תמיד שקלתי שאריות להיות נוחות, אך לאחרונה מרגיש יותר מדויק לומר שהם חבל הצלה.

ככל שהתרגלנו לאורח החיים שמלווה בעבודה מהבית, רבים מאיתנו נאלצו (לטוב ולרע) לוותר על תחנת הסלט הקצוצה בסך 15 דולר בקפיטריה המשרדית או על אותו הרגל פאניני של בית קפה שלוש-שבועיים. בהתחלה הייתי מסתובב במטבח שלי בסביבות השעה 14:00. ומגשש סביב במקרר, ובסופו של דבר זורק איזה תערובת מצטערת של קרודטה וחומוס, רק כדי להישאר עם בטן רוטנת תוך שעה.

לא עבר זמן רב עד שהבנתי שאם אכין ארוחת ערב נוספת ערב קודם, תהיה לי ארוחה שהוכנה כבר לצעיף כאשר ארוחת הצהריים מתגלגלת. אז כן, אני מאחר למשחק שאריות הצהריים (לחשוב כמה כסף יכולתי לחסוך!). אבל הנה העניין: יש אומנות לחימום שאריות. ובאומנות, אני מתכוון לדרך לעשות את זה שיכולה להרוג את החיידקים העלולים להזיק שנמצאים במזון שכבר התבשל וצונן. הנה, שש הטעויות העיקריות שאתה עושה במחלקת שאריות, ועוד מיתוס שהיינו צריכים להפחית. למדו אותם, חיו אותם, אהבו אותם. כי זה פשוט לא זמן נהדר לקבל הרעלת מזון, אתה יודע?

קָשׁוּר : כמה זמן אתה יכול לאחסן (כמעט) כל דבר במקרר ובמקפיא

חפצים קשורים

לתת לאוכל לשבת בטמפרטורת החדר למשך יותר משעתיים.

אל תאפשרו לכל מזון מתכלה, כולל אוכל מבושל או שאריות, לשבת בטמפרטורת החדר יותר משעתיים. ולאחר בישול כלשהו, ​​הקפד לשמור על המנה שלך על 140 מעלות צלזיוס או חמה יותר עד או בזמן ההגשה. על פי משרד החקלאות של ארצות הברית שירות בטיחות וביקורת מזון , אזור הסכנה שבין 40 ° F ל- 140 ° F הוא המקום שבו חיידקים מזיקים הגורמים למחלות הנישאות במזון יכולים לצמוח.

זרקו את כל המאכלים המתכלים שהושארו בטמפרטורת החדר יותר משעתיים (שעה אם הטמפרטורה מעל 90 מעלות צלזיוס, כמו למשל בפיקניק בחוץ במהלך הקיץ), אומר ה- USDA באתר האינטרנט שלה. בנוסף, זכור לקרר שאריות במהירות האפשרית - ונסה להוריד את הטמפרטורה במהירות האפשרית כדי שלא יתעכבו באזור הסכנה לטמפרטורה. מיכלים רדודים יכולים לעזור להשיג זאת, כמו גם חיתוך מזון גדול יותר לחתיכות קטנות יותר. לדוגמה, ייתכן שתרצה לחלק קבוצות גדולות של מרק או תבשיל למיכלים קטנים יותר לצורך קירור מהיר יותר. כנ'ל לגבי צלי שלם, תרנגולי הודו או חזיריים - חותכים אותם לחלקים קטנים יותר לפני שמכניסים אותם למקרר. כדי להאיץ את הקירור, אתה יכול גם לנסות להציב מיכלים אטומים באמבט קרח או מים קרים לפני שאתה מקרר.

מה לעשות עם אלבומי תמונות ישנים

לא לאחסן אותם במיכלים אטומים.

בחר מיכלי אחסון מזון איכותיים ואטומים על פני עטיפות, מיכלי הוצאה ושאר חלקי פלסטיק דקיקים או לא תואמים במידת האפשר. כמו כן, הקפידו להתאים את כמות השאריות לגודל המכולה - הדבר ימנע מרחב אוויר נוסף העוזר בהחזקת חיידקים, שומר על לחות ונמנע מריחומים אחרים להידבק למזון.

אחסון שאריות במקרר חם מדי.

בדוק שהמקרר שלך מכוון ל -40 מעלות צלזיוס ומטה. ולא רק להסתמך על ההגדרות שתוכנתו מראש - אלא להיעזר במד חום מקרר. לפי סקר Eatright.org , בדרך כלל יותר משליש מהאנשים שומרים את המקרר שלהם על 40 מעלות צלזיוס ומעלה, ו -41 אחוז מודים שהם לא יודעים את הטמפרטורה הנכונה אליה יש לכוון את המקרר שלהם. חשבו על כל השאריות שאבדו - ועל גידול החיידקים - זה יכול היה לגרום.

שמירת שאריות יותר משלושה עד חמישה ימים.

ה- USDA ממליץ להשתמש בשאריות קירור בתוך שלושה עד חמישה ימים או להקפיא אותם עד ארבעה חודשים. האף שלך יודע הכי טוב, אז הקפד להשליך כל מזון עם ריחות, צבעים או שינויים במרקם. כדי לפשט את הדברים, תייגו תמיד שאריות בכדי לעקוב אחר היווצרותן, ושמרו על המקרר שלכם מאורגן כך שתוכלו לראות מה יש לכם ביד. וכשאתה בספק, זרק אותו החוצה.

לא לחמם אותם לטמפרטורה מספיק גבוהה כדי לחסל חיידקים מסוכנים.

כאשר אתה מחמם שאריות מחדש, ודא שהם מגיעים ל 165 מעלות צלזיוס כפי שנמדד עם מדחום מזון, ממליץ על ה- USDA. חממו רטבים, מרקים ורכבות על ידי הבאתם לרתיחה מתגלגלת. מכסים שאריות לחימום. זה שומר על הלחות ומבטיח שהאוכל יתחמם לאורך כל הדרך. זכרו: מדחום מזון הוא הדרך האמינה היחידה להבטיח שהגעתם לטמפרטורה גבוהה דיה בכדי לסלק חיידקים מזיקים ולקבוע את יכולתם של מזון מבושל - הדבר חשוב במיוחד כשמחממים מזונות שלעתים קרובות מזוהמים בחיידקים שעלולים לסבול מהם. לגרום למחלות הנישאות במזון, כגון עוף, ביצים ובשר חזיר.

קָשׁוּר : זהו המרכיב שהכי סביר להעניק לך הרעלת אוכל, אומר דו'ח CDC חדש

כשמשתמשים במיקרוגל לחימום שאריות, אפילו חימום הוא המפתח להבטיח שהאוכל שלכם בטוח לאכילה בכל רחביו. אם למיקרוגל שלכם אין פטיפון, עליכם לנקוט באמצעים נוספים בכדי לוודא שאריות האוכל מבושלות. נסה שיטה זו: סובב את המנה שלך בחצי סיבוב באמצע זמן החימום לפני שתערבב או תזרוק אותה בכדי למנוע כתמים קרים שבהם חיידקים יכולים לשגשג. לאחר מכן, תן למזון שלך לעמוד דקה לפני הכנסת מדחום מזון כדי להבטיח שהאוכל הגיע לטמפרטורה הפנימית הנכונה של 165 מעלות צלזיוס. ה- USDA ממליץ גם לכסות את המנה שלך במכסה העומד במיקרוגל בעת חימום מחדש. 'החום הלח שנוצר יעזור להרוס חיידקים מזיקים ויבטיח בישול אחיד.'

קָשׁוּר : 10 דברים שלא כדאי להכניס למיקרוגל

מוצרי טיפוח השיער הטובים ביותר לשיער דק

חוצה זיהום בתוך המיקרוגל שלך.

אנשים רבים עדיין משתמשים במיקרוגל שלהם להפשרת בשר קפוא (זהו סוגיה נפרדת שלמה ). זכור כי מיצים מבשר נא נושאים לעיתים קרובות חיידקים מזיקים, כך שאם אתה משתמש במיקרוגל להפשיר בשר, פירות ים או עופות , תצטרך לנקוט אמצעי זהירות כדי למנוע זיהום צולב. למשל, עליך להשתמש בצלחות מיקרוגל נפרדות - לשמור אחת להפשרת בשר ואחת לחימום מזון שתאכל מיד לאחר מכן - או לשטוף את הצלחת במים חמים וסבון בין השימוש להרוג חיידקים.

קָשׁוּר : פעל לפי הטיפים הבאים להפשרה מהירה של פירות ים קפואים

עכשיו כשסקרנו את הטעויות שאתה עשוי לעשות בעת אחסון וחימום של שאריות, ברצוננו לגעת בשקר אחד שראינו שוב ושוב באינטרנט לגבי אוכל אחד שאסור לנו לאכול שאריות: תפוחי אדמה .

חפצים קשורים

מיתוס: חימום מחדש של תפוחי אדמה מבושלים יכול לייצר בוטוליזם.

בוטוליזם, אשר נגרם על ידי קלוסטרידיום בוטולינום ( C. בוטולינום זיהום חיידקי גורם למחלה נדירה, אך קשה, מסבירה דוקטוריקה טמיקה סימס, מנהלת בכירה לתקשורת בתחום טכנולוגיות המזון המועצה הבינלאומית למידע מזון . C. בוטולינום ניתן למצוא על פני פירות, ירקות ופירות ים, ולכן חשוב מאוד לתרגל טיפול במזון בטוח במהלך הכנת המזון, במיוחד כששימורים ביתיים, מנהג שצבר עניין לאחרונה. נוהלי בטיחות כוללים הרחקת פירות ים ממאכלים מוכנים ושטיפת פירות וירקות לפני הכנתם במים זורמים קרירים. (לקבלת הדרך הנכונה לשטוף תוצרת, עיין במדריך שלנו כאן).

עם זאת, בטמפרטורות חמות יותר, תפוחי אדמה נוטים במיוחד לגידול קלוסטרידיום בוטולינום , החיידקים הגורמים לבוטוליזם. אתה יכול לעזור למנוע זאת על ידי ביצוע עצות של סימס ושטיפה נכונה של תפוחי אדמה, הימנעות מזיהום צולב, ואחסון ספודים מבושלים במקרר ברגע שאתה מושך אותם מהתנור או מים רותחים. לתפוחי אדמה עטופים בנייר כסף מוסיף ה- CDC לשמור על תפוחי אדמה שנאפו כשהם עטופים בנייר אלומיניום חם (בטמפרטורות מעל 140 מעלות צלזיוס) עד להגשתם, או לקרר אותם כשהרדיד נשחרר, היא שיטת האחסון הבטוחה ביותר.

אבל המילה האחרונה: חימום או חימום של תפוחי אדמה באמצעות מיקרוגל או כל מכשיר אחר אינם יכולים לגרום לבוטוליזם, מאשר סימס.