אפיית פאי תפוחים וחוגגת את תחילת עונת הסתיו הולכות יד ביד. ניחוח תפוחים חמים בניחוח קינמון שנאפה בקרום פאי חמאתי לצד ספל סיידר מתובל מתוק = שלמות מזג האוויר בסוודר.

כמו במתכוני הקינוחים האהובים ביותר, ממסמר כל פאי תפוחים תוצרת בית מתכון מסתכם בשני דברים: טכניקה (מצא השיטה הטובה ביותר על פי השף תומאס קלר כאן ) ומרכיבים איכותיים ביותר, כלומר את התפוחים שבהם אתה משתמש .

כשהתבגרתי תמיד התרשמתי שגולדן טעים היה זה לפאי. הם לא טעימים גולמי נהדר, אמא שלי הייתה אומרת, אבל המרקם הרך והבשרני הזה אידיאלי לאפייה. מי רוצה להתרסק לתפוח פריך כשאוכלים פשטידה? לא לדפוק את אמא שלי (או את הרעיון של ידיעה נפוצה), אבל זה לא לגמרי מכסה את זה. תפוחי זהב גולדן טעים הם אפשרות לפאי תפוחים מוצק, אבל הם לא ראויים להיות The One.

קָשׁוּר : 6 שיטות העבודה המומלצות לאפייה עם פירות, לדברי מחבר ספר בישול

התפוחים הטובים ביותר עבור פאי תפוחים

שאלנו את המומחית האולטימטיבית לתפוחים, איימי טרוורסו, מחברת ספר הבישול של מאהב התפוחים . התשובה שלה? זה מסתכם בשימוש בתערובת מאוזנת לחלוטין של תפוחים בטעם חמוץ-מתוק, שלכולם מרקם יציב (קרא: לא רך ולא בשרני).

כלל אצבע כללי לבחירת תפוחים לפאי הוא שאתה רוצה תפוחים יציבים עם דרגות שונות של מתיקות וחריפות, מסביר טרוורסו. עבור תפוחים מתוקים-מוצקים, אני אוהב את בולדווין, יונאגולד, גרוונשטיין, פינק ליידי, אופל וג'אז. עבור תפוחים טארטים מוצקים, אני אוהב בין השאר את ארקנסו בלאק, אסופוס שפיצנבורג, גולדראש, סבתא סמית ', ניוטאון פיפן, מרגל צפוני, רוקסברי רוסט וסונקריספ.

אם נלחץ לבחור רק אחד, טרוורסו אומרת שהיא תלך עם תפוח ישן בניו אינגלנד בשם Northern Spy. זה נאפה למרקם הנכון ולאיזון הטארט מתוק. עם זאת, טרוורסו מאשר כי עוגות התפוחים הטובות ביותר מיוצרות בשילוב זנים. יש תפוחים מתוקים יותר, אחרים עסיסיים, אחרים לימוניים ואחרים סירופיים. חלקם נשארים איתנים מאוד וחלקם מתרככים בבישול. עוגות מרובות מגוון מעניקות לכם את כל הספקטרום הזה של טעמים ומרקמים.

לא צריך לשאול אותנו פעמיים. מחממים כמה תפוחים תפוחים ממולאים מתובלים על מולסה על הכיריים כשאתם מנסים להשתמש בספקטרום של זני תפוחים מתוקים (כולל ריגול צפוני) במתכון האהוב עלינו של פאי תפוחים כאן.