשים; להפשיר במקרר למשך הלילה.
שלב 5 : זורקים עם פסטה, מורחים על כריכים, או מטפטפים על בשרים וסלטים על האש.
