כמה פעמים היית מת על צ'יפס וגוואק רק כדי למצוא את עצמך חופר דרך הר אבוקדו סלעי במכולת? או שאולי התוכניות שלך לאכול טוסט חמאת בוטנים ובננה לארוחת בוקר התקלקלו ​​באופן ספונטני כשגילית שכל החבורה הופכת חומה בן לילה. השבוע בשעה ממש פשוט , יצאנו לבדוק מיתוסים פופולריים על האצת והאטת הבשלת פירות וירקות.

לפני שאנחנו קופצים פנימה, נתחיל בהגדרה מהי הבשלה. תהליך זה הוא תוצאה של שחרור פרי גז הנקרא אתילן, אשר למעשה מתחיל את מהלך הריקבון. ההבשלה נגרמת על ידי פירוק דפנות התא, הפיכת עמילנים לסוכרים, והיעלמות החומצות בפיסת תוצרת. כל התהליכים הללו הופכים את האפרסק או האגס לטובים יותר - הם ירגישו רכים יותר וטעמם מתוק יותר עם פחות חומצות, עמילן ודפנות תאים רכות יותר - רק עד לנקודה (כאשר הוא רקוב). מכיוון שגז האתילן מתפזר בקלות, הוא יכול לנוע בתוך הצמח מתא לתא ו לצמחים שכנים. איתות זה משמש אות אזהרה לחיי הצמח הסמוכים כי הסכנה עלולה להיות קרובה וכי הגיע הזמן להפעיל את תגובות ההגנה המתאימות.

ביולוגים, מדעני מזון וסבתות משלנו התעסקו במניפולציה של גז אתילן מאז ראשית הזמן. על פי כל האמור לעיל, חשיפת פירות מסוימים לגז אתילן בחלון הקריטי תאיץ את ההבשלה. פירות המושפעים מגז אתילן כוללים תפוחים, בננות, אפרסקים, מנגו, אגסים, עגבניות, אבוקדו ועוד. אלו שלא יגיבו לאתילן הם תפוזים, ענבים, אננסים וגרגרים רבים. חומר למחשבה! להלן כללי ההבשלה שעובדים וכאלה שלא.

האם אתה יכול להאט את הבשלת הבננות על ידי עטיפת גבעוליהן בעטיפת סרן?

קראנו כי האתילן נפלט מגזע הבננות, ואם אתה מכסה אותם היטב, אתה יכול לשמור על הבננות שלך בועטות (קרא: צהוב) הרבה יותר זמן. רכשנו שתי צרורות בננה זהים כדי לבדוק את הטריק הזה. מחציתם נשארו כמות שהם, ומחציתם קיבלו את הטיפול בעטיפת סרן סביב הגבעולים שלהם. כעבור שבוע בדקנו את הצבע, המרקם והטעם שלהם.

התוצאה הייתה הפתעה גדולה. הבננות שעטפנו בסרן היו בעצם יותר רקוב מהחבורה החשופה. בהשוואה לאלה הרגילה, לבננות העטופות היו יותר כתמים חומים, קליפות דקות ועדינות יותר, ורבים מהם ממש התפרקו כשהרמנו את החבורה. זה יכול היה להיות מקרי לחלוטין, אך ללא קשר, אנו ממליצים לך לדלג על עטיפת הסאראן. ניסינו את אותו ניסוי עם בננות מופרדות (כלומר לא בחבורה) וגם לא הבחנו בהבדל. להכריז על זה כמיתוס! אבל אם אתה הם מעוניין להבשיל בננות מהר יותר, בדוק את הטריקים הגאונים האלה .

אתה יכול להבשיל מנגו בשקית אורז?

שנינו היינו כל כך להוטים שהטריק הזה יעבוד, מכיוון שמעטים המאכלים טובים יותר ממנגו מתוק ורך - ואין דבר גרוע יותר מסלע חוטי וחסר טעם שמתחזה לאחד. התיאוריה מאחורי הבשלת מנגו קשה באורז היא שהאורז 'מרכז' את האתילן סביב הפרי, ובכך מחזיק אותו ומשתמש בו, במקום להזין את הגז היקר לאוויר החיצוני. (הרעיון זהה להכניס פירות בשלים מתחת לשקית נייר חומה כמו שאמא נהגה לעשות.)

קנינו שני מנגו זהים פחות בשלים והפלנו אחד בשקית גדולה של אורז והשארנו את זה לבד בטמפרטורת החדר. אחרי חמישה ימים דגנו את המנגו שלנו מהאורז והחזקנו את השניים אחד ליד השני ויכולנו להרגיש שהוא רך משמעותית מ'מנגו הבקרה '. חתכנו אותם ולשמחתנו המנגו שישב בתיק היה פצצה - סופר מתוק ועסיסי. זה שישב על השיש, לעומת זאת, היה עדיין חמצמץ, קשה והיה לו הרבה סיבים חוטים לאורך כל הדרך. גבירותיי ורבותיי, זה להיט.

קָשׁוּר : הדרך ללא טרחה לחתוך מנגו

אבל מה שלא תעשו, רק אל תשכחו לבדוק את המנגו שלכם בשקית האורז כל יום בערך - אחרת תחזרו לפרי רקוב ו שקית שלמה של אורז הרוס.

האם תוכלו להאיץ את הבשלת האבוקדו על ידי אפייתם בתנור?

באמת, אם הייתי צריך לבחור בין זכייה בלוטו, הפיכת מים ליין או קבלת דרך לקבל אבוקדו בשל תמיד בבית, תמיד הייתי בוחר בדרך שמובילה לגואק טוב . אבל כששמענו שאתה יכול להפוך אבוקדו קשה סלעי לאחד טעים ורך בתוך 10 דקות בתנור בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס, היינו ספקנים. מוכנים לנסות כל דבר, עטפנו את האבוקדו בנייר אלומיניום, הנחנו אותם על מגש יריעה ונתנו להם לאפות.

לאכזבתנו, אחרי 10 דקות, כל מה שהתפתח היה ריח ריח ובשר אבוקדו רזה במיוחד. אחרי 30 דקות זה רק החמיר. האבוקדו המבושל היה בהחלט רך יותר למגע, אך לקרוא לפרי הריח המוזר הזה 'בשלים' יהיה טוב מאוד לאנושות. בעוד שחום אכן מגרה את ייצור גז האתילן, יש גבול לכמה ניתן להעביר דברים יחד עם חום. במקום לעודד את אתילן, התנור רק בישל את האבוקדו, מה שיכול להסביר את המרקם הרך והחלק מדי. מיתוס שומן גדול (רב בלתי רווי), fam.

להלן מספר מסירות מועילות ממבחני השעשוע שלנו עם בשלות:

• שימו לב היכן אתם מאחסנים את הפירות הטריים שלכם במטבח. אזורים חמים יותר יכולים להאיץ את ייצור גז האתילן, וסוגים מסוימים של פרי המאוחסן קרוב זה לזה יכולים להבשיל זה את זה.
• הימנע ממניפולציה של ייצור גז אתילן זמן רב מדי לפני שחתיכת פרי בשלה. עליכם לעבוד בתוך החלון הקריטי, שנמצא ממש לאחר שההבשלה כבר החלה. אם פרי נחשף לאתילן הרבה לפני שהוא בשל, הוא לא יעשה הרבה. למעשה, בחלק מהפירות זה יכול לגרום להבשלה.
• כדי להאיץ את הבשלת הפירות המפורטים לעיל, ניתן לאחסן אותם בשקית נייר חומה עם בננה. וכדי להאיץ את הבשלתו של מנגו, אתה יכול לנסות לזרוק אותו לשקית אורז. פשוט בדקו את זה לעיתים קרובות כדי שלא תגזימו.
• אם אתם מתכננים להגיש מנה שדורשת חתיכת פרי בשלה לחלוטין (כמו גוואקמולה או כל דבר עם מנגו טרי), תצטרכו לתכנן מראש. אם אתה קונה יומיים לפני המסיבה שלך, קנה תוצרת מעט פחות בשלה. אם יש לך ספק מקומי שאתה יודע שימכור לך פירות שנמצאים בשיא הבשלה, קנה כמה שיותר קרוב לאירוע שלך כדי שהתוצרת לא תבשיל יתר על המידה ותירקב.
• כדי להאט את תהליך ההבשלה, תוכלו לאחסן את הפירות שלכם במקרר.

תודה שהתכוונת! לעוד כיף להיטים או מיתוסים, לראות מה קרה כשניסינו לבשל כאן עם מכשירי חשמל ביתיים אקראיים.