לחם תוצרת בית הוא תמיד בסטייל, אבל זה אפוי באמת פגע בו בגדול בשנת 2020 כאשר כולנו פתאום קפאו ונשארנו בלי מה לחשוב אלא על פחמימות מרגיעות.
לרוב, ימי הטיפוח הקפדני של א פתיח מחמצת היו חולפים בערך כמו מחסור בשמרים את עצמה. בטח, אפיית לחם השתוללה במעגלים מסוימים - אבל כולנו חזרנו במהירות לקנות כיכרות במכולת או במאפייה המקומית. משהו השתנה. אותם חתיכות נמתחות להפליא של לחם לבן חתוך מראש נפגעו שונה לאחר חודשים של מחמצת ביתית ופוקאצ'ות, ולא בצורה טובה. לחיך שלנו הוצג משהו טוב יותר: לחם טרי.
אם התקדמת במאמציך לאפות או לצרוך לחם טוב יותר מאז 'חשיפתך' לדברים הטובים בשנת 2020, אנו נמצאים במלואנו. (גם כריכי הפטרייה הפריכה שלך). אבל יש נושא אחד ששמענו שוב ושוב כשמדובר בכיכרות טריות או ביתיות: איך פורסים את הדבר מבלי לנפץ אותו? זה נכון במיוחד לגבי לחם צרפתי, שיש לו מרקם כל כך עדין ודומה לענן שנהרס בקלות מדי על ידי סכין הסכין שלך - בין אם משונן או לא.
למרבה המזל, הטבחים היצירתיים שכותבים ל- r / foodhacks רדיט (פורום בו משתמשי האינטרנט יכולים לשתף את תגליותיהם האחרונות של פריצות המזון והגדולות ביותר) הציע פיתרון פשוט וכיפוף מחשבות לנושא חיתוך הלחם. כדי למנוע מעצמך לשרוף כיכר לחם רכה וטרייה, הפוך את הכיכר הפוכה לפני שאתה חותך אותה. התיאוריה היא פשוטה: חיתוך בעקב הלחם הקשוח והחזק יותר מקלה הרבה יותר על שמירת צורתו; אתה חודר דרך החלק הקשה ואז אתה גולש בין השאר כמו חמאה.
איך לפרוס לחם פריצה: כיכר לחם הפוכה קרדיט: Getty Imagesאם אתה תוהה האם הטריק הזה באמת עובד, אנחנו שם איתך. זו הסיבה ששאלנו איש מקצוע - Henk Drakulich, DVP ושף בכיר של בתי קפה למאפיית לה בירה - לשקול. תשובתו? זה בהחלט עובד, אבל היעילות של הגרזן תלויה בסוג הלחם שאתה חותך. (אה, והוא הציע טכניקה שהיא אפילו יותר טובה.)
'אמנם גרזן זה עשוי לעבוד עבור לחם רך מאוד, כמו כיכר צרפתית, אך זו אינה הטכניקה הטובה ביותר לכל סוג לחם', הוא אומר. למשל, כשאתה מתמודד עם כיכר לחם עם תחתית קרום וקשה מאוד, כמו כיכר בגט אומן, אני ממליץ להטות את הלחם לצד ולחתוך כך. זה נותן לך שליטה רבה יותר על הלחם. '
כמו כן, בעת חיתוך בגט, אנשים רבים יתפסו אותו כאילו הם אוחזים במיקרופון ומתחילים לחתוך את הקצה במקביל לקרש החיתוך. 'זו דרך נפוצה מאוד לחתוך את עצמך,' אומר דרקוליך. 'הטכניקה הנכונה היא למקם את הבגט על קרש החיתוך שלך ולפתוח את היד כאילו אתה עומד לתת למישהו חמישייה גבוהה. הניחו את ידכם על גבי הבגט בכדי לשמור על אופקיה, וחתכו בזווית של 45 מעלות באמצעות סכין הלחם המשוננת שלכם. הזווית חשובה מאוד כאן, מכיוון שאנשים רבים יתחילו לחתוך את קצה הלחם במקום בו הוא קשה מאוד וקרום, ויגרום לסכין להחליק על ידם. '
זכרו: א סכין לחם משוננת חשוב מאוד כשחותכים אותו ללחם. לדברי דרקוליך, אתה רוצה לחתוך כיכר לחם כמו שאתה חותך עץ. 'למה אני מתכוון בזה זה כשאתה משתמש בתנועה דמוית מסור שהולכת מצד לצד, אתה לא מפעיל לחץ על הלחם, כמו שהיית עושה עם סכין לא משוננת. בדרך זו, יש לך פחות סיכוי לחטט את הלחם - וזה באמת מה שאחרינו כאן. '
){kind=link}