איך להכין סטייק כרובית - טיפים וטכניקות לבישול

דלג על בשר הבקר (או דפוק) למשהו טוב יותר.

אם מתייחסים אליו נכון, כרובית עשויה לדכא - או אפילו לשפר - את התשוקה לבשר. בטח, יש אנשים שפונים ליבול החדש של מוצרים שגודלו במעבדה כדי לטעום 'בשר', אבל יש אפשרויות אחרות אם אלה לא הקטע שלך. כרובית יכולה לספק עושר בשרי ובמקביל גם ללכת לדרכה.

המפתח? הופכים את הירק ל'סטייקים'. לאחר מכן מבשלים ומסיימים אותם כך שיתאימו.

איפה אני יכול לקנות חזיות טובות

קָשׁוּר : 6 מזונות על בסיס צמחי שישנו לחלוטין את האופן שבו אתה תופס ברביקיו טבעוני, על פי שפים

איך לחתוך סטייק כרובית

חיתוך סטייק כרובית הוא החלק המסובך היחיד בהכנתם. כאשר חותכים לוחות מראש שלם, כל פרוסה חייבת להיות חלק מהגבעול הפנימי כדי להחזיק את סטייק הכרובית יחד. דמיינו כרובית על קרש חיתוך, הגבעול פונה אליכם. עכשיו, תארו לעצמכם מה היה קורה אם חותכים את הרסיס הימני ביותר של הראש. החלקים היו מתנתקים, נופלים אל קרש החיתוך כפרחים מנותקים, נכון?

זו הסיבה שחייבת להיות ליבת חיבור כלשהי בכל פרוסה. בגלל מגבלה זו, אתה יכול לקבל רק שלושה נתחים דמויי סטייק לכל כרובית, אולי ארבעה אם הכרובית שלך גדולה מאוד. השאר הופכים לפרחים לשימוש אחר.

בעזרת סכין חדה, פורסים את הירק בצורה אנכית. כמה עבה לכל לוח? זה תלוי. אם פורסים על הצד הדק (.75 אינץ' או 1 אינץ'), הסטייק יהפוך חרוך ופריך כמעט כמו כרובית צלויה סטנדרטית. אבל אם אתה הולך סמיך, יותר כמו 1.5 אינצ'ים, הסטייק יפתח חומר, החלקה נימוחה ובשרניות אגוזית.

מתבלים את הכרובית כראוי

סטייק הכרובית שלך נחתך. מכאן הכל בירידה.

לפני שמבשלים אותם, אתה לא צריך לשפשף או למרינדה. אתה יכול, אבל יש הזדמנות מספקת להוסיף טעם לאחר הבישול. אבל גלגל את הכדור על ידי שפשוף כל סטייק בשמן זית (או שמן דומה) וציפוי בשפע במלח. שום מגורען הוא גם תוספת חכמה ורב-תכליתית.

לצלות או לצלות?

שתי השיטות המעשיות ביותר לבישול סטייק כרובית הן בתנור ועל הגריל . אני מעדיף את הגריל .

הגדר את הגריל שלך לחום בינוני-גבוה. הטמפרטורה שלו צריכה להיות בערך 450℉. לאחר שהגריל התחמם לחלוטין, מבשלים את הסטייקים שלך במשך חמש דקות בערך מכל צד, או עד שהם חרוכים בנדיבות ומזלג יכול להחליק לתוך החלק העבה ביותר בקלות.

סטייקים דקים יותר מתבשלים מהר יותר. אם סטייק עבה יותר הופך חרוך מדי לפני בישולו הפנימי, סיים אותו לכמה דקות על אש עקיפה.

בעת שימוש בתנור, אופים סטייק כרובית בתבנית אפייה מכוסה בנייר כסף במשך 10 דקות בחום של 400℉. כוונו את האש ל-450℉ ותפוצצו את הסטייקים עוד חמש דקות בסיום, ויצרו עוד חום ומרקם.

אל תשכח גימור

ניקוב טעם לאחר בישול יכול באחת משתי דרכים.

הדרך הראשונה מתמקדת מאמצת את האיכויות הבשרניות. אתה יכול לעשות זאת על ידי הוספת גרידת פרמזן (עבור אומאמי) ומיץ לימון, ואז לערבב. או שאתה יכול להתייחס לסטייק הכרובית שלך כמו לסטייק חצאית או ריבייה. כאן, רטבים עם היסטוריה של סטייק משלים, כמו צ'ימיצ'ורי, מצוינים.

מצד שני, אולי כדאי לאמץ את הצד הירקות של הכרובית. ממש לפני ההגשה מוסיפים עשבי תיבול, צנוברים וזילוף בלסמי. או לסיים עם כף רוטב יוגורט או כף ויניגרט על בסיס מיסו.

המגע הסופי? סכין סטייק ליד הצלחת. הסכין מייצרת חיתוך נוזלי ומכניסה אותך למחשבה בשרנית - לא שאתה צריך את הדחיפה אם התייחסת ל'סטייק' שלך בצורה הנכונה.