בואו נהיה כנים, קניות יין יכולות להיות קצת תעלומה. אפילו עבור חלק מהקונים המנוסים ביותר, רכישת בקבוק חדש היא תמיד סיכון. הכי טוב שאנחנו יכולים לעשות? נסו להבין את המונחים שיצרני יין מדביקים על התוויות שלהם כדי לקבל תובנה עמוקה יותר לגבי המיץ שאנו לוגמים.

מלבד המבדלים הרגילים (האם זה אלון? זה יבש?), יש עוד מאפיין שהופך יותר ויותר לנקודת תורפה בקרב צרכני היין האמריקאים. בדיוק כמו האוכל שאנו אוכלים, האמריקאים מחפשים יינות ברי קיימא ממגדלים העוסקים בחקלאות טבעית וביודינמית. אבל מה התנאים האלה בעצם מתכוון? חשוב מכך, האם קניית בקבוק רק בגלל שכתוב עליו 'ביודינמי' טובה יותר מאחרת? בואו נפרק את היסודות מאחורי מילת הבאזז.

קָשׁוּר : תוויות יין מבלבלות - ביקשנו ממומחה לנקות את הדברים

מנקה הרובוט הטוב ביותר לרצפות עץ

מהי חקלאות ביו-דינמית?

גידול יין ביו-דינמי הוא אחד מסגנונות החקלאות הנלהבים והקפדניים ביותר שיש. זה גם קצת, אממ, שם . מאסטר יין ונסה קונלין, ראש תחום יין ב גישה ליין , מסביר שבבסיסה, חקלאות ביו-דינמית 'היא דרך להסתכל על הכרם כולו כאורגניזם חי אחד'. זה כולל הקפדה על טיפוח השדות, הצמחים, החיות, האדמה ואפילו המזיקים כדי לתמוך בתוחלת החיים הבריאה של היחידה, היא מסבירה.

'ביודינמיקה היא דרך לנסות לטפל בבעיות באופן טבעי ולראות את החווה כמערכת חיה אחת', מוסיף ג'ון האמל, מנהל תחום הביודינמיקה. יינות משפחת המל . 'והדרך לטפל בחוסר איזון במערכת היא לא רק על ידי קניית מרכיבים סינתטיים כדי לתקן את זה, היא מנסה לתקן את זה באופן טבעי.' כתוצאה מכך, חקלאים ביו-דינמיים נמנעים לחלוטין משימוש בחומרי הדברה, קוטלי עשבים או כל דבר מהונדס גנטית על ידי מציאת דרכים אחרות להתמודד עם בעיות שצצות בכרם. לדוגמה, כדי לשפר את הפוריות של הכרם שלו, המל היה בוחן אפשרויות קומפוסט ומגדל צמחים שונים כדי להוסיף חומרים מזינים שאולי חסרים לו אדמתו, הוא מסביר.

'ככל שהכרם בריא יותר, כך הענבים תקבלו בריאים יותר', אומר המלין. 'כדי להניב כרם בריא וענבים בריאים, צריך לכבד את האדמה והסביבה.'

מה ההבדל בין חקלאות ביו-דינמית לחקלאות אורגנית?

'חקלאות ביודינמית היא כמו חקלאות אורגנית, אבל היא לוקחת את זה צעד אחד קדימה', אומר קונלין. שניהם צריכים להיות מאושרים ככאלה, אך הדרישות עבור כל אחד משתנות. גם החקלאות הביודינמית קודמת לחקלאות האורגנית בכ-20 שנה.

קָשׁוּר : איך לבחור יין בר קיימא, לפי סומלייה

יינות אורגניים מוסמכים הם יינות העשויים מענבים שגדלו באופן אורגני, ללא שימוש בסולפיטים. עם זאת, יינות אורגניים עדיין רשאים להשתמש בכמה תוספים מאושרים. 'בחקלאות אורגנית, אתה עדיין יכול לרסס כדי למנוע מחלות, מזיקים וטחב המשפיעים על הגפנים', אומר קונלין. מותר ליצרן להשתמש בחומרי הדברה מאושרים (כמו מיקרואורגניזמים טבעיים) ובקוטלי חרקים (שמקורם באופן טבעי מצמחים) ואפילו כמה משאבים סינתטיים מאושרים.

הביודינמיקה קצת שונה. תזכור כשאמרתי שהטכניקה החקלאית היא קצת שם ? ובכן, הנה הסיבה: למרות שהביודינמיקה מסתמכת על ראיית הכרם כמכלול, הקישוריות הזו כוללת גם את מחזור הירח, אומר קונלין. חקלאות ביו-דינמית נוסדה על ידי מדען ופילוסוף רודולף שטיינר בשנות ה-1900, שראו בכך חדשנות רוחנית ומדעית בחקלאות שמפגישה בין השפעות ארציות וקוסמיות. לכן, משימות בכרם ביו-דינמי (כמו שתילה, גיזום ובציר) מתוכננות בהתאם ללוח השנה הירחי.

מתנת יום הולדת לגבר בן 35

חקלאות ביו-דינמית אינה משתמשת בתוספים כלשהם כמו חומרי הדברה או קוטלי עשבים, והם אפילו נוקטים כמה טכניקות קומפוסטציה מוזרות, כמו הטמנת קרני פרה ממולאות בחומרי קומפוסט שנחפרים ואז מכינים אותם לתה כדי להפרות את הכרם.

האם יין ביו-דינמי הוא רק עוד טרנד בריאותי?

חלק מהספקנים רואים בהיבטים הפילוסופיים (כמו ניצול מחזור הירח) כפסאודו-מדע. אחרים רואים במילת הבאז טרנד בריאות נוסף. 'בין אם אתה מאמין בפילוסופיה ובין אם לא', אומר קונלין, 'חקלאות ביו-דינמית מראה מחויבות מצד המגדל, החקלאי והכורם שהם משקיעים באדמתם באופן שמכבד את הטבע וכל מה שסביבם'.

למרות שעיסוק בקיימות מועיל לאדמה ולסביבתה, אין המון נתונים קשים כדי להוכיח שחקלאות ביו-דינמית קפדנית מועילה יותר מסוגים אחרים של חקלאות בת קיימא, או שהיין עצמו בריא יותר עבור השותה. אבל רק להיות מודע למקור היין שאתה שותה יכול להיות מועיל במובנים רבים. מנסים להימנע מבליעת חומרי הדברה? בחר ביין ביו-דינמי. מחפשים לתמוך בכרם העוסק בקיימות אקולוגית? קניית בקבוק ביודינמי היא דרך מצוינת לעשות זאת. אבל אם אתם מנסים להימנע מהנגאובר, שתיית יין ביו-דינמי לא תעזור.

האם אוכל לטעום את ההבדל?

לא! למרות שיצרני יין ביו-דינמי מבקשים לייצר יינות ברורים וטהורים המעידים על המקום ממנו הם מגיעים, אין הערת טעימה ספציפית שתצביע על כך שהיין הוא ביו-דינמי או לא.

'חקלאות ביו-דינמית לא מבטיחה שהיין המוגמר יהיה טעים יותר או שונה, אבל אפשר להניח שאם הם משקיעים כל כך הרבה זמן בכרם שלהם, אז אכפת להם ממה שיש בבקבוק', אומר קונלין.

בשורה התחתונה

'המטרה שלנו היא לעשות משהו שקוף', אומר המל. 'ביודינמיקה מציעה יכולת לאפשר ביטוי ברור של ענבים ובסופו של דבר יין, ואנחנו רוצים לעשות זאת מבלי להסתמך על מגוון קוטלי פטריות וקוטלי עשבים שיכולים לטשטש את בהירות המוצר ומאיפה הוא מגיע'.

• מאת לורה דנבי