כאשר עוגת קילו הפכה להיות דבר באמצע שנות ה 1700, המתכון היה פשוט וצפוף כמו שהשם מרמז: קילו אחד של כל חמאה, ביצים, סוכר וקמח. חמאה היא המרכיב העיקרי לעוגת קילו טובה שכן היא יכולה להשפיע על הטעם, הצבע, הצפיפות והלחות של העוגה שלך. בגלל תפקידו הבסיסי, אפיתי וטעמתי גרסה משלנו (מעודכנת) לעוגת קילו קלאסית עם שלושה סוגים שונים של חמאה: חמאת אמיש, חמאה אירופאית וחמאה אמריקאית רגילה.

אני עקבתי טיפים אלה לקבלת עוגת קילו מושלמת על ידי שימוש במרכיבים איכותיים, קרם ביסודיות חמאה וסוכר במשך חמש דקות, והמתנתי בסבלנות לפחות 40 דקות לפני שנחפר פנימה. כדי להבטיח עקביות, אפיתי את שלוש העוגות תוך 24 שעות כך שהטריות לא הייתה גורם במבחן הטעם הסופי. השתמשתי גם באותם מרכיבים לכל עוגה (למעט החמאה, כמובן), באותה תבנית כיכר, באותו תנור, ובאותה מערבל KitchenAid.

תקעתי, חתכתי, התפוררתי וטעמתי את כל שלושת הזנים. מכיוון שיש רק כל כך הרבה נשיכות של עוגת פאונד שילדה יכולה לקחת וזה החגים, גייסתי גם 20+ בני משפחה וחברים לטעום ולשתף את דעתם. להלן פסק הדין שלנו.

עוגת פאונד חמאת אמיש

זו הייתה הפעם הראשונה שלי שאי פעם בישלתי או אפיתי חמאת אמיש . עד שראיתי את זה במכולת לפני כמה חודשים, אפילו לא ידעתי שקיים דבר כזה. השתמשתי חמאה לא מלוחה של חלב מינרבה , שהוא צבע צהוב חיוור והביא לעוגה שחסרה את הגוון הצהוב התוסס שהשניים האחרים השיגו.

סוג מסוים זה של חמאת אמיש מכיל 85% שומן חמאה, מה שאמור להפוך את עוגת הלירה לעשירה, חמאתית וצפופה. וזה קרה! העוגה הייתה לחה, אפילו בצבע ובמרקם, והיה לה הטעם המורכב ביותר משלוש העוגות. היה לו טאנג ניכר שיקזז כל תוספות מתוקות נוספות שהונחו באופן מסורתי על עוגת קילו (רוטב שוקולד, פירות וקצפת). חלק מהבוחנים לא היו אוהדים את הסבך, בעוד שאחרים אהבו שזה לא מתוק מדי. מכיוון שעוגת הלירה הזו גררה דעות מעורבות כל כך, וחמאת האמיש קשה יותר למצוא מחמאה אירופאית ואמריקאית, אני מהסס לתת לעוגה הזו שני אגודלים.

עוגת פאונד חמאה אירופאית

חמאה אירופאית ידוע בהיותו סוג חמאה מעולה ומפואר. מדובר בתכולת שומן חמאה גבוהה ושבחים של שפים מקצועיים סייעו לה לצבור מוניטין של ייצור מאפים עשירים וטעמים. תקוותי מאוד לבחירה שלי- חמאה לא מלוחה בסגנון אירופאי של פלוגרה וזה נמסר. מצאתי את הטעם והמרקם של עוגת הקילו מאוזנים. המרקם היה חלק ולח, והטעם של העוגה היה מתוק (לא מתוק מדי) וחמאתי.

גרסה זו הייתה גם המועדפת על המעריצים - בעוד שבלוטות הטעם סובייקטיביות, רוב הבוחנים דירגו זאת כמספר 1 וציינו את המרקם החלק, האחיד והטעם הנהדר שלו. חמאה אירופאית השיגה עוגה מאוזנת שהיתה ספוגית לחלוטין, פירורית וטעימה.

קָשׁוּר: מהי חמאה אירית?

עוגת פאונד חמאה אמריקאית

חמאת אולה רגילה, כפי שאני מכנה בחיבה חמאה אמריקאית, נראתה קצת כמו ההימור הבטוח, כביכול. זהו סוג החמאה שהאופיינים הביתיים בארה'ב השתמשתי בהם לרוב חמאה לא מלוחה אורגנית של הטבע מבטיחה , שמכינים עם שמנת מתוקה. סוג השמנת מבדיל חמאה זו מחמאה תרבותית, בעלת טעם משונה יותר.

העוגה הזו הייתה המתוקה מבין השלוש, ככל הנראה בגלל חמאת השמנת המתוקה. בוחנים רבים חשבו כי גרסה זו טעימה בחנויות ובמלאכותיות, שלעתים הם שם נרדף. ייחסתי את התארים האלה לעובדה שעוגת קילו בחנות עשויה כנראה עם חמאת אולה רגילה. מכיוון שכולם אוהבים מאפים תוצרת בית לטעם ביתי מובהק זה, חמאה אמריקאית לא עשויה לתת לכם את הקרדיט המגיע לכם על אפיית העוגה הזו. עם זאת, אם החמאה הרגילה היא כל מה שיש לך ביד ואתה בקורט, זה יעבוד בסדר גמור.

מחשבות אחרונות ?: חמאה אירופאית לוקחת את העוגה! תכולת השומן החמאה הגבוהה, הצבע הצהוב הבהיר, הטעם העשיר והצפיפות יהפכו את עוגת הלירה שלך לבלתי ניתנת לעמידה. בנוסף, היא נגישה באותה מידה כמו חמאה אמריקאית, ובמחיר דומה (לעומת חמאת אמיש שכנראה תדרוש נסיעה למכולת גורמה).