אתה כבר הכין או רכש מנה ראשונה של מחמצת . אתה מוכן לאפות לחם מחמצת תוצרת בית. הדרך לכיכר ראשונית? לא מהיר וקל. ללמוד להכין מחמצת זה במובנים רבים כמו ללמוד לרכוב על אופניים. אתה תיפול די קשה כמה פעמים. אבל ברגע שתלמד, תהיה מסודר. תוכל לעשות כיכרות רכות וחומות , מהסוג עם כל ההזנה החמה והנצחית של לחם אפוי טרי.
פתרון לניקוי שטיחים תוצרת בית עבור שואב קיטור
כשאתה מתחיל בשביל המחמצת - או אם אתה תקוע איפשהו בדרך - נסה לבצע את 10 הצעדים הפשוטים האלה. הם יעזרו להראות לך את הדרך.
קָשׁוּר : קצר על שמרים? להלן 3 דרכים חכמות שתוכלו לאפות לחם בלעדיה
תעיר את המתנע שלך.
המתנע שלך נרדם במקרר? אם כן, זה יהיה קצת מנומנם, ויוביל לעלייה מופחתת. הפיתרון הוא להעיר את המתנע שלך ולהחזיר את שמריו להילוך. האכילו את המתנע שלך בערב לפני שאתם מתכננים לאפות. השאר את זה בחוץ בן לילה. והאכילו אותו שוב בבוקר - ואז המתינו לזמן הנכון להכנת בצק (ראו טיפ הבא).
התקשר למתחיל הפעיל שלך לפעולה בזמן הנכון.
האזנת את המתנע הפעיל שלך. כדי לתפוס אותו במיטבו והמאוזן ביותר, כמה זמן עליכם לחכות לפני שתשתמשו בו להכנת בצק? התשובה היא - בערך מאוד - ארבע שעות, או כמה זמן לוקח למתחיל לטמפרטורת החדר שלך להכפיל את עצמו. כל המתחילים עובדים בשיעורים שונים, כך שהזמן להכפיל ישתנה.
תחשוב מעבר לקמח לבן.
במקום להיות 100 אחוז לבן, נסה לערבב 10 אחוז עד 30 אחוז מקמח אחר . שקול שיפון, כוסמין, חיטת חורף קשה או כל חיטה מיוחדת שנשאת בטחנה המקומית שלך. זוהי דרך ללא כאב למרוח פתקים עמוקים וחזקים לתוך המחמצת שלך.
שקול לחות בצק.
הידרציה הינה מונח אפייה המתייחס ליחס מים לקמח. בצק עם לחות גבוהה יותר הוא לח יותר. מיטב המחמצת הטובה ביותר משתמשת בבצקים רטובים ובעלי לחות גבוהה. אלה יכולים להיות קשים לעבודה, אבל תתרגלו לתחושה. לאחר שתניף כמה כיכרות שאתה מרוצה מהן, אתה יכול להתחיל לבדוק אחוזי לחות. רוב המחמצות הגדולות הן 70 אחוזי לחות ומעלה, אבל שוב, זה דבר שכדאי לקחת בחשבון לאחר ששלחתם את היסודות.
קָשׁוּר : הסוד לאפיית לחמים רכים תוצרת בית - בלי לישה - הוא בכלל מדע
אל תדלג על האוטוליזה.
הקפד לפתוח עם ניתוח אוטומטי, צעד הרבה יותר קל ממה שזה נשמע. כל שעליך לעשות הוא לשלב את הקמח והמים שלך לפני כל אחד מהמרכיבים האחרים, תוך שילוב מלא של הקמח. תנו למסת הקמח והמים המשולבת לשבת עד שעה. ואז ערבב את שאר המרכיבים וקדימה.
תן לבצק תסיסה ארוכה בתפזורת.
לאחר שבוצע אוטומטית ואז איגדת את כל המרכיבים שלך, הגיע הזמן לתסיסה בכמויות גדולות. זה נותן ללחם הרבה זמן להתפח ולמתנע לעבוד את הקסם שלו. בטמפרטורת החדר, השאירו בצק כארבע שעות. לאורך זמן זה, הוא אמור לצמוח משמעותית ולהשיג כ -50 אחוז מגודלו או אפילו להכפיל אותו. אם הוא עולה לאט יותר, תנו לו זמן נוסף.
הוכחה לפני האפייה.
לאחר תסיסה בתפזורת (וקיפולי בצק, אם אתה עושה אותם), תרצה להוכיח את הבצק שלך. חלק את זה אם אתה מכין יותר מכיכר אחת. מעצבים את הבצק לכיכרות ואז מכסים אותם בבד או בניילון. השאר אותם בחוץ למשך שעתיים-שלוש. תדע שהם סיימו את ההגהה באמצעות בדיקת האצבעות. כשאתה נותן לבצק תקע רך, הוא צריך להשאיר כניסה שאז, תוך שנייה או שתיים, עולה בחזרה בשקיקה.
קָשׁוּר : 8 טיפים חיוניים להכנת לחם תוצרת בית, על פי מאסטר אופה
הכן כראוי את משטח האפייה.
אתה יכול בקלות להימנע מסיוט של כיכר מוגמרת שתקועה ללא תקנה על משטח אפייה. אבק את המשטח שלך בציפוי עבה של קמח תירס ו / או קמח לפני שאתה שם על הלחם שלך. ישנם גם ניירות קלף שתוכלו לעטוף מעל משטח האפייה, ובכך למנוע הידבקות.
לחם מכסה לשליש הראשון של האפייה.
אנו ממליצים על אפיית מחמצת בתנור הולנדי. זה מאפשר לך לכסות את הלחם שלך לשליש הראשון של זמן האפייה שלו, ומאפשר לבנות קיטור. קיטור זה עוזר לכיכר להגיע לצבע ומרקם אידיאלי של קרום.
סדק פתח את דלת התנור בסוף.
במשך חמש עד עשר הדקות האחרונות של האפייה, פצחו את דלת התנור. קיטור יימלט, יתפזר מעל פני הלחם שלך - ויסייע לך להשיג את הקרום העצום והסדוק שאתה רוצה.
