שאלו כל שף או איש מקצוע קולינרי מה יהיה כלי הבישול האי המדברי שלהם, ואני מתחייב ש 99% מהם יגידו על סכין השף שלהם ( סליחה, אוהדי סיר מיידי ). סכין מושחזת היטב היא הכרחית מוחלטת במטבח, מיועד להתמודדות עם כל סוג של משימה להכנת ארוחות החל מחיתוך וקיצוץ ירקות עדינים ועד חותך עצמות עוף קשוחות .

מה אני צריך לתת טיפ לעיסוי

אבל בין אם אתה טבח מתחיל או שף מקצועי, סכינים יכולות להיות מאיימות. הם דורשים את מלוא תשומת הלב שלך; עשו טעות אחת פשוטה ותוכלו בסופו של דבר עם הרבה יותר גרוע מאשר שן שום חתוכה בצורה לא אחידה. במאמץ להקל ולבטוח את החיתוך שלך, התייעצנו השף אן קים - זוכה פרס השף הטוב ביותר במערב התיכון, ג'יימס בירד, 2019, הבעלים של פיצריה לולה, הלו פיצה וג'וני יאנג במיניאפוליס - כדי להביא את המומחה שלה לדרך הטובה ביותר להחזיק סכין. אספנו את כישורי הסכין המומחים הפשוטים האלה שלב אחר שלב שתרצו להתחייב לזיכרון. אני מבטיח שיהיו לך אפס הפחדות (פלוס 10 אצבעות) בהתחלה ו סיים.

שלב 1 : עם יד פתוחה, אפשר לסכין להתאזן בעדינות בכף היד.

שלב 2 : הנח את שלוש האצבעות התחתונות של היד שבה אתה משתמש כדי להחזיק את הסכין סביב הידית עם האצבע האמצעית על הנרתיק.

שלב 3 : השתמש באגודל ובאצבע המורה כדי לסגור את הלהב משמאל וימין.

פשוט כמו זה. אבל עכשיו, כשיש לנו את היסודות כיצד להחזיק נכון את הסכין, בואו נשבר כמה טכניקות חיתוך מומחים . שיטות עבודה מומלצות אלה - אחת לכל יד - תגרום לך לקצץ, לטחון ולחתוך כמו שף מקצוען תוך זמן קצר.

קָשׁוּר : הטעויות הנפוצות ביותר מבשלות ביתיות, על פי שפים מקצועיים

אחיזת הקמצוץ

אם אתה מחזיק את הסכין אנכית באוויר, האגודל שלך יעבור לפני האיזון עם האצבע המורה בצד השני ויעשה תנועת צביטה על הלהב.

הסיבה שאנחנו מחזיקים את הלהב כאן היא מכיוון שזו נקודת האיזון של הסכין. אצבעותינו יהיו קלות סביב הסכין, כך שאיננו מכוונים יותר מדי את הלהב והסכין הופכת להרחבה של היד שלך.

אחיזת הטופר

אל תיבהל מהשם. שום דבר לא טופר בך! כל שעליך לעשות הוא להשתמש ביד החופשית שלך (כלומר ביד ללא הסכין), בין אם שמאלית ובין אם ימנית, כדי להחזיק את המרכיב שאתה הולך לחתוך. אפשר לקצות האצבעות שלך לכיוון החלק האחורי של כף היד כך שתפחית את הסיכון לחיתוך האצבעות (חשוב!). כעת הסכין צמודה לאצבעותיך כך שהלהב נוגע בהן קלות בעת החיתוך.

הסכין הטוב ביותר לעבודה

אני עובד הרבה עם ירקות, ומשתמש תמיד בסכין של ווסטהוף קוק (150 דולר; amazon.com ). שום דבר לא נדבק ללהב שלה, כך שהעבודה עוברת במהירות ובקלות. הסכין נעה מעלה ומטה לאורך האצבעות, כאשר קצה הסכין נמצא תמיד על קרש החיתוך בתנועה מתנדנדת מקדימה לאחור, אומר השף קים. אם אתה בשוק של כוכב-על חדש 'סו-שף' ווסטהוף לא יאכזב.