ריבס הוא בדרך כלל בעונת השיא מאפריל עד יוני - אבל אם אתה רוצה ליהנות מגבעולי הטארט הטעימים האלה בשאר ימות השנה, זה חכם ללמוד איך לאחסן, לשמר ולהקפיא ריבס במגוון דרכים, בהתאם לבשלות יישום.

יש כל כך הרבה דרכים להשתמש בריבס (שזה טכנית ירק אבל מתחזה לפרי בקינוחים מתוקים רבים, מפירורים ועד פשטידות). עם זאת, אל תכתבו את זה כמבטא בסוגים אחרים של מנות. 'לרוברב יש טעם צמחי נחמד עם חומצה מקדימה שמעניקה את עצמה לטעמים מלוחים אפילו טוב יותר מאשר מתוק', אומר דיוויד סנטוס, שף עם סוד מועדון סופר בעיר ניו יורק. כאשר אתה חושב על שימוש או שימור ריבס, הכרת הבשלות שלו באה לידי ביטוי. קיימת תפיסה שגויה נפוצה לפיה בשלות הריבס נקבעת על פי צבע - אך למעשה, הצבע תלוי במגוון שלו, אומרת לורה לינדזי, שף קונדיטור ב- טוליבי ו מלון חאבינג במיניאפוליס. אם אתם מחפשים את הגוון האדום העמוק הזה, חפשו זנים כמו מרתה וושינגטון או קרימזון צ'רי.

איך לגרום לסלמון לטעום

לא בטוחים איך להשתמש בריבס טרי? נסה את ארבעת קינוחי הריבס הקלים לאביב.

איך לאחסן ריבס

ריבס טרי תמיד צריך להיות בקירור (אם קטפת אותו בעצמך, הסר קודם את העלים, כמו הם רעילים ). כדי להאריך את הטריות, יש לגזור תחילה את תחתית הגבעולים ולהעמיד אותם זקופים בכוס או צנצנת מים, אומר לינדזי. אפשר גם לעטוף את גבעולי הריבס במגבת נייר לחה ולהניח בשקית ניילון. בכל אחת משיטות האחסון הללו, הריבס שלך אמור להחזיק שלושה עד ארבעה שבועות במקרר שלך.

איך לשמר ריבס

אם אתם מוצאים את עצמכם עם גבעולי ריבס צעירים ופחות בשלים, הם מצוינים לכבישה, כי אתם רוצים מרקם מוצק יותר וקצת פריכות. 'אין דבר טוב יותר מלפתוח צנצנת של ריבס כבוש בהיר ביום קר של ינואר כדי להחזיר את ההצצה הזו לקיץ', אומר לינדזי.

השיטה שלה לכבישה מהירה של ריבס: מחליקים את הגבעולים במים רותחים למשך 30 שניות, ואז מכניסים אותם לאמבט קרח. (זה עוזר לשמר את הצבע האדום של הריבס.) לאחר מכן, הביאו את נוזל הכבישה לרתיחה על הכיריים כדי להמיס את המלח, הסוכר והתבלינים. (לינדזי גם אוהבת להשתמש בשמפניה או בחומץ בהיר ופירותי עם הל, ג'ינג'ר ואניס - גאוני.) שפכו את הנוזל על הריבס המוכן לתוך מיכל, כמו צנצנת זכוכית. תן לזה להתקרר לטמפרטורת החדר על השיש שלך לפני שאתה סוגר אותו ומקרר (אלא אם כן אתה משומר). סוג זה של ריבס כבושים מהיר יחזיק מעמד שלושה עד ארבעה חודשים ועובד היטב על גבינה.

איך מקפלים סדינים מצוידים

ריבס בשל מדי עדיף להכנת ריבה. אם אתה מחליט יכול ריבת ריבס, קודם כל לעקר את הצנצנות שלך על ידי הטבלה במים רותחים למשך 10 דקות, ולאחר מכן בחר בין שיטת המים הרותחים או שיטת שימור הלחץ. כדאי לחתוך את הריבס לחתיכות ולבשל עם כמות הסוכר הרצויה, ולהביא לרתיחה לפני שארוז אותו (בעודו חם) לצנצנות.

איך להקפיא ריבס

הקפאה היא דרך מצוינת לשמר ריבס נא, אך יש לעשות זאת בזהירות, מכיוון שמדובר בגבעול צפוף במים הדומה לסלרי. אם לא יקפאו כראוי, גבישי קרח ייווצרו על הריבס שיובילו לצריבה במקפיא, אומר בלייק הארטלי, שף בכיר ב- שוק פירות הים לפיר ב-Alpharetta, Ga. הוא ממליץ להשתמש בסילר ואקום לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

ראשית, שוטפים את הריבס ומייבשים את הגבעולים במגבת. מסירים בזהירות את הקליפה (אפשר לזרוק זאת) בעזרת קולפן ירקות. לאחר מכן, פרש את הגבעולים (או שאתה יכול לפרוס לחתיכות קטנות יותר) על תבנית אפייה כדי שלא יגעו זה בזה; מניחים את הדף במקפיא. לאחר שהם IQF (הקפאה מהירה בנפרד), העבירו את הריבס לשקית ואקום בטוחה במקפיא ואטמו את המוצר בדחיסה מלאה במכונה שלכם. זה יבטיח שלא יישאר חמצן בשקית, מה שימנע צריבה במקפיא, אומר הארטלי. לבסוף, תייגו את השקית ותאריכו אותה והחזירו אותה למקפיא. זה יישמר היטב במשך חודשיים עד שלושה חודשים.

שיטה נוספת להקפאת ריבס היא להלבין אותו תחילה, מה שעוזר לשמר את הטעם שלו עוד יותר, לפני איטום ואקום, אומר לינדזי.

אתה יכול גם להכין ריבה או שימורים במקפיא על ידי שילוב של ריבס קצוץ לבישול עם תותים, פטל, סוכר ומעט הדרים, אומרת דיאנה מנאלנג, שפית ב- שף קטן בית קפה קטן בעיר ניו יורק. מוסיפים את התערובת המקוררת לצנצנות ומאחסנים אותן במקפיא, שם הן יכולות להחזיק עד שנה. 'הקפאה קלה יותר משימורים, והריבה מפשירה די מהר', מוסיף מנאלנג.

מה לתת לאמא טרייה

לא מוצאים ריבס טרי, או מסיימים עם ריבס שרוף במקפיא? חברת Pacific Northwest בשם Oregon Specialty Fruit מוכרת ריבס משומר זה ממותק קלות. כדי להשתמש בו במתכונים, תת שתי קופסאות של ריבס (אחת סחוטה, אחת שלמה) בתוספת 3 כפות סוכר ו-2 כפות עמילן תירס עבור כל שתי כוסות ריבס טרי.